薛记等新鲜零食品牌扎堆北京合生汇B1层 抢占商场即时消费入口

商场B1层，正在换主角。

过去，这里最容易出现的是茶饮、咖啡、烘焙和卤味：一杯饮品、一个面包，都是典型的路过就买。

但现在，同样的位置开始被另一批品牌盯上。

在北京朝阳合生汇B1层，一栗、薛记新鲜零食、清山森、大口兽、茶救星球等品牌相继出现，部分门店之间相距不过几十米。

再把周边的茶饮等即时消费业态纳入观察，会发现，这一层正在形成一片密集的“新鲜消费带”。

更值得注意的是，薛记并不是以传统炒货店的姿态进入这场竞争。

9月19日，薛记全国首家全新店型在北京朝阳合生汇开业。

除了坚果、果干、栗子等传统优势品类，新店还引入现烤烘焙、现磨坚果酱、手打奶昔、现制饮品等产品。

1. 为什么是B1？

新鲜零食正在抢的，其实不是零食店的位置，而是消费者的即时消费入口。

从商业逻辑看，B1天然适合这类生意。

它通常连接地铁、停车场、电梯厅以及商场主通道，聚集的是目的性并不强、但购买意愿很容易被现场刺激出来的人群。

茶饮为什么喜欢B1？

因为消费者可以顺手买一杯。

烘焙为什么适合B1？

因为香味、视觉和新鲜出炉本身就是最直接的消费触发。

如今，新鲜零食正在复制的正是这套逻辑。

只不过，它卖的不再是单一商品，而是一整套“看得见、闻得到、能够马上吃”的消费体验。

走进一栗，能够看到现烤、试吃、饮品和坚果等不同商品同时出现；

薛记的新店，则直接把现烤烘焙、现场研磨坚果酱和现制饮品搬到消费者面前。

2. 本质上是在重做一遍零食

从商品来看，新鲜零食并没有创造出一个完全陌生的新品类。

真正变化的，是组合方式、售卖方式和消费时点。

新鲜零食正在把零食与餐饮的逻辑重新拼接起来。

门店里有现制饮品，有烘焙，有现烤产品，有试吃，也有适合随手拿走的小份装商品。

从这个角度看，新鲜零食更像是一次“业态混搭”。

它既想获得零食的高复购，又希望拥有茶饮的即时性；

既想借烘焙制造香味和视觉吸引力，又希望通过坚果、果干等高毛利商品拉高客单。

这也是行业越来越重视这一模式的原因。

3. 为什么品牌要扎堆？

今年以来，不只是原生新鲜零食品牌在扩张，绝味食品、茶颜悦色等跨界玩家也在尝试进入这一赛道。

中国连锁经营协会等行业信息显示，新鲜零食已经从早期的局部创新，逐渐走向多业态参与。

换句话说，这已经不是几个新消费品牌之间的局部竞争。

零食、茶饮、卤味、商超，正在共同争夺这块市场。

表面看，这是品牌之间的内卷。

实际上，大家都在寻找一个能够同时承载流量、体验和客单价的渠道位置。

量贩零食店擅长的是价格和规模。

传统炒货店擅长的是品类积累和供应链。

茶饮擅长高频消费。

烘焙擅长视觉和即时体验。

而新鲜零食试图把这些能力装进同一家门店。

因此，越是成熟商圈，越容易成为新鲜零食品牌的实验场。

一方面，核心商圈能够带来足够客流，让“新鲜感”有机会被看见；

另一方面，消费者对于商品价格、门店体验和品牌调性的要求更高，也更容易验证一个新模式究竟有没有真实需求。

北京朝阳合生汇，就是一个相当典型的样本。

一栗先验证了新鲜零食在核心商圈的消费吸引力，随后大口兽、清山森等品牌加入，薛记又以新店型切入，同一楼层由此形成了相邻竞争。

据了解，一栗合生汇店开业首月销售额超过620万元。这种首店表现，也进一步放大了核心商圈对于新鲜零食品牌的吸引力。

但问题也随之而来。

当越来越多品牌盯上同一条动线，同一批年轻消费者，新鲜零食的优势就可能从“新鲜”变成“同质化”。

炒货可以现炒，红薯可以现烤，坚果酱可以现磨，面包可以现制，甚至连饮品也可以现场完成。

当现烤、短保、明档、现制都变成标准动作之后，消费者为什么还要选择你？

答案最终还是要回到商品。

有没有真正能留下来的爆品？

有没有稳定而有辨识度的口味？

有没有别人做不了、消费者愿意专门来买的产品？

现制体验能不能转化成更高的复购？

如果这些问题解决不了，那么今天挤进B1核心点位的新鲜零食，明天同样可能被新的业态替代。

4. 写在最后

过去，B1是茶饮、烘焙和卤味的黄金战场；如今，新鲜零食开始抢占这个位置，说明消费者对于零食的需求正在发生变化。

B1可以被抢走，但消费者不会被永久“新鲜感”留住。

所以，合生汇B1真正值得观察的，并不是到底还能容纳多少家新鲜零食店。

而是这些品牌，谁能留下来。