苹果脯年销超3亿元 从零食到茶饮烘焙苹果成食品行业超级原料

过去，苹果在消费者心中的角色很简单。

它是水果，是早餐桌上的健康选择，是办公室抽屉里偶尔出现的一颗补充维生素的食物。

但如今，一颗苹果正在被重新定义，它可以变成一包低负担零食、一杯新式饮品、一块烘焙甜点……

从水果到零食，从原料到爆品，苹果正在成为食品行业今年少数几个持续扩圈的超级原料。

盒马推出的HPP红心苹果汁，就是其中一个典型案例，据官方透露，该产品去年销量同比增长400%。

与此同时，苹果干、苹果脯等相关产品也正在迎来爆发式增长。

根据魔镜CMI产品数据，过去一年，苹果脯类目总销售额达到3.17亿元，同比增长162.51%；销量突破1082万件，同比增长169.79%。

其中，11月单月销售额接近4000万元，同比增长超过95%，行业正在进入快速扩张阶段。

更值得关注的是，围绕苹果打造的新产品，已经不再局限于传统果干。

从果茶、咖啡，到烘焙、糖果、蜜饯，苹果正在成为食品企业争相开发的新一代“水果IP”。

1 从一颗苹果到一个新品矩阵

过去，果脯蜜饯长期被贴上加工感强的标签，而如今，新一代消费者对于水果零食的需求正在发生变化。

他们希望零食拥有满足感，但又不希望带来过多负担。

于是，“原料简单”“低添加”“接近天然”的产品开始获得关注。

以市场热度较高的苹果干产品为例，不少品牌开始强调“单一原料”“只用苹果制作”等卖点，通过减少加工痕迹强化健康认知。

山姆、盒马等渠道也相继布局苹果干相关产品，推动这一细分品类走向大众市场。

从消费场景来看，苹果干也正在摆脱传统水果零食的单一定位。

它可以出现在下午茶时间，也可以成为办公室里的解馋零食；可以搭配酸奶，也可以成为追剧时的替代选择。

如果说苹果干完成了水果向零食的第一次转化，那么苹果进入茶饮、咖啡领域，则完成了从食品原料到风味资产的升级。

今年，苹果相关新品数量达到57款，成为茶饮和咖啡品牌重点开发的水果原料之一。

原因很简单。

苹果拥有天然优势。

一方面，它具备大众认知基础，无需教育消费者；

另一方面，不同品种苹果之间存在明显风味差异，可以支撑品牌进行更多产品创新。

例如，CoCo都可推出苹果气泡美式、苹果大红袍和苹果奶绿；喜茶推出烤焦糖苹果、金韵苹果、人参果相关产品组合；星巴克则推出富士苹果山茶花乌龙茶、富士苹果山茶花冷萃咖啡。

这些新品背后，其实反映出一个趋势：苹果已经不再只是“加入一点水果味”。

品牌开始进一步挖掘苹果自身的风味层次。

富士苹果强调清甜多汁，焦糖苹果强调烘烤后的甜香，大红袍、乌龙等茶底则强化苹果与东方茶香的融合。

苹果正在从一个普通水果，变成可以承载品牌表达的风味符号。

除了饮品，烘焙也是苹果扩张的重要方向。

过去，烘焙产品中的水果元素，更多承担装饰作用，例如蛋糕上的苹果片、面包中的果酱夹心。

但如今，苹果正在成为产品核心卖点。

从苹果派、苹果蛋糕，到苹果软欧、苹果酥等产品，品牌开始通过苹果果肉、苹果泥、苹果酱甚至烘烤苹果颗粒，打造更明显的水果存在感。

越来越多烘焙品牌也开始尝试苹果与黄油、肉桂、芝士等元素结合。

这种组合实际上符合年轻消费者对于甜品的新需求。

不是单纯追求甜，而是希望甜味更自然、更有层次。

苹果提供的酸甜平衡，恰好能够降低传统甜品的厚重感。

下一轮创新拼的是什么？

同样是一颗苹果，有人把它榨成果汁、有人把它做成果干、有人加入茶饮、有人开发烘焙、有人提炼成糖果风味。

不同加工方式，对应的是不同消费需求。

这也是近年来食品创新的重要方向，从寻找新品类，转向重新开发已有品类。

苹果的走红，就是这一趋势的缩影。

未来，苹果还可能继续向更多领域延伸。

对于食品企业而言，真正值得关注的并不是追逐一颗苹果的热度，而是如何通过苹果找到新的消费连接。

因为下一款爆品，或许不是创造一个全新的味道，而是重新发现一个消费者已经熟悉、却尚未被充分开发的日常食物。