专访辛厨房创始人廖晓鑫：从设计跨界餐饮12年，深耕自贡菜入选米其林指南

打造一个“自贡菜宇宙”

廖晓鑫 创始人 辛厨房

关于辛厨房

辛厨房以自贡盐文化为底色，以自贡菜的盐商菜、盐工菜、会馆菜三大菜系作为品牌的支系背景，以一个以盐文化丰富底蕴的城市为基础，以味厚、味重、味辛为其鲜明特色，以经典手法致敬川菜之魂。

辛厨房坚守初心，在守旧中创新，在创新中不忘其本。十余年的不断钻研升级，忠于自贡风味的研究，不断扩大品牌矩阵，打造盐帮风味餐饮新模式。

向客人提供好的服务为理念，将经典自贡菜呈现到人们面前，改变世人对于自贡菜的刻板印象仅于辛辣，持续以重现盐商文化经典为前进方向，以“盐”文化的开创者为品牌使命，不断创造餐桌上的餐食滋味，通过饮食风味，走进世间百味。

独家专访

从设计到餐桌：廖晓鑫与辛厨房的12年“审美修行”

作者 | 《食品万里行》

2010年，廖晓鑫从设计专业毕业。他带着作品找市场，却一次次被挡回来——没有资历，没有成熟案例，想法再新也少人问津。那四年，他有些灰心。但他从小爱吃，朋友聚会总由他张罗饭局。渐渐地，他发现美食和设计相通：“二者都是把个人审美、美学概念落地呈现。”于是，一个设计师拿起了锅铲。没想到，这一拿，就是12年。

12年后，他创立的辛厨房，旗下辛厨房·辛悦获得米其林指南入选餐厅认可，旗下多个品牌覆盖从家常到中高端。在成都餐饮内卷最惨烈的几年，他反而越做越从容。

“我始终坚信，认真坚持做一个事情，把好的东西给到客人，客人是能够感觉得到的，整个社会也是感觉得到的。”廖晓鑫说。

近日，围绕辛厨房的品牌创立初衷、产品开发逻辑、多品牌布局与未来规划，廖晓鑫向《食品万里行》分享了他从设计师到餐饮人的12年思考。让我们看到在餐饮高度内卷的时代，一个地方菜系品牌如何试图用审美、产品和底线建立自己的护城河。

01 从会客厅到米其林：一个设计师的餐饮转身

第一家店更像“会客厅”——朋友聚会据点，顺便拓展业务。菜品自己研究，空间自己设计，消费分160、200、300元三档。做着做着，这件事成了主业。

品牌取名“辛厨房”，藏着两层心思：自贡菜善用辛香料，这是味型上的根；做事要用心，这是经营上的魂。

创业初期，他没预料到生意会爆发。后来赶上微博流量红利，一篇推文把他们整栋楼商户做合集宣传，门店一下被打爆。最火时，到店吃饭要提前半年预订。

第二个节点是第三家店。当时米其林刚入驻成都，廖晓鑫事先并不知情，突然收到通知，得知获奖并受邀参加颁奖，他的第一反应是诈骗电话。此后，辛厨房·辛悦又持续获得米其林指南认可。在廖晓鑫看来，这不是突如其来的好运，而是长期沉淀的结果。他从一开始就认定，要把家乡自贡菜这个品类做出来；创业初期也走过弯路，经过很长时间打磨，这份坚持才被更多人看见。

02 审美不是装饰，而是品牌内核

设计经历给了廖晓鑫独特思维：审美可以输出，风格可以建立。“前几年我做餐饮的时候，还是想的是把菜做好，把环境做好，把服务做好。在这几年我觉得这些是基础的东西，做任何一个品牌，其实最重要的是把你的风格找到。”廖晓鑫说。

只要是辛厨房打造的门店，消费者大概能想象样貌，猜到巧思。这就是品牌内核，比菜品、环境、服务更深一层。

走进鱼宴·辛厨房，原本是仓库，他带团队在仓库内再造一栋建筑，用“内建筑”手法呈现宋代与日系融合的中式审美。进门设小菜市，当天活鱼、蔬菜、泡菜现场展示。“现在很多消费者担心预制菜，我们把食材摆出来，让客人看到——你看见的，就是一会儿吃到的。” 产品上跳出泡豇豆、藿香、香辣、水煮等固定味型，融合贵州、云南、重庆风味研发新菜。

煮川·水火锅选址挨着小河，打造川西小院灰瓦白墙，“川”取自门口小河。传统水火锅用油更轻，吃完身上不沾重味，对肠胃刺激更小。核心是食材，部分食材进货价等同同行售价。它瞄准相对优质的客群，用中餐逻辑做接待属性火锅。今年，煮川获得黑珍珠餐厅指南提名。

最意外的是看不见的地方。即将开业的面馆，用造价较高的岩板做操作台面，面碗选用西班牙进口瓷器，音响找专业人员调试，功放配置规格高于不少同价位餐厅。“并不是用硬件卖高价，”廖晓鑫说，“生活本就不易，哪怕吃一碗二三十元的小面，消费者也应该被尊重，好好享受用餐过程。”

从餐具、音响到空间设计，辛厨房的“用心”不只体现在看得见的地方，也藏在消费者未必注意、但一入口就能感知的细节里。廖晓鑫对审美、品质、体验的要求，最终都落回到一件事：让顾客被认真对待。

03 80%时间做产品，20%时间“挑刺”

廖晓鑫自称“产品人”，80%时间投入产品研发。做新菜，他有一套清晰的方法：

第一步，市场调研与食材调研。先做市场调研，寻找优质食材，打通供应链。拿到食材，才谈得上创作。不是先想菜名，而是先找到真正有特性的食材。

第二步，通过食材挖掘特性与味型。依托川菜传统24个味型搭配创作，在传统基础上改良翻新，打破刻板印象，也挖掘失传老菜，用现代方式重新演绎。食材的特性决定了味型的方向，而不是用固定味型去套所有食材。

第三步，用美学把菜传递给食客。调味完成，再用设计师眼光思考形式与摆盘，把餐桌美学呈现出来。味道、审美和品牌态度，一起端上桌。

“我不是科班厨师出身，但所有门店产品都带我的个人DNA。菜品创作，就是把个人灵魂、审美、思考注入进去。”他说。

剩下20%时间，他会去各家门店“挑刺”，发现问题，和工作人员沟通解决。每月还抽时间走访全国各地餐厅，观察趋势，把好思路带回来迭代产品。

老店最让他头疼。厨师长出餐稳定性强，多年水准平稳，这是优点；但老师傅多数不愿接触新事物，门店出品仍停留在五六年前。餐饮迭代快，对比当下市场，菜品显得过时。消费下行后，生意下滑。这让他更确信：“守旧比犯错更危险，用心必须贯穿始终。”

04 竞争力：选品深耕自贡菜，场景输出主理人审美

廖晓鑫要打造一个“自贡菜宇宙”。自贡菜分三层：家常、中档、会馆菜。他据此布局了多个品牌，并让它们共享同一个审美内核。

辛厨房·辛悦定位中高端，获得米其林指南入选餐厅认可；辛厨房·珍藏菜是中档会客厅；赤醉主打家常火爆自贡菜。做完这三个品牌后，他又做了鱼宴·辛厨房，主打川南冷水鱼及河鲜；煮川·水火锅今年获得黑珍珠餐厅指南提名，目前已成为成都热度较高的门店。即将开业的面馆，则采用板前模式，人均30元左右，白天主营吃面，晚上切换成“面+酒”的bistro，里面还藏着一桌门槛较高、仅通过内部渠道预定的私房菜。它同时是辛厨房的“测试模型”。

如果说很多餐饮品牌是在做一道菜、一家店，辛厨房更像是在做一套审美系统。它的核心竞争力，可以归结为两点：选品逻辑和场景打造。

选品逻辑上，辛厨房不追风口，而是把自贡菜做深做透。自贡菜善用辛香料，味型有根；再按家常、中档、会馆菜三层结构，布局赤醉、辛厨房·珍藏菜、辛厨房·辛悦，形成从烟火气到宴请感的价格带与场景带。鱼宴·辛厨房切入川南冷水鱼及河鲜，煮川·水火锅用水火锅模型承接相对优质客群，面馆则降低消费门槛，测试新模型。每个品牌都有自己的定位，但共享同一个审美内核。

场景打造上，廖晓鑫把设计经验转化为品牌语言。鱼宴是仓库里再造建筑，煮川是川西小院，面馆是板前剧场。消费者未必说得清设计手法，但能一眼认出“这是辛厨房”。场景不是装修，而是主理人审美的输出，是品牌识别的一部分，也是餐饮体验中难以被简单复制的一层。

05 慢下来，再扩张：面馆测试模型与2026规划

谈到未来，他的计划有些“不合时宜”。在餐饮业高开店高倒闭、人人追求规模扩张时，他首要规划是稳住现有门店，保障造血能力。“把一件事做好不难，长久持续做好，需要长期坚持。”

外地拓店有计划，上海、杭州都曾进入视野。最早做煮川这个模型时，他想落地上海，但受大环境以及合作伙伴现实情况影响，暂时搁置；杭州项目则因物业条件双方未达成共识，项目延迟。“不是不想走出去，但不会为了开店而强行开店，需要等待时机、各方面条件匹配之后，才会向外拓展。”

眼下他正打磨的，就是这个模型。如果跑通，后续可拆出纯面馆；如果板前形式接受度高，未来可单独开板前形式的自贡菜中餐门店。

“过去开店更多站在卖方市场思考，接下来会更多站在买方市场，从食客真实需求出发，做产品组合、消费场景迭代。”未来一两年，重点是模式迭代升级——稳内功，再扩张；先测试，再复制。2026年，辛厨房的重点不是盲目扩张，而是稳住现有门店、打磨产品与场景，等待合适时机向外拓展。

06 行业越卷，越要守住底线

当下成都餐饮，新品类火了就有大量模仿者，价格战打到38代100、48代100的比比皆是，优惠券满天飞。廖晓鑫直言：“被低价活动吸引来的顾客，大多冲着优惠，不是品牌精准客群，一旦恢复原价基本不会复购。商家为支撑低价只能压缩食材成本，品质下降，最终反噬品牌。这种营销实际会伤害整个行业。”

在他看来，大浪淘沙之后，最终能留下来的，还是味道稳定、质价比优秀的餐厅。对于连锁化、工业化、标准化，他并不排斥。“连锁餐饮需要解决大量门店出品稳定的问题，很难找到足够多手艺稳定的厨师，所以工业化、标准化是必然选择。企业要找到标准化、口味和自身定位之间的平衡点。”但他强调一条底线：“不能为了拓店扩张、追逐收益，使用以次充好的原料，做自己都不愿意吃的产品。”

供应链方面，他认为入口食品安全第一。“供应链企业不能泯灭良知。”他呼吁供应链守住安全底线，呼吁消费者保持判断力，呼吁同行坚守初心：“如果劣质餐厅不断获得消费者选择，就会出现劣币驱逐良币，整个市场水准都会被拉低。希望大家支持用心做产品的商家，让好餐厅活下去，也会倒逼行业变好。”

廖晓鑫用12年，从一名无人问津的设计师，变成在细分赛道获得米其林指南认可的餐饮人。他把对美的理解、对品质的偏执、对家乡菜的深情，注入每一家门店、每一道菜品，甚至每一碗面。在这个追求快、规模、流量的时代，这种用心显得笨拙而珍贵。但也正是这种笨拙，让他和辛厨房在激烈竞争中找到一条自己的路，让一个原本小众的地方菜系，在成都这个中国餐饮竞争最激烈的城市之一，长成一个“宇宙”。

做好一件事不难，难的是持续12年做好一件事。廖晓鑫正在做，而且会继续做下去。