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Beyond Meat发布Phytosphere系列新品 植物基巨头从仿肉转向植物营养
在经历业绩下滑与反向拆股后，植物肉巨头Beyond Meat更名并推出涵盖蛋白粉、菌丝蛋白棒等主打营养成分的新品线Phytosphere，开启自救转型。行业调研显示，消费者正抛弃高度加工的仿肉产品，转向高纤维、少加工的全食物植物蛋白。伴随达能、亿滋等巨头入局全营养赛道及GLP-1药物普及，植物基行业正从“模仿动物肉”全面升级为比拼“营养密度与吸收率”的独立健康品类。- 15
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宠物食品主要原料特性解析及其对挤压膨化性能的影响
文章系统解析了宠物食品在挤压膨化过程中不同原料的加工特性及影响规律。淀粉类原料最利于产品膨化与容重控制；植物性蛋白质水溶性高利于成型，而动物性蛋白则多起阻碍作用；脂肪含量低于8%可提升膨化性，超17%建议后喷涂；粗纤维超15%及高灰分原料均会减弱膨化性能。合理配比各原料对优化宠物粮质地、提升消化率及设备维护具有重要指导意义。- 2
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全球食品饮料蛋白创新告别含量竞争 多元复配与天然原料成新趋势
全球食品饮料行业的蛋白创新正告别“唯含量论”和动植物蛋白的二元对立，迈入多元复配与精准适配新阶段。Innova数据显示，近五年全球高蛋白及特定来源产品宣称年均增幅达6%。随着消费者对品质、口感及天然属性的关注提升，叠加原料成本与供应链压力，乳蛋白、新型植物蛋白与精准发酵蛋白的混合应用成为主流，推动行业转向兼顾营养、风味、成本与功能效用的综合解决方案。- 7
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2026年中国蛋白粉行业研究报告：市场规模突破387亿元 品类结构加速升级
2026年中国蛋白粉市场规模突破387亿元，同比增长17.99%，消费主力已从健身人群转向中老年及家庭全民营养场景。尽管上游乳清蛋白对进口依赖度高且成本持续攀升，但豌豆蛋白与微生物蛋白等品类加速崛起。线上渠道占比达65%，本土品牌依托渠道与性价比优势强势扩张。随着选购关注点转向吸收效率，行业正步入品类多元、规范化发展的全新阶段。- 33
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药食同源种仁类原料崛起 推动现代功能食品开发与市场增长
数据显示，2025年国内药食同源市场规模已突破3700亿元，预计2026年将达到4500亿元。在106种药食同源物品目录中，种子种仁类原料占据重要比重。依托“药食同源+高营养密度”的双重属性，酸枣仁、决明子、亚麻籽和奇亚籽等原料正从传统食养加速渗入代餐、即饮饮品与功能零食领域。种子种仁的深加工与形态创新，正在为大健康食品产业转型升级提供关键支撑。- 18
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盒马与沃尔玛推出冰淇淋豆腐，新型大豆制品加速零食化拓展甜品场景
近期，盒马与沃尔玛相继推出水果味冰淇淋豆腐与豆腐麻薯冰淇淋等新品，标志着传统豆制品正迎来“场景扩容”。通过改变质地与口味，豆腐正从需要烹饪的家庭食材，向即食零食、下午茶甜点等年轻化消费场景拓展。这一趋势在海外已获市场验证，例如日本品牌推出的便携式“豆腐棒”上市五年累计销量突破1亿根。通过重新设计产品规格、包装与食用方式，将广泛的植物蛋白营养认知转化为新型即食产品，正成为豆制品行业获取新增量的关键路…- 135
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基于多组学的豆类智能发酵技术：赋能植物蛋白改性与豆粕高值化利用
在健康消费趋势下，植物基蛋白成为食品科技创新主赛道。本研究针对豆类及其副产物，首次建立“功能导向”的智能发酵路径。通过整合多原料库、多菌株池与多组学引擎，并结合智能发酵预测模型，实现数据驱动发酵。该技术使豆粕蛋白溶解度提升45%，抗营养因子降低70%以上，不仅赋予产品独特复合风味，还生成具潜在降压活性的短肽。目前相关技术已进入中试阶段，为农业副产物高值化利用及未来食品赛道提供可复制的技术范式。- 24
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植物蛋白肽原料中谷物肽的核心特点：氨基酸均衡、易吸收且具生物活性
谷物肽是一类通过特定酶解技术从禾本植物种仁蛋白中提取的肽类化合物。其特点在于氨基酸组成均衡丰富，能满足人体多项代谢需求；肽链结构简单，溶解度与稳定性高，极易被人体消化吸收；此外还具备抗氧化、抗炎、降血压及降血脂等多种生物活性。凭借这些独特优势，谷物肽在婴幼儿食品、老年人及运动员营养补充中发挥着重要作用。随着健康产业不断发展，谷物肽在营养补充剂、运动营养品及功能饮料等功能性食品开发中展现出广阔的应用…- 9
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387亿元蛋白粉市场消费人群生变：健身群体降至38%，女性份额达44%
2026年中国蛋白粉市场规模达387亿元，同比增长17.99%。行业核心消费人群发生反转，健身人群购买占比降至38%，女性塑形及中老年养护群体成为最大增量来源。在产品结构上，植物蛋白赛道以21.5%的年复合增速超越动物蛋白。受原料成本上涨及消费者对纯净度和吸收率的关注提升影响，蛋白粉正从单一健身补剂向全年龄段日常营养品转型。对标海外，国内人均消费量仍具翻倍潜力，市场扩容底层逻辑已彻底切换。- 111
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植物蛋白肽原料谷物肽的营养特点、生物活性及应用前景
谷物肽是通过特定酶解技术从谷物蛋白质中提取的肽类化合物。其具有三大显著特点：一是氨基酸组成相对均衡且丰富，能满足人体多种需求；二是肽链结构简单，溶解性与稳定性好，易于人体快速消化吸收；三是具备抗氧化、抗炎及降血脂等多种生物活性。凭借其独特的营养价值和生理功能，谷物肽在婴幼儿食品、老年营养补充、运动营养品及功能性食品开发等领域具有广阔的产业应用前景。- 0
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食品科研进展：植物蛋白培养肉、β葡聚糖影响淀粉消化及黄精研究
本文汇总近期食品科学领域的五项科研进展：新加坡国立大学揭示植物蛋白在培养肉生产中作为可食用支架与营养增强剂的潜力；香港中文大学发现β-葡聚糖对淀粉回生和消化的影响取决于淀粉精细分子结构；四川大学分析了高压与水分协同对山药淀粉消化特性的影响；安徽农科院等阐释了蒸制黄精香气前体生成与抗衰老成分的作用机制；河南工大探讨了过氧化氢酶对面筋蛋白结构的改良作用。这些研究为功能食品研发与食品加工技术提供了理论支…- 17
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食品科研进展：虾夷扇贝鲜味肽、豌豆蛋白面食与高直链玉米淀粉面包研究
近期多本国际权威期刊发表食品与健康科学前沿成果。鲁东大学探明虾夷扇贝副产物中新型鲜味肽与受体的结合机制，结合能达-9.353至-8.476kcal/mol，为贝类高值化利用奠定基础；贵州大学揭示高直链玉米淀粉调控面包质构并降低升糖指数的构效关系；新西兰奥塔哥大学首创研究豌豆蛋白对小麦面食人体口腔分解及消化的影响。此外，金桔多糖降脂机制及华中科技大学关于黄芪衍生物靶向前列腺癌的研究亦取得突破，为新型…- 25
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2026年中国蛋白粉行业研究报告：市场规模破387亿元，植物与微生物蛋白崛起
2026年中国蛋白粉市场摆脱单一健身标签，迈入全民日常消费新阶段。2026年国内市场规模突破387亿元，同比增长17.99%。消费场景向中老年养护、家庭营养扩展，中老年群体成为核心增量。产品结构上，分离乳清蛋白是主流，植物蛋白爆发式增长，微生物蛋白加速产业化落地。面对原料高度依赖进口及成本暴涨压力，供应链本土化成为关键路径。随着本土品牌快速崛起与渠道全域融合，行业正向规范化与精准营养方向全面升级。- 249
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永和豆浆：药食同源与年轻化双轮驱动，重新定义中国好豆浆
拥有44年历史的国民品牌永和豆浆正以“重新定义中国好豆浆”为战略使命，开启品牌年轻化与品类创新双轮驱动的新增长曲线。在近期行业大会上，永和豆浆凭借“你可真豆”液态即饮系列及“中华老药工”五色食养豆浆粉获行业创新认可。通过确立“好原料、好配方、好营养”的品质标准，永和率先布局药食同源赛道，将豆浆从传统早餐拓展至全天候“精准轻养生”场景。依托全产业链壁垒及连续四年豆浆粉销量第一的市场地位，永和正致力于…- 102
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营养+风味，新一代零食的正确打开方式！
零食行业正面临结构性转型，健康诉求与愉悦的感官体验成为驱动产品研发的双核心。植物蛋白、减糖等健康配方正深度融入主流产品，要求企业在营养升级的同时，精准调控风味与色泽，以满足大众消费需求。- 20
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