从四神姜黄饼干走红看药食同源中药饼干市场规模与配方创新趋势

药食同源饼干，跳出成分内卷寻新机遇。

作者｜卡特 运营｜程鑫雅 图片｜网络 来源｜FFL未来食品实验室

中国是全球最大的饼干消费市场之一。据中研网 2026 年全球饼干行业分析报告，2024 年中国饼干市场规模突破 850 亿元，年均增速约 6.8%，主要由健康化产品拉动，传统高糖高油品类增长明显放缓。

从具体的数据看，2023年国内健康类饼干市场规模达186亿元，同比增长12.3%，预计2025年突破230亿元，年复合增长率保持在11%以上，几乎是行业整体增速的两倍。

在低GI、低糖低脂、全谷物、功能性等多条健康升级路径中，以药食同源成分为核心添加成分的中药饼干，是当下新品推出密度最高、市场热度提升最快的细分方向。

01 产品上新速度快 养生饼干的开发现况

早在2013年，江中集团就推出了“江中猴姑饼干”，将大众熟知的药食同源原料猴头菇融入饼干品类，证明了传统草本原料与大众零食载体具备很强的适配度，也让饼干和养胃、调理脾胃的认知产生了关联。

此后，养生饼干品类的产品开发基本沿着健脾、消食、养胃的功能方向展开，只是在成分配方上越做越丰富。

▲图源：网络

具体看，品牌使用频次最高的药食同源成分集中在山药、猴头菇、薏米、芡实、莲子等，复配方案以五红、五黑、七白等组合最为常见。早期产品数量有限，差异化容易建立，但随着大小品牌和源头厂商批量入局，同质化问题开始显现，部分品牌转而寻求更精细的差异化。

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于是接下来的一段周期，品牌不再只卷成分，开始同步优化饼干本身的健康属性。传统饼干因加工工艺和成分配比，本质上属于高糖油混合物，为了与养生标签更匹配，不少品牌转向苏打饼干基底，或做减糖、减油、非油炸处理，也有直接添加高钙、高蛋白、膳食纤维等营养成分的做法。目的是让饼干本身更干净，再与药食同源成分做融合，整体说服力更强一些。

▲图源：淘宝

在成分选择上，近两年也有一些品牌开始做新的尝试。

比如轻食兽的姜黄高纤GI饼干，主打添加姜黄成分，叠加高纤、低GI的定位，走的是粗粮代餐兼休闲零食的路线。还有沃集鲜的“四神姜黄饼”，以及山姆售卖的果壳里的城推出的“谷物姜黄饼干”，二者均采用四神粉加姜黄的配方，小红书上关于这两款产品的讨论度较高，消费者评价集中在口感层面，不少用户提到姜黄的淡淡香气，适口性接受度较高。

其中沃集鲜的姜黄饼干还意外引发了一波跨文化关注。一些在华外国博主在超市探店时被配料表吸引，从好奇到尝试再到复购，经由社交平台扩散后，带动更多外国博主跟进体验，形成了新一轮传播。

类似的成分新尝试还包括：黄精桑葚九黑饼干，标注糖尿病人群可食用；江中推出的桑叶茯苓绿豆饼干、人参咖啡饼干；葵记的陈皮奇亚籽燕麦饼干；搬方爸爸的鸡内金三消饼则瞄准儿童群体。

从这些产品可以看出两个比较明确的趋势。一是品牌在努力拓展药食同源成分的选用范围，不再局限于最初的几种传统认知成分。二是在功能定位上尝试做的更精细化，有的聚焦控糖人群，有的切儿童消化场景，有的直接走代餐路线，重新定义养生饼干到底能卖给谁、能解决什么问题。

02 跳出成分内卷 中药饼干还能怎么做

药食同源饼干的核心属性依然是休闲零食，消费者选择这类产品，不会刻意追求养生功效，主要是为了满足解馋、充饥等基础零食需求的同时，获得一份更健康、更安心的附加价值。

所以对于饼干这个品类，单纯在成分概念上做内卷、堆叠热门药食原料，很难构建长期的产品竞争力。饼干本身并非日常高频刚需食品，复购的核心驱动力始终是口感与场景适配度。对品牌而言，除了成分配方上的优化，从细分人群、特定场景切入，也能找到机会。有两个方向值得关注：

① 聚焦两类人群的高频需求，做精细化

儿童与中老年是药食同源饼干需求最明确、复购潜力最高的两类人群，二者的核心诉求都围绕肠胃调理展开，但产品设计的逻辑完全不同。

针对儿童群体，核心是抓住健脾消食的日常刚需，同时弱化药感、强化零食属性。市场上已有鸡内金三消饼、猴头菇小米饼干等儿童向产品，但整体仍有优化空间。一方面，儿童产品对配方洁净度要求极高，无额外添加、低糖低钠是基础门槛；另一方面从形态、口感上贴合儿童零食属性，比如做成独立小包装、酥脆易咀嚼的样式，用天然果香掩盖草本味道，让孩子愿意主动食用，父母才愿意再复购。

针对中老年群体，则要适配慢病管理与日常加餐需求。当代银发消费者其实不会关注针对老年人的产品定位，所以品牌不用刻意强调“中老年专属”，而是可以通过低 GI、无蔗糖、高膳食纤维、易消化等明确的健康属性，搭配山药、茯苓、黄精、桑葚等大众认知度高的药食原料，自然触达目标人群。

② 放大烘焙属性，切进精致礼品市场

药食同源饼干本质上属于烘焙食品的一大分支，礼盒装一直是该品类的重要消费形态，但很多企业过分强调食疗属性，反而在烘焙工艺和产品美学上做了减法。

品牌可以尝试放大饼干的烘焙属性，切入送礼场景。和普通零食礼盒相比，添加了山药、茯苓、姜黄等药食原料的饼干礼盒，天然带有健康馈赠的属性，适配走亲访友、探望长辈、职场往来等多种场景。尤其是基于四神汤、八珍粉等经典食疗组方开发的产品，具有中式养生的文化感，既区别于同质化的糕点礼盒，又契合大众送健康的消费心理，具备更高的溢价空间。

③ 嵌入职场下午茶场景，做年轻人的“情绪搭子”

职场下午茶则是另一个具备潜力的增量场景。上班族的下午加餐普遍存在矛盾心态：想吃点酥脆、带甜味的食物缓解疲劳、提振状态，但又不想要太多身体负担。从产品适配性来看，姜黄、陈皮、桑叶等风味清淡的原料，与咖啡、中式茶饮的适配度很高，独立小包装也适合办公室分享。

03 从工艺上看：药食同源饼干如何做得更好

市面上的产品看起来很多，但能把药食同源成分稳定、均匀地做进饼干里，同时兼顾口感和货架期，其实有一定的技术门槛。

目前多数产品的做法是直接将药食同源粉与面粉混合，工艺上并不复杂。但药食同源原料的加入，会对面团的流变特性、发酵过程、油脂氧化稳定性等产生一系列影响。不同原料的特性差异很大：山药粉、茯苓粉吸水性强，添加比例过高会破坏面团的面筋网络，导致饼干成型困难、口感发硬；薏米、芡实等原料带有土腥味或苦涩味，需要掩蔽处理；而姜黄、桑叶等含有的活性成分，在高温烘焙过程中容易降解，功能性留存是个问题。

学术层面对这些问题的研究已展开探索，从不同角度提出了解决思路。

郑州轻工业大学申瑞玲教授团队的研究提供了一个典型样本。青稞是优质全谷物，生物活性成分丰富，但表皮不溶性膳食纤维含量高，直接加工会导致饼干口感粗糙、消化吸收率低。团队采用嗜酸乳杆菌固态发酵青稞全谷物预拌粉，将不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，从根源改善了口感和消化吸收问题。在此基础上复配焦山楂、焦麦芽、六神曲、鸡内金等药食同源促消化原料，通过流变仪测定面团弹性与黏性、差示扫描量热仪分析淀粉糊化行为，再以响应面法优化配方。最终确定的最优配比下，成品饼干在口感、消化率和营养价值三个维度上均有明显提升。

活性成分在高温烘焙中的保留是另一个关键问题。西北农林科技大学的一项研究以苦荞为对象，系统考察了不同烘烤温度对酚类、黄酮类物质的影响。数据显示，220℃处理导致酚类物质损失33.5%、黄酮类损失46.4%、芦丁损失91.3%；180℃处理则会使槲皮素含量增加6.8倍。传统饼干烘焙温度通常在160至220℃之间，这意味着部分药食同源原料的功能性成分在常规工艺中很难完整保留。微波辅助烘焙、低温长时烘焙等改良工艺在保留活性成分方面表现出一定优势，但距离工业化应用仍有距离。

发酵工艺也被引入这一领域。江南大学联合多中心的研究团队在酸面团发酵技术上做了探索，通过特定菌群发酵米糠等原料，在改善营养可及性和风味释放上显示出可能性。另有研究表明，利用乳酸菌发酵处理部分药食同源原料，可以在烘焙前降解部分不良风味物质，同时产生新的风味前体，使终产品的风味层次更丰富。

这些研究表明，药食同源原料进入饼干体系，需要经过科学的预处理和配方调控，才能解决口感、风味、活性成分保留等一系列问题。但需要指出的是，由于工艺方案大多还停留在实验室阶段，距离产线落地有不小的距离。

同时，工艺精进意味着更高的成本投入，设备改造、参数调试、原料预处理、质量检测，每个环节都在拉高生产成本。这对于以走量为主、毛利空间有限的大众饼干品类来说，是一个现实挑战。目前阶段，多数企业更倾向于在成分配比上做文章，因为这是成本最低、市场反馈最快的路径。

不过，一个品类要走得更远，工艺能力终究是绕不开的底层支撑。随着同质化加剧，单纯靠成分堆叠能带来的差异化空间越来越窄。未来能在工艺端持续投入、把产品标准往上提一个台阶的企业，才有可能在下一阶段的竞争中找到新出口。

参考资料：

• 食业家：低GI、药食同源……饼干烘焙的“增长线”变了
• 控糖食品观察Allfood：根植传统食疗智慧，以药食同源开辟大健康烘焙新赛道
• 田汉英, 国旭丹, 等. 不同处理温度对苦荞抗氧化成分的影响[J]. 中国粮油学报, 2014, 29(11).
• 刘成洋, 申瑞玲, 董吉林, 李佳瑶. 固态发酵青稞全谷物饼干的研制[J/OL]. 现代食品科技, 2025.
• 乳酸菌协同发酵对饼干风味的影响及应用[J]. 现代食品科技, 2017(4).

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