Senovia发布2027食品饮料风味趋势报告：四大驱动力主导食饮创新方向

Senovia最新白皮书指出，当下市场走红的风味并非偶然涌现，四大驱动力正在主导消费者未来的口味偏好，分别是：社交传播、健康诉求、消费预算与行业监管。

社交传播：亚洲文化从小众潮流走向全球主流

网红爆款美食只是行业趋势的冰山一角。带动抹茶、珍珠奶茶、迪拜巧克力风靡全球的潮流，同样推动韩流音乐、韩剧、动漫、漫画、拉布布潮玩等亚洲文化产物跻身国际主流市场。数据显示，2025年韩国文化产业出口额达149亿美元；2026年奥利奥携手韩流男团BTS推出联名产品，将韩式糖饼风味带入全球80个国家及地区市场。

Senovia预判，柚子、焙茶、黑芝麻、紫薯、班兰、味噌等特色亚洲风味将持续升温；同时，墨西哥腌果辣酱、日式柚子胡椒等甜辣复合风味，也将保持强劲的市场增长势头。

健康诉求

低糖提质，功能升级，体验增效

GLP-1类减重药物的火爆，是全民“自我健康优化”风潮的典型缩影。

当前，蛋白补给、智能穿戴、膳食补充剂、功能饮品已然成为大众健康消费常态。低糖、高蛋白、小份化成为食品消费主流，这也对产品的风味设计提出了更高标准，要求风味表现更出众、更有记忆点。

未来食品风味将朝着浓郁纯净、简约高级的方向发展，柠檬薄荷、西柚人参、薰衣草木槿花等兼顾口感与养生的功能性风味搭配，将成为市场热门品类。

消费预算

轻量犒赏消费，升级体验期待

当前消费环境下，消费者主动缩减大额非必要开支，却愿意为平价的日常仪式感消费买单，燕麦抹茶拿铁、可芬、精品咖啡等轻量犒赏产品备受青睐。

与此同时，可可、香草、坚果等原料供应波动持续给配方带来压力，推动市场对无可可巧克力、新型烘焙风味、坚果风味替代原料的市场需求，成为行业新的研发方向。

行业监管

政策监管趋严，复古怀旧风味盛行

糖税征收、人工色素禁令、食品溯源管控等行业新规，不断收紧食品原料的使用标准。叠加疫情后续影响、地缘冲突、通货膨胀、市场局势波动等多重外部因素，全球食品饮料行业监管体系持续完善、标准日趋严苛。

严格的监管环境催生了大众的怀旧消费心理：经典电影续作、乐队重组巡演、黑胶唱片、千禧复古美学持续回暖。映射到食品领域，提拉米苏、阿玛蕾娜樱桃、苹果肉桂、经典香草等复古甜品及传统风味，重新成为消费者的优选。

2027年食品风味核心趋势总结

针对未来市场，Senovia总结出四大核心风味发展方向：低糖配方实现高阶风味表现；兼顾产品功能性与食用口感；在原料价格波动的环境下打造高性价比的平价悦己产品；深化亚洲风味的全球影响力，同时对传统怀旧风味创新升级，精准适配新一代消费者的审美与口味需求。