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盒马推出“四味之暖”中式巧克力盘，以国风设计拓宽秋冬消费场景
盒马近期推出新品“四味之暖”巧克力盘，售价39.9元。产品打破传统形态，采用可拼成圆盘的扇形浮雕造型，并融入阿胶糕、雪梨、玫瑰及桂花等东方食材风味。尽管消费者对其口感评价呈现两极分化，但其凭借国风设计与社交属性迅速引发关注。该创新打破了巧克力依赖特定节日的场景限制，展现出除零食化、功能性之外，中式风味与文化赋能成为本土巧克力品类破局的新探索方向。- 12
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苹果脯年销超3亿元 从零食到茶饮烘焙苹果成食品行业超级原料
苹果正从传统水果升级为休闲食品与饮品赛道的“超级原料”。魔镜CMI数据显示，过去一年苹果脯类目总销售额达3.17亿元，同比增长162.51%；盒马HPP苹果汁销量增长400%。同时，茶饮咖啡品牌年内推出超50款苹果新品，烘焙领域亦加速融合布局。健康低负担趋势下，食品企业正通过深度挖掘传统日常原料的风味层次与加工价值，开辟存量创新的新增长点。- 7
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2026食品行业创新百味榜参选报名启动 设置三大维度13大年度榜单
2026食品行业创新百味榜参选报名已正式开启。本届评选设立三大维度、共计13大年度榜单，全面涵盖健康趋势产品、超级单品、创新标杆、特色地标、品类标杆品牌及数智融合先锋等细分方向，面向品牌方、工厂、渠道商、服务商等全产业链主体开放。该活动历经四年沉淀，旨在搭建行业年度价值坐标系，多维度发掘并表彰优秀产品与企业，助力食品企业在逆势中突围与精准增长。- 13
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2026中国美食与风味流行趋势报告：聚焦地域特色、功能蛋白与健康调味品
《2026中国美食\u0026风味流行观》报告显示，中国食品餐饮行业正从“满足饱腹”向“滋养身心”深刻变革。超六成消费者不满风味同质化，推动传统与地域风味现代化革新；超五成人群饮食减少重口味依赖，倒逼调味品向健康化与清洁标签转型；71%的消费者购买时聚焦成分配料表，驱动高营养密度食饮市场规模突破400亿元。蛋白质功能化诉求与街头美食创新共同成为产业升级的核心驱动力。- 43
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专访李锦记酱料掌门人邢军：拒绝伪创新，以真实洞察开启转型2.0
李锦记酱料全球董事会主席兼首席执行官邢军近日表示，公司正全面开启“转型2.0”战略。她强调创新必须基于深入的一线消费者洞察，避免无关痛痒的“伪创新”，并重点押注“便捷化”与“健康化”两大产品方向，同时引入AI辅助研发。在全球布局上，李锦记正加速从产品出海迈向“全球当地化”（Glocalization），对行业并购持开放心态，依托严苛质量标准与本土化创新穿越行业周期。- 15
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无咖啡因与轻养生需求升温，根茎类热饮成茶饮及零售品牌秋冬创新重点
随着轻养生与无咖啡因趋势兴起，山药、姜黄、菊芋、甜菜根等根茎原料正成为饮品创新的重要切入点。该品类依托药食同源认知与天然营养属性，精准满足年轻人群抗疲劳、暖胃舒缓等日常健康管理需求。目前根茎饮品已广泛渗透至现制茶饮特调与即饮零售端，古茗、盒马等品牌均相继布局。通过少添加的清洁标签与多元产品形态，根茎热饮正在打破季节限制，为同质化竞争的饮品赛道开辟全新增长点。- 3
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大健康食品创新周报：好自在联合雷允上推精萃饮，三元茯苓酸奶焕新包装
本期大健康食品周报聚焦传统滋补与超级食材创新。好自在联合老字号雷允上推出「红豆薏米精萃饮」，沃集鲜推出黄精曲奇、高添加量黑芝麻冰淇淋及紫苏水，阴山优麦打造猴头菇山药燕麦片；安慕希与九阳豆浆则引入羽衣甘蓝等成分拓展代餐与酸奶场景；三元茯苓酸奶结合京味地标焕新包装。行业呈现出药食同源原料零食化、高纤超级食材常态化以及经典单品文化年轻化的鲜明趋势。- 21
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线上销售年增速达45% 地域风味成为包装零食创新与增长新引擎
地方特色风味正加速转化为包装零食与日常食品，借助供应链升级与情绪化话题传播，地域风味零食线上销售额年增速已达45%，成为品牌打破同质化竞争、抢占年轻消费群体的核心增量引擎。- 19
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奇亚籽契合健康减脂消费趋势，凭借强适配性撬动食品百亿市场
在减脂轻负担的健康消费浪潮下，富含Omega-3、高膳食纤维及具备强饱腹感的奇亚籽从小众食材快速崛起。凭借无色无味与高兼容性的物理特性，奇亚籽广泛渗透至茶饮、烘焙、代餐及轻食等全场景中，成为食品品牌提升健康附加值与产品溢价的关键原料。其产业链的持续扩容不仅推动了大众饮食结构的营养升级，也为存量内卷的食品工业提供了多元化的创新突破口。- 22
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大健康食品新品盘点：食药同源与低GI成核心方向，五谷磨房康师傅等推新
随着健康消费升级，食品行业正迎来以营养加强、清洁标签、食药同源、中式滋补及低GI为核心的结构性变革。近期多家头部品牌集中推新：盒马推出GABA及高维C营养素饮料；沃集鲜联合李良济推出山楂六物液与阿胶红颜羹；五谷磨房打造十五黑芝麻糊；五芳斋与康师傅则分别推出认证低GI月饼与低GI暴打柠檬茶。新品普遍聚焦减糖控糖、药食复配及便携场景，展现传统食品功能化、快消化的发展趋势。- 56
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方便面行业竞逐“现煮感” 康师傅发力创新非油炸工艺抢占市场增量
当前方便面行业步入品质化与健康化竞争，高价格带与非油炸品类占比持续攀升，“现煮感”成为突围关键。康师傅依托单篓水煮工艺推出特别特、鲜Q面等非油炸新品，并融入航天温控技术提升品质。2026年上半年，康师傅方便面板块毛利率提升2.5个百分点，新品加权铺市率达81.03%，市场份额增幅领跑行业，展现了技术创新与成熟渠道在存量博弈下带动品类升级的示范效应。- 13
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3700亿药食同源市场加速洗牌：年轻人成消费主力，正规军加速进场占位
当前3700亿元规模的药食同源赛道呈现分化，倒闭潮与高增长并存。需求端35岁以下年轻人线上滋补消费占比已超52%，推动消费日常化；供给端上市公司、传统老字号与中医院正规军加速入局；监管端则在肯定专业价值的同时严控虚假宣传。随着AI抹平信息差与合规收紧，粗放型贴牌模式逐步被淘汰，赛道正式进入洗牌期。企业唯有通过科学循证、精准痛点场景打透以及全链路合规，方能建立品牌信任护城河。- 27
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药食同源乳品市场规模将达4500亿 蒙牛伊利抢占专利中小企业卡位细分赛道
数据显示，我国药食同源市场规模预计到2026年达4500亿元，吸引众多乳企布局。伊利、蒙牛、飞鹤等头部品牌依托专利技术与研发实力构筑了高功能性壁垒；海河、花花牛、越秀辉山等区域及中小乳企则通过结合传统草本、细分人群与跨界渠道寻找增量空间。面对同质化竞争，中小乳企需聚焦轻养生定位，在精细化饮用场景与草本口感改良上实现突破，从而建立差异化竞争优势。- 31
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食品行业一周动态：宠物食品论坛落幕，咖啡生产许可新规与特医食品政策征求意见
本周食品行业动态聚焦政策规范与科技升级。政策方面，咖啡生产许可细则修订草案明确焙炒咖啡不得添加香精，倒逼品质回归；北京出台12条举措支持特医食品创新发展。产业方面，第二届宠物健康创新论坛落幕；三元食品签约具身智能项目推动“乳智融合”；总投资50亿元的汇源四川果蔬智慧冷链产业园投产在即。科研与新品领域，阿卡波糖调控肠道菌群抑制过敏科研成果发布，王老吉等品牌推出功能性新品，展现食品工业向智能化、精准营…- 33
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药食同源“古方新用”趋势：从六味地黄到山楂六物的食品化创新路径
近年来，“古方新用”成为药食同源赛道的核心创新方向。香飘飘“古方五红暖乳茶”半年触达百万用户，三诺食疗“六味地黄饮”上市5个月销售额破亿元，山楂六物与玉灵膏等传统配方也在零食与饮品赛道加速渗透。研究指出，古方的认知基础决定了市场宽度，而消费形态与口感改善决定了破圈速度。品牌需避免单纯堆砌成分，应通过精准场景定义产品，并在功能滋补与休闲零食间明确定位，以实现可持续复购。- 79
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2026马来西亚SIAL国际食品展收官 东南亚市场呈现清真合规与健康升级新趋势
2026马来西亚SIAL国际食品饮料展在吉隆坡落幕，汇聚超500家全球展商与近1.8万名专业观众。展会揭示了东南亚市场三大新风向：清真合规已成为企业入局的基础底层能力；高蛋白、低糖等健康化产品正从卖点诉求深入日常消费场景；市场竞争转向“本地风味+可持续+轻功能”的精细化差异路线，为出海食品企业指明了创新方向。- 23
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大白兔首推蜡笔小新联名牛奶布丁，含乳布丁市场持续扩容
近期，大白兔联合蜡笔小新首次推出常温款“牛奶布丁”。该产品采用多重乳源复刻经典奶糖风味，支持9个月常温储存，单价约3元，主打国民普惠路线。目前，中国果冻布丁市场规模已超250亿元，含乳布丁凭借真乳基底成为行业增长新风口，吸引盒马、简爱等众多品牌纷纷入局。该细分赛道正呈现出配方健康化与风味本土化两大清晰趋势。大白兔将国民味觉记忆与新产品形态结合，不仅突破了传统布丁的场景限制，也为中国果冻布丁赛道的进…- 26
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食品科研进展：人工智能赋能食品创新与3D打印传感器检测食品新鲜度
本文汇总了全球食品科技领域的最新科研进展。斯坦福大学团队发表综述，剖析了人工智能在植物基等食品研发七大核心环节的应用前景；研究人员研发出机器学习辅助的3D打印纳米酶生物传感器，实现了现场快速检测乳酸与食品新鲜度。此外，相关团队在米糠新型葡聚糖的抗氧化与抗过敏活性、利用双基因突变在小麦中创造巨型淀粉颗粒，以及油溶性香料抑制脂质消化的机制方面取得重要突破。这些成果将推动食品智能制造与精准营养的发展。- 51
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植物基酸奶市场分析：豆乳酸奶能否成为下一个燕麦奶
随着植物基消费进入细分需求阶段，豆乳酸奶正成为行业探索的新方向。在欧美市场，豆乳酸奶已建立稳定消费基础，头部品牌Alpro占据欧洲素食酸奶54%的份额；日本市场通过成分科技精准切入美容与健康细分赛道；在中国，盒马、君乐宝等相继推出相关产品，主打零胆固醇等健康概念，尚处探索期。尽管豆乳酸奶缺乏燕麦奶高度依赖的咖啡场景，难以复制其爆发式增长，但依托乳糖不耐受与健康饮食的精准聚焦，依然具备可观的市场机遇…- 37
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酵母蛋白获批新食品原料，安琪酵母及零食巨头加速布局新型蛋白市场
2023年酵母蛋白被国家卫健委列入新食品原料目录，成为微生物领域首个获批蛋白原料。安琪酵母凭借技术积累推出高纯度酵母蛋白品牌AnPro，不仅攻克异味难题，其生产效率更达动物蛋白的2000倍。目前中国高蛋白食品市场规模已破750亿元，酵母蛋白凭借媲美乳清蛋白的高吸收率，正广泛应用于运动营养、休闲零食及液态饮料等领域。随着国内外食品巨头相继入局，这种高效环保的新型微生物蛋白将为大众提供多元的优质补充方…- 195
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盒马叮咚买菜七鲜加码大健康食品新品 商超渠道成核心阵地
随着健康消费升级浪潮的到来，食品行业正迎来结构性变革。近期，盒马、沃集鲜、叮咚买菜及七鲜等商超与生鲜电商渠道持续加码大健康新品布局，使其成为大健康产品落地的核心阵地。当前市场创新主要集中在营养加强、清洁标签、食药同源、中式滋补与低GI五大赛道。简爱0蔗糖酸奶、古茗冷压果汁、盒马无糖十六茶以及沃尔玛低GI燕麦片等代表性新品相继涌现。这些细分赛道已成为驱动食品企业增长、抢占产业升级红利的核心制高点，精…- 290
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大健康食品创新：味全上新B420活菌水 盒马推鲜磨莲子饮 雀巢将停用人工色素
本周大健康食品创新动态频出，凸显行业向天然与功能化转型的趋势。产品端，味全上新减卡“B420活菌水”，盒马推出低糖“鲜磨莲子饮”，东鹏饮料、三得利与桂格等品牌围绕电解质、膳食纤维及便捷蛋白补给推出新品。企业战略方面，雀巢宣布在2026年底前全面停用人工色素，Takis计划淘汰合成色素与防腐剂，a2牛奶与Fermentalg达成DHA战略合作。此外，《国民健康“十五五”规划》获审议通过，明确提出大力…- 63
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