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专访辛厨房创始人廖晓鑫：从设计跨界餐饮12年，深耕自贡菜入选米其林指南
设计师出身的廖晓鑫历经12年创业，将个人美学与自贡盐帮菜深度融合，创立了涵盖辛厨房·辛悦、鱼宴、煮川·水火锅及板前复合面馆的多品牌矩阵，旗下门店多次获得米其林与黑珍珠指南认可。面对行业价格内卷与规模化冲动，他坚持80%精力投入产品研发，以空间美学塑造品牌识别，主张守住食材品质与食品安全底线，通过稳扎内功与模型测试探索地方特色菜系的高质量发展路径。- 12
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联合利华饮食策划以家乐风味研发与智能供应链驱动预制食材产业升级
在第十九届中国冷冻冷藏食品博览会上，联合利华饮食策划家乐品牌集中展示了全链路风味赋能实力。面对预制食材产业从效率优先向风味与食安并重的升级趋势，家乐依托AI风味研发、天津“灯塔工厂”数字化智造及广州工厂全链路追溯体系，推出全新专业厨师酱油系列，解决预制菜失香、变色等痛点。同时，品牌通过跨区域研发团队与食安培训赋能上下游，持续推动餐饮及预制食材产业价值升维。- 26
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餐饮巨头跨品类重构外卖 和府捞面、黄记煌推独立子品牌寻新增量
在堂食承压与外卖市场规模突破1.4万亿元的背景下，和府捞面、黄记煌等餐饮巨头纷纷开启“重做外卖”新模式。品牌通过线上“开小号”、重置菜单，跨界切入卤肉饭、中式汉堡等高频快餐赛道，借力已有门店与供应链实现低成本试错与快速复制。此前海底捞凭借“下饭火锅菜”实现外卖收入超26亿元已验证该路径，外卖正从堂食的线上延伸演变为餐企独立经营的新增长引擎。- 44
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34种合规可食用花卉开发指南：法规依据与营养功效解析
全球食用花卉市场受餐饮创新与健康消费驱动正快速增长。中国对可食用花卉实行分级管理，分为药食同源、新食品原料和普通食品原料三类。涵盖丹凤牡丹花、关山樱花、茶树花等34种合规花卉的法规依据、营养成分及抗氧化、降糖、助眠等核心功效，为功能性食品开发提供全面指南与合规依据。- 96
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《食品加工产业与风味趋势报告2026》发布：减糖减盐成趋势，风味创新成为同质化破局点
食品加工行业作为餐饮核心上游，正面临减糖减盐的健康化转型趋势。风味创新已成为肉类半成品、鲜食及烘焙工厂打破同质化竞争、提升供应链价值的关键破局点。- 44
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“邪修”用料就是猛！把果粒橙、养乐多当调味品使？
2025年网络掀起“邪修”烹饪风潮，年轻人将果粒橙、养乐多、可乐等饮料直接作为核心调味品入菜。这种现象不仅是消费者对新奇风味的追求，更是饮料作为复合调味品替代选择的发展机遇，体现了年轻一代通过饮食进行身份表达和文化建构的需求。- 80
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