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食品科研进展：植物蛋白培养肉、β葡聚糖影响淀粉消化及黄精研究
本文汇总近期食品科学领域的五项科研进展：新加坡国立大学揭示植物蛋白在培养肉生产中作为可食用支架与营养增强剂的潜力；香港中文大学发现β-葡聚糖对淀粉回生和消化的影响取决于淀粉精细分子结构；四川大学分析了高压与水分协同对山药淀粉消化特性的影响；安徽农科院等阐释了蒸制黄精香气前体生成与抗衰老成分的作用机制；河南工大探讨了过氧化氢酶对面筋蛋白结构的改良作用。这些研究为功能食品研发与食品加工技术提供了理论支…- 2
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食品科研进展：虾夷扇贝鲜味肽、豌豆蛋白面食与高直链玉米淀粉面包研究
近期多本国际权威期刊发表食品与健康科学前沿成果。鲁东大学探明虾夷扇贝副产物中新型鲜味肽与受体的结合机制，结合能达-9.353至-8.476kcal/mol，为贝类高值化利用奠定基础；贵州大学揭示高直链玉米淀粉调控面包质构并降低升糖指数的构效关系；新西兰奥塔哥大学首创研究豌豆蛋白对小麦面食人体口腔分解及消化的影响。此外，金桔多糖降脂机制及华中科技大学关于黄芪衍生物靶向前列腺癌的研究亦取得突破，为新型…- 0
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2026年中国蛋白粉行业研究报告：市场规模破387亿元，植物与微生物蛋白崛起
2026年中国蛋白粉市场摆脱单一健身标签，迈入全民日常消费新阶段。2026年国内市场规模突破387亿元，同比增长17.99%。消费场景向中老年养护、家庭营养扩展，中老年群体成为核心增量。产品结构上，分离乳清蛋白是主流，植物蛋白爆发式增长，微生物蛋白加速产业化落地。面对原料高度依赖进口及成本暴涨压力，供应链本土化成为关键路径。随着本土品牌快速崛起与渠道全域融合，行业正向规范化与精准营养方向全面升级。- 0
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永和豆浆：药食同源与年轻化双轮驱动，重新定义中国好豆浆
拥有44年历史的国民品牌永和豆浆正以“重新定义中国好豆浆”为战略使命，开启品牌年轻化与品类创新双轮驱动的新增长曲线。在近期行业大会上，永和豆浆凭借“你可真豆”液态即饮系列及“中华老药工”五色食养豆浆粉获行业创新认可。通过确立“好原料、好配方、好营养”的品质标准，永和率先布局药食同源赛道，将豆浆从传统早餐拓展至全天候“精准轻养生”场景。依托全产业链壁垒及连续四年豆浆粉销量第一的市场地位，永和正致力于…- 0
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营养+风味，新一代零食的正确打开方式！
零食行业正面临结构性转型，健康诉求与愉悦的感官体验成为驱动产品研发的双核心。植物蛋白、减糖等健康配方正深度融入主流产品，要求企业在营养升级的同时，精准调控风味与色泽，以满足大众消费需求。- 15
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