从600%到0蔗糖：一颗爆珠如何撬动千亿酸奶市场？

薄如蝉翼的外皮、美味的液态内陷，当用牙齿略施压力，外皮瞬间爆破，内陷喷涌而出，在口腔中创造了强烈的味觉对比和层次感……

爆珠酸奶增速一度高达600%

爆珠，正在用微小的爆破，撬动消费者对食物价值的重新定义。

图片来源：小红书

当这颗带来单纯惊喜的小珠子，被引入同质化严重的乳制品市场时，便从“趣味配角”跃升为“革新主角”。尼尔森IQ数据显示，爆珠酸奶增速一度高达600%。这一惊人的数字并非凭空而来，它精准地印证了一个核心趋势：食品行业的价值锚点，正从传统的“营养”与“风味”，加速转向以“口感游戏”为核心的体验消费。

2024年初，畅轻在低温酸奶赛道完成了“爆珠”技术的里程碑式应用：以一颗可“爆破”的谷物珠，在丝滑醇厚中嵌入惊喜的颗粒质感与扎实咀嚼。

畅轻爆珠酸奶一经推出便引爆市场，不仅在货架上脱颖而出，更在社交平台上成为年轻人分享的“社交货币”。其独特的爆破口感与新颖设计，使其迅速跃升为都市年轻人群的消费与视觉标签，真正从一款产品演变为一种风潮。

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以谷物爆珠成功开辟“口感功能化”新赛道后，畅轻并未止步于单一爆款的胜利。

2024年底，畅轻基于对消费情绪的敏锐洞察——即市场对爆珠品类已从“新奇尝鲜”转向“深度期待”——果断启动产品体系的战略升级，推出爆珠酸奶2.0系列。这标志着其创新逻辑从“引入概念”跃升至“精耕体验”，旨在通过更极致的风味组合与口感设计，持续建立品类标杆。

从“喝”到“嚼”，从“吃饱和营养”到“趣味与体验”，爆珠酸奶不仅重塑了消费形态，更预示着一个更注重感官交互、更具愉悦感的乳品创新时代正在到来。

因此，爆珠酸奶的爆发，远不止是一个单品类的成功。它更是一个强烈的市场信号，宣告了食品创新逻辑的变迁：口感体验本身，已成为一种强大的“新定价权”和打破同质化的“秘密武器”。能提供独特感官互动和情绪共鸣的产品，正赢得前所未有的市场溢价与增长势能。

任何一场成功的产品运动，都离不开先驱者的市场教育，与后来者的战略深挖。

图片来源:北海牧场

早在2021年，北海牧场便以“宝石碗”系列，为市场带来了一场感官启蒙。其“奶味基底、爆汁果粒及流心珠珠的三重口感体验”，如同一个精美的“体验样板间”，定义了爆珠酸奶的初始形态：视觉吸引、口感叠加、趣味优先。

在健康属性上，北海牧场打出明确标签：一杯热量低于一个苹果，并实现0蔗糖添加。满足了在不牺牲口感的前提下满足控糖、轻负担的消费趋势，尤其吸引都市白领、健身人群及年轻女性的关注。

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同样，新希望乳业旗下品牌“活润”将爆珠从感官玩具重塑为技术载体，从而开辟了一条以“实证功效”为壁垒的全新赛道。

其推出的 “益生菌晶球爆浆珠珠酸奶”，将功能性菌种直接封装于可食用的晶球之中，相当于为脆弱的活菌建造了一座可食用的“微型移动堡垒”，使其能够有效抵御胃酸和胆汁的侵蚀，确保更多活菌靶向抵达肠道发挥功效。

活润的“晶球”，本质上是在爆珠的形态中，封装了一套完整的技术解决方案与品牌哲学，在低温酸奶红海中构建出差异化壁垒。

图片来源：小红书

在乳品品牌纷纷以爆珠技术建立壁垒时，茶饮品牌树夏的跨界入局，为爆珠酸奶赛道带来了截然不同的竞争逻辑与灵感源头。这标志着爆珠不再仅是乳品行业的“内卷”武器，更开始成为一种跨品类流通的“体验型通货”。

凭借线下门店网络与线上茶饮消费人群，树夏的爆珠酸奶能自然切入“佐餐甜品”、“下午茶替代”、“轻食搭配” 等茶饮已教育成熟的消费场景。

茶饮品牌的入局，不仅带来了新的产品，更用其成熟的“风味游戏”经验与直接触达消费者的渠道，为酸奶行业上了一堂生动的“体验运营课”。

当下食品创新的关键逻辑：健康是基础，体验是溢价。

随着消费者对食品的要求日益多元化，一款成功的产品往往需要在健康、口感、趣味乃至情感层面实现多重满足。爆珠酸奶正通过扎实的产品力与鲜明的体验设计，重新诠释一杯酸奶所能承载的价值——它不仅是健康的，也可以是充满惊喜的、值得分享的。

这或许也预示着，未来食品行业的竞争，将更进一步围绕“如何将愉悦感科学地融入健康生活”展开。

作者: 何夕

编辑: 照照

视觉设计: 江流