植物小分子肽的制备方法、生理功能及大豆肽功效解析

相比于大分子的蛋白质，较低分子量的小分子活性肽更容易被人体吸收消化，小分子肽在生命体内具有众多优异的生理活性，是活性较高的一类化合物。小分子肽在人体中作为营养物质的运输工具，将人所需的各种营养物质吸附在本体上后，运载输送到人体各个细胞、器官、组织，同本体一起被人体吸收，同时具备承载工具和材料的双重职责[1]。

小分子活性肽可以分为动物源性生物活性肽和植物源性生物活性肽，富含这些小分子活性肽的营养品对身体都有一定的好处，今天我们来解说一下植物源性生物活性肽。

植物源性生物活性肽

植物肽是以大豆、花生、玉米、小麦等植物为原料制备得到的具有生物活性的小分子肽，其优势包括安全性更高、营养丰富和应用广泛。植物肽的原料与人类生活密切相关，通常采用榨油、制糖等生产的工业副产物，避免环境污染和资源浪费。

01 制备方法

植物肽的制备方法主要有酸水解法、化学法、酶水解法、生物发酵法、重组DNA技术合成等。

➤ 酶水解法：工艺简单、成本低，但是因氨基酸受损严重，水解难控制，所以很少应用。

➤ 化学法：可以制成任意需要的活性肽，但是成本高，副反应物及残留化合物等诸多因素，制约化学法的发展。

➤ DNA重组技术：该技术制取活性肽尚处于实验室研究阶段。

➤ 酶解法及生物发酵法：安全性高，生产条件温和，可定位生产特定的肽，成本低，已经成为肽生产的最主要方法。

02 生理功能

➤ 促进蛋白质和氨基酸的合成与吸收

肽类由氨基酸组成，分子量小，在动物体内小肽可以被完整吸收，其可直接参与蛋白质的合成，并对氨基酸或肽的转运也有促进作用，从而提高了动物对蛋白质的利用率；小肽还有助于氨基酸的吸收和运转。

➤ 促进营养成分的吸收和利用

植物蛋白在经酶法或发酵制备成肽的过程中，可以除去可溶性的低分子物质，从而降低了植酸、草酸、单宁及多酚等抗营养因子的含量。同时，肽分子可与Ca、Zn、Cu、Mg、Fe等矿物质的离子形成整合物保证其可溶状态，而利于机体的吸收。

➤ 促生长作用

植物肽（特别是小肽）在动物消化道内可被直接吸收，参与机体的生理代谢活动，从而提高其生产性能，促进动物生长。初汉平（2011）研究表明，日粮中添加植物小肽可以增强断奶至2月龄新西兰兔的生长发育和免疫性能，添加量以 0.06%为宜。李绍章（2004）研究表明，由植物蛋白经生物发酵、特殊加工制成的植物小肽，作为早期断奶仔猪的蛋白营养源，能使断奶猪保持良好的生长发育速度与健康水平[2]。

03

小分子大豆肽

大豆活性肽是一种以大豆类物质为原料，通过酶解或微生物发酵方法获得的肽类混合物。通常由2-9个氨基酸构成，平均分子量小于1000Da。大豆肽不仅能够作为膳食中氮的来源，还具有多种功能活性，如抗氧化、抗疲劳、降血脂及免疫调节等多种生理功能[3]。

大豆肽能改善力竭运动大鼠的心功能和血流动力学，通过改善力竭运动大鼠心肌组织的病理改变，下调力竭运动大鼠心肌组织中的基因表达水平，从而发挥保护心脏的功效。Liu等人也证实了大豆肽对肝病的治疗作用，发现大豆寡肽可以抑制肝癌细胞增殖并诱导细胞凋亡[4]。

大豆肽作为易消化、吸收快的蛋白质营养源，在我国这样老龄化人口将会达到30%以上的社会具有广阔的应用潜力和巨大的市场价值。

参考文献：

[1]张传好,郭杰夫,李海涛,郑展超,周艳,詹家荣.小分子肽的研究进展及应用情况[J].化学试剂.2015(8):701-710.

[2]陆烝,应朝阳,郑斌,林忠宁,杨有泉.植物肽的生理功能及其在饲料中的应用研究进展[J].2015(12):30-32,34.

[3]王娜丽,孟庆杰,马志坚.大豆肽制备方法及在畜牧业中的应用进展[J].中国猪业.2023(2):51-54.

[4]刘新旗.夏绍琪.张弛.大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展[J].食品科学技术学报,2020,38(3):1-10.

医药化工专业委员会

中国化工企业管理协会

北京凯晟中食管理咨询中心