炒货品牌举个栗子在北京开出新鲜零食首店，加速向复合零食业态转型

需要进一步的业态创新和升级，才能把现制炒货零食变成真正的“新鲜”生意。

举个栗子创始人 乔志忠

作者 | 江月 审核 | 陆泽 美编 | 亚恒

10月6日，现制炒货品牌“举个栗子”在龙湖北京大兴天街开出了举个栗子新鲜零食市集全国首店。

新店放弃了以板栗、坚果为核心的单品类结构，把短保零食、烘焙、果干和现制饮品放进同一个空间，并留出透明玻璃操作区，现场制作车轮饼、柠檬茶等产品。对这家创立于2013年、门店一度超过300家的板栗炒货品牌而言，这不是一次简单品类扩容。

从门店模型看，过去举个栗子的店主要围绕栗子运转：秋冬季卖糖炒栗子，夏季靠冰栗和烤栗过渡。而新开的新鲜零食店要增加短保烘焙、现制饮品和休闲零食等产品，在运营逻辑和人效上都有较大变化，这对于举个栗子来说，并不只是多摆几个货架的难度。

十三年前，举个栗子从山西介休县城的一间街边店起步，做成了国内较早靠板栗单品实现全国规模化的炒货品牌之一。而现如今，这个品牌的即将进入另一条快速膨胀的赛道。而做出这个决定的，正是举个栗子品牌的创始人乔志忠。

山西魔术师

返乡卖栗子

乔志忠是山西介休人，2011年从河北经贸大学毕业。高考填志愿时报的是商业贸易类，被调剂到计算机专业。由于从小到大都爱好魔术，乔志忠在大二那年在学校办了个魔术社团，甚至还在毕业后开了一间魔术工作室。

毕业一年后，乔志忠参加了一档《非你莫属》求职节目，并找到了一个北京的工作。那段时间，他住处的二房东是街边卖糖炒栗子的。乔志忠后来回忆：“我每天下班就听他们在数钱，而且每个月赚多少钱，淡旺季什么情况，他们也经常说。”

乔志忠由此注意到，不管在石家庄还是北京，糖炒栗子的摊位前总能排起队，大家对于现制炒货有着实实在在的需求。于是，在2013年回到介休老家后，乔志忠在考虑县城能干的营生之时，第一个念头就是卖糖炒栗子。

同年11月，在山西介休县城的街边，第一家“举个栗子”门店正式开业。品牌名是他和自己的妻子共同想出来的，取自“举个例子”的谐音。虽然门店不大，但乔志忠有自己的想法：要么做别人没做过的，要么跟别人做得不一样。

他先是从食客没被解决的痛点入手。第一是卫生，过去的糖炒栗子多在街头露天炒制，他把制作搬进室内，并把炒制流程写成标准：消毒、戴手套、火候、翻炒时长、存放多久报废，照着连锁快餐那套逻辑来；第二是剥壳，栗子本来就不好剥，隔夜的更难对付，他给顾客配了剥壳器；第三是吃完手黏，买够一定金额就送湿巾。

他还提出“三颗换新”：一份栗子里吃到三颗坏的，免费再送一份。栗子是林产品，不是标准化生产出来的，再严格的挑选也保证不了颗颗完好，与其回避，不如把承诺摆到台面上。

据当时的媒体报道，乔志忠在介休这个小县城开出的门店，最高日营业额突破了8000元。这个数字让他认清了两件事：栗子这生意确实能干，而且能干得更大。

300家门店后，冲刺新鲜零食

2014年下半年，乔志忠带着品牌杀进石家庄。在这里度过四年大学时光的乔志忠，凭借着自己对城市的熟悉，在半年内一口气开出10多家店，很快成为当地街边糖炒栗子的第一品牌。

2015年9月，举个栗子品牌在石家庄正式开启连锁经营，当年年底门店达到26家。支撑这套复制速度的是乔志忠早先定下的两件事：标准化和服务。

炒制流程被拆解成可执行的步骤，门店输出的就不只是栗子，而是一整套配套的产品与服务，包括统一包装、统一标识、统一的讲解话术。同时乔志忠还解决了糖炒栗子的淡旺季问题，他推出冰栗子，和烤栗子组成“冰火套餐”，又陆续将栗仔雪糕、现烤红薯蛋卷引入产品线。

在此之后，举个栗子的门店一路铺开。到2015年，其微信公众号已聚集13000多名自称“栗友”的消费者；此后数年，举个栗子的门店一度超过300家，覆盖河北、北京、江苏、浙江等多个省市，万达广场、吾悦广场、大悦城、凯德、万象城、龙湖、银泰等全国性商场体系都对其开放。

2025年4月，举个栗子品牌的微信公众号完成了一次低调的更名，从“举个栗子传统小吃”改成“举个栗子新鲜零食”，品牌的定位从这个时候就开始发生变化。到了2026年8月，举个栗子北京房山龙湖天街店、大兴荟聚店相继关闭。

在此之后，举个栗子在北京市场一度没有在营门店，直到10月6日举个栗子新鲜零食市集落地。从公众号定位改变，到首家新鲜零食店开出，举个栗子有了新的发展方向。

市集店型与集体“鲜改”

相较于传统炒货门店，新鲜零食市集出现了结构性的变化。过去举个栗子的门店模型围绕板栗展开，秋冬季糖炒栗子，夏季冰栗和烤栗，产品结构窄，消费场景基本等同于“买一份带走的季节性小吃”。

而新店把货盘彻底换了一遍，短保零食、烘焙、果干、饮品被放进同一空间，除坚果、混合蔬菜脆、海苔脆这类常规零食外，烘焙区增加了红豆吐司、香草奶酪吐司、提拉米苏、草莓蛋糕、黄油蝴蝶酥；透明玻璃操作区做现场制作，车轮饼和柠檬茶都是现制现出。

作为炒货转型新鲜零食的业态，举个栗子并不是第一个吃螃蟹的品牌。一栗nutco、薛记炒货新鲜零食等都在北京合生汇扎堆开店，大口兽、清山森等新锐新鲜零食品牌，也在合生汇下场“肉搏”。

而放眼整个新鲜零食行业，金粒门

、几多全、蒲妈妈等头部品牌，以及大大小小几十个区域品牌，都在快速发展拓店。新鲜零食的概念已经逐渐不再“新鲜”，仅仅是新鲜货盘的差异化已经不太明显。

而且对于举个栗子来说，从炒货向新鲜零食转型，有着来自多方面的挑战。坚果炒货、短保烘焙和现制饮品，在保质期、备货频率、制作流程上是三套逻辑。商品组合越丰富，对采购、库存管理和门店运营的要求越高；冷链周转、门店人效与供应链的稳定性，一起决定了单店能不能赚钱。

对乔志忠和举个栗子而言，大兴天街这家新鲜零食首店还只是一个开始。十三年前，举个栗子靠着标准化和体验优化从街边店走向区域连锁；而现如今，则需要进一步的业态创新和升级，才能把现制炒货零食变成真正的“新鲜”生意。