山姆上架HPP果汁软糖，HPP技术加速向肉制品及零食赛道拓展

2024年，盒马一款红心苹果汁的多次断货，让HPP技术第一次进入大众视野。而到了2026年，当你再次拿起包装上印着“HPP”的产品时，它不再只是果汁，而有可能是一块即食鸡胸肉，或者一包果汁软糖。

不知不觉间，HPP这项技术已经跨出了饮料品类，走向了更广阔的市场。

01 深入细分领域的HPP不止蔬果汁

2025年，可以说是HPP蔬果汁的集中爆发的年份。

盒马、山姆、朴朴、叮咚等渠道集中推高了HPP果汁的市场声量。盒马100%红心苹果汁销售同比增长400%，一度上架就售罄；山姆的HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁月销也突破20万件；还有爆火的HPP姜黄饮，也是通过HPP技术，将姜黄、生姜与柠檬复配，实现了风味与稳定性的平衡。

HPP蔬果汁的的热度延续到了今年，不少渠道都上新了羽衣甘蓝、猕猴桃、鲜榨西瓜、红富士苹果汁、葡萄汁等各类HPP鲜榨果汁饮品。

最近，叮咚买菜还上新了一款“HPP多肉葡萄芭乐双萃复合果汁饮料”，用HPP技术把“果肉果汁”这一细分品类做了升级。据官方透露，每瓶含有约6颗葡萄果肉，将线下奶茶店的爆款“多肉葡萄”做到了线上售卖。

传统带果肉果汁难以兼顾保质期和口感，而该产品在增加大果粒投放设备的同时，通过HPP超高压冷杀菌替代传统热杀菌，在不添加任何防腐剂的前提下，使果肉颗粒在加工过程中不经历高温破坏，从而更接近原始的脆甜口感。

这些案例说明，HPP技术已经深入到了各品类的细分领域，在不同食品结构中寻找新的应用空间。

02 即食肉制品接棒，回答了一个新问题

今年最明显的变化，是HPP技术被大量运用到了即食肉制品赛道。

叮咚买菜自有品牌“叮咚好食光”推出了HPP肉制品系列，包括减盐即食牛肉小方、原味轻享鸡胸肉切片、炙烤鸡胸肉条和安格斯牛肉饼四款单品。上市首周，销量达到同类新品平均水平的5倍，多款单品一度售罄。

除此外，盒马也推出了HPP锁鲜装炙烤鸡胸肉条、HPP迷你高蛋白玉米肠等产品；河南尚品旗下“膳立方”也在Costco推出HPP清洁标签牛肉产品，小象超市自有品牌“小象象大厨”也推出了HPP低脂高蛋白苹果鸡胸肉肠。

传统的即食肉制品要保持品质稳定，离不开防腐剂、高温加热或者是高盐配方。但这些标签会让如今的消费者感到不满，他们对即食肉制品的要求已经变了：既要方便即食，又要低脂、高蛋白、配料表干净。

这正好是HPP能切入的空间。它在肉制品上的价值，不是让产品看起来更“高级”，而是在减少高温加工影响的同时，提升安全性和货架稳定性。

03 HPP软糖上市，市场创新思路再次被打开

相比肉制品，HPP技术应用到软糖赛道，可能更让人意想不到。

软糖既不是典型的冷藏食品，也不依赖HPP来提升口感。但山姆渠道近期热卖的HPP果汁软糖，释放了一个清晰的信号：HPP的应用正在借由糖果赛道，跨入功能零食领域。

据《中国糖果》报道，这款软糖出自玛氏箭牌旗下，由仙乐健康代工生产，主打“100%真HPP果汁添加”，推出了百香果汁、蓝莓汁、草莓汁、白桃汁等多个口味。

一端是传统糖果巨头，擅长口味、品牌和渠道；另一端是功能性软糖与营养健康食品代工厂，擅长把营养成分、功能成分和软糖剂型结合。这个组合本身就说明，HPP果汁软糖的出现，不是一次简单的口味升级，而是软糖在找一套新的产品故事。

过去几年，软糖已经经历了多次口感创新，也经历了功能成分的叠加，维生素、益生菌、胶原蛋白、褪黑素纷纷入局。随着这些创新的展开，软糖也借此延伸到了轻养生和营养补充场景。

从山姆渠道和社交平台的反馈看，HPP果汁软糖目前更像一个新品信号，还没有被充分验证为大品类，但它的意义在于，HPP开始进入休闲零食和功能零食的交叉地带。

例如，马大姐就推出了HPP柑橘汁一颗桔子果冻和HPP柑橘汁果冻条，该产品主打“真果肉、鲜果汁、零负担”的核心定位，既精准契合Z世代追求健康的消费理念，也能满足儿童零食“营养、安全”的核心诉求。

04 结语

技术跨品类的背后，是同一种产业逻辑。

HPP技术改造果汁、即食肉制品和软糖、果冻，背后其实是同一种产业逻辑。食品企业正在找一种加工方式，既减少加工感，又维持产品稳定性和商业化效率，而HPP技术正好站在这个交叉点上。

Fortune Business Insights数据显示，全球HPP设备市场规模2025年为67.6亿美元，预计2034年将达到110.2亿美元。与之相对的是，全球HPP食品市场已达84亿美元，预计到2034年达155亿美元。HPP，已然成为食品工业中逐渐成熟的系统性升级方案。

当然，由于HPP技术对设备、包装材料、冷链流通和工艺验证都有严格要求，成本明显高于传统加工方式。所以最先用上HPP的，往往是价格承受能力较强的产品。

但是随着技术的普及，不难想象，一切需要风味和营养的品类，都有用HPP技术升级的可能。

《轻食online》认为，对食品行业来说，真正值得关注的是HPP技术正在催生一种新的产品开发思路：用更少的营养流失和更多的风味保留，去满足消费者对新鲜、营养、方便和功能化的多重需求。当这种需求持续存在，HPP从果汁出发，一路走向肉制品和软糖，就不是偶然，而是一个逻辑清晰的开端。

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