美国初创品牌marrō推出果味气泡骨汤 跨界探索功能饮料新场景

> “这罐骨汤，冒的不是热气，是气泡；入口的不是荤腥，是果香。”

如果你在刚跑完步、浑身是汗的时候，有人递来一罐骨汤，你大概会微微皱眉，理智上虽然清楚此刻需要补充蛋白质，但身体却只想喝一罐冰的、解渴的清爽饮料。

美国初创品牌marrō赌的就是这个“身体和理智打架”的瞬间，把骨汤做成3款果味气泡水——蓝莓柠檬、黑莓青柠、蜜桃芒果，每罐355毫升，12克蛋白，0糖、微气泡。

今年5月，它进驻美国增长最快的线上杂货平台之一Misfits Market，同步上线亚马逊与品牌官网；线下铺进约50家天然食品零售店。虽然目前为止，销量尚未公布，但从线上购买评价来看，口碑已经跑出来了——官网评分4.95（满分5分），多数购买者对此赞不绝口。

最有趣的是它的位置，整罐饮品中，骨汤仍是基底，但消费者喝过之后纷纷留言"完全喝不出骨髓味"。它也没有被摆在即食汤品区，而是占据了康普茶、冷压果汁和姜黄shot的货架。

明明是骨汤，为什么它不肯承认自己的身份？

01 一个超马跑者的“任性”实验

marrō的起点，更像是一场厨房里的即兴创作。

8月31日，创始人Nick Foreste，在FoodNavigator的专访中，聊起自己跑长马的经历：“高强度训练后，身体确实需要骨汤里的胶原和氨基酸，那是恢复的黄金窗口。但跑完步大汗淋漓，最不想喝的就是热汤。放凉呢？更恶心。”

一句话，戳破了功能食品行业的困局：消费者拒绝的，往往不是原料本身，而是场景和体验的错配。

要营养，不要温度。要好处，不要仪式感。Nick就卡在这个没人解决的矛盾上，和妻子Heidi钻进厨房，开始“折腾”起来。

他们没换底料，只在骨汤身上做文章。但难点随之而来——骨汤一冷就腥、就腻，像放凉的涮锅水。而他们给的解法是：用柑橘系风味压住咸鲜，以甜菊叶提甜，再打进一点微气泡提亮口感。

研制过程，他们将配方反复推倒，又喊来4个孩子担任严苛的试味员——孩子们说好喝，配方才算过关。最终，端上桌的，听起来像汽水铺里的饮料，但一喝便知道仍是一罐浓缩牛肉骨汤。

Nick并没有发明任何新东西，他改变的只有一件事，就是将研发顺序调转，先盯准“训练后的30分钟”这个场景，再让温度、口味、配方、包装，甚至是货架为它服务。

这正是很多品牌容易搞反的地方，他们总是先盘点"我有什么原料、什么技术"，然后再去找场景。而marrō恰恰相反。

marrō的联合创始人Ashley Leeper，还替它找到了另一个时刻：朋友聚会，别人举着伏特加，而你带一罐marrō走进酒吧——既融得进去，又清楚自己喝下去的是好东西。

这就是一罐骨汤挣脱掉的枷锁——从厨房滋补品，变成能带去社交的饮料。

02 骨汤走出汤锅，品类边界正在被打破

如果你觉得marrō是个异类，那可能没注意到，不少品牌正在集体拆掉品类的围墙。

美国即饮蛋白头部品牌Premier Protein 8月4日推出气泡蛋白汽水：15g分离乳清蛋白，只有5种配料，90千卡，当月起在沃尔玛和亚马逊全美铺货。这不是多了一个SKU，而是把“蛋白奶昔”的身份直接换成了“汽水”。

9月8日，瑞典蛋白棒品牌Barebells，跟进推出蛋白汽水：10g蛋白加180mg咖啡因，一罐同时是蛋白饮、能量饮和汽水，很难说它到底属于哪个品类。

骨汤同行则另辟蹊径。加拿大品牌Beck's Broth的创始人Beckie Prime是一名营养师，她曾给客户做营养建议时发现：大家始终不接受骨汤，却天天往星巴克跑。于是她做了一个决定——把骨汤做出星巴克的味道。她先把骨汤基底剥离到只剩骨头和水，再用可可压住骨汤的咸鲜。最终做出的是单份粉剂形态的咸焦糖热可可、抹茶拿铁和即溶咖啡，每份约15g蛋白。目前它已进入加拿大600多个零售点，并拿到了50万美元融资，正试探性地跨入美国市场。

蛋白、骨汤，谁都没有换掉手里的原料，只是把“什么时候喝”重新写了一遍。而这轻轻一笔，就把它们送进了完全不同的货架。

03 货架不是分配的，是可以自己选择的

再回头看marrō的反常识，骨汤还是那锅骨汤，真正被改写的，是产品的自我介绍。

过去，品类是货架的默认分类法——你是汤，就回汤品区；你是奶昔，就站进乳品柜。但消费者早已不按这个逻辑买东西，他们通过“此刻的我需要什么”来做决定。当购买由“时刻”驱动，原料那张分类表，就自然作废了。

这也给做新品的品牌提了个醒：别先问“它属于哪个品类”，先问“它在什么时刻被需要”。品类从来不是要死守的围墙，而是可以重新组合的内容。

货架，也不是谁分给你的，而是可以由你自己去选择的。