2026中国餐饮全景数据报告

> 导语：未来几年中国餐饮行业将持续处于存量重塑、结构优化的发展周期。（来源：餐宝典）

第一部分：主要品类发展概况

2025年中国餐饮行业收入达到57982亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0%，这表明“大企业”压力更大。国家统计局数据显示，2025年1—5月餐饮行业平均增速约为5.0%；从下半年开始，受市场竞争加剧，餐饮价格加速下行，行业增速明显回落，全年餐饮行业增长呈现“前高后低”的态势。

近年来，中国餐饮连锁化率持续提升，2019年中国餐饮连锁化率仅为13%，2025年中国餐饮连锁化率已经达到25%。在连锁餐饮门店中，小吃快餐数量最多，占比高达43%；其次是饮品类，占23%，接近连锁总量的1/4；面包烘焙占7%；火锅占6%。

2025年停业商户中，当年（2025年）新开业的新商户占比23.8%，2024年开业商户占41.3%，两者合计占比65.1%，近三分之二的退出商户经营不满两年。

2025年，全国餐饮收入达5.8万亿元，餐饮的发展直接带动对餐饮食材需求的增加。NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国餐饮食材市场规模高达2.45万亿元。从餐饮食材类别来看，肉禽水产在餐饮食材成本中占比最高，达到58.8%；其次是鲜果蔬食，占比17.2%；调味粮油占14.1%。从2025年中国餐饮食材市场的结构来看，高端食材占整体餐饮食材市场的15%，大众食材占85%；大众食材是支撑餐饮规模化、连锁化发展的重要基础。

NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中式新茶饮市场规模达2416亿元，同比增长10.6%，增幅较上年有所降低，茶饮行业已经进入存量深耕期。2024年，中国茶饮行业连锁化率首次突破50%；2025年茶饮连锁化率继续提升，截至目前已接近55%，茶饮也是连锁化率最高的品类。从茶饮内卷情况来看，广东茶饮卷指数高达88.39，全国第一；其次是广西。

2025年茶饮内卷指数TOP20（按省份）

NCBD（餐宝典）数据显示，从闭店率来看，2024—2025年茶饮闭店率较上一年有所降低，茶饮品类整体闭店率低于餐饮行业平均水平，但高于咖啡。