湘南大学团队证实桑叶茯砖茶具备降糖及抗氧化抗炎潜力

本研究为基于传统发酵食品的精准营养干预策略提供理论依据。

FFL总结与推荐

一、技术推荐

2型糖尿病（T2DM）占全球糖尿病病例的90%~95%，长期高血糖会诱发肾病、心血管疾病等多系统并发症，现有降糖西药存在胃肠道不良反应、低血糖风险等局限，因此安全、多靶点的天然产物膳食干预成为研究热点。桑叶作为药食同源原料，含1-脱氧野尻霉素、黄酮等多种降糖活性成分，但成熟桑叶粗纤维、鞣质含量高，存在汤色深、涩味重的感官缺陷，限制了其功能食品开发；茯砖茶（黑茶的一种）的“发花”发酵工艺可改善茶汤品质与生物活性，且自身已被证实具有降糖潜力。目前二者复配发酵的协同降糖效应及分子机制尚不明确。

鉴于此，湘南大学化学与环境科学学院朱保德团队以自发性非肥胖T2DM模型GK大鼠为对象，系统评价了桑叶茯砖茶（MFT）对糖尿病大鼠血糖稳态、血脂水平、肝损伤的改善作用，并通过肝脏转录组解析其降糖分子机制，为基于传统发酵食品的精准营养干预策略提供理论依据。

二、核心痛点

其一，主流T2DM药物如二甲双胍、SGLT-2抑制剂等虽能控制血糖，但长期使用伴随胃肠道不良反应，亟需安全、可长期食用的天然膳食干预成分。

其二，桑叶富含降糖活性成分，但成熟桑叶粗纤维与鞣质含量高，直接加工的产品感官品质差。茯砖茶的“发花”工艺虽可依托冠突散囊菌降解粗纤维、转化活性物质，然而桑叶与茶复配发酵后的成分变化及活性物质协同规律尚缺乏系统研究，难以指导精准的产品开发。

三、本技术核心优势

本研究采用茯砖茶标准化发花技术，以冠突散囊菌为优势菌种进行固态发酵，通过微生物分泌的纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶等降解茶基质中的粗纤维与鞣质，同步实现活性成分的转化与富集，最终改善茶汤的亮度、香气与醇厚感，从而从工艺层面改善桑叶产品的感官品质。成分检测显示，成品中茶褐素、茶多酚、儿茶素衍生物等活性物质含量丰富，这些成分具备抗氧化、抗炎及降糖潜力。

团队选用自发性非肥胖T2DM GK大鼠并联合高脂饮食干预，连续干预4周，从血糖稳态、血脂代谢及肝脏损伤三个层面系统验证其功效：MFT可显著降低GK大鼠空腹血糖与随机血糖，使糖化血红蛋白和糖化血清蛋白回归正常范围，同时提升血清胰岛素与胰高血糖素水平，改善葡萄糖耐量；此外，MFT能逆转血脂紊乱，降低血清谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）水平，并修复肝细胞结构损伤。

▲图1 MFT对GK大鼠体重与血糖的影响

▲图2 MFT对GK大鼠血糖稳态相关指标的影响

▲图3 MFT对GK大鼠血清血脂水平的影响

▲图4 MFT对GK大鼠肝损伤的改善作用

接下来，本研究进一步通过肝脏转录组测序筛选出928个差异基因，经KEGG富集与RT-qPCR验证，明确MFT通过上调PI3K-Akt与PPAR信号通路关键基因（Insr、Ins1、Gys2、Pi3k、Akt、Pparα）发挥作用：一方面增强胰岛素受体下游信号，恢复PI3K-AKT通路活性，促进糖原合成与外周组织葡萄糖摄取；另一方面激活PPARα调控脂肪酸氧化，改善胰岛素抵抗，两条通路形成正反馈协同调控网络。

▲图5 MFT对GK大鼠肝脏转录水平的调控作用

▲图6 RT-qPCR验证Akt、Gys2、Ins1、Insr、Pi3k、Pparα基因相对表达量

四、总结

本研究以药食同源原料的发酵复配为切入点，开发出兼具感官品质与降糖活性的桑叶茯砖茶，在非肥胖型T2DM大鼠模型中证实了其在血糖稳态调节、血脂紊乱改善与肝损伤修复方面的综合功效，并从转录组层面揭示了PI3K-Akt与PPAR信号通路协同介导的分子机制。本研究不仅为T2DM的天然膳食干预提供了新的候选产品，也为桑叶与发酵茶的高值化利用、精准营养食品开发提供了理论支撑。

此外，本研究仍存在一定局限：仅设置单一干预剂量，未明确剂量-效应关系；缺少阳性药物对照组及单独原料对照组，无法直接与临床药物疗效进行比较，也难以区分桑叶与茯砖茶的各自贡献；同时未对桑叶特有的降糖活性成分（如1-脱氧野尻霉素等）进行定量检测。后续研究可通过设置多剂量梯度、补充多组对照、开展分子对接与基因沉默实验进一步验证关键靶点，并推进临床研究以验证其在人群中的实际功效。

参考文献：

ZHOU F, JIA J M, LIU Y, 等. Transcriptomic insights into the antidiabetic effects of mulberry leaf Fu brick tea in GK rats [J]. Journal of Functional Foods, 2026, 138: 107212.