洽洽食品入局鲜核桃仁，保鲜技术与冷链助推鲜食坚果赛道崛起

洽洽食品日前官宣鲜核桃仁正式上新，以当季青皮鲜核桃为原料，经物理脱皮、充氮锁鲜、全程冷链后，以即食零食形态推向终端。

洽洽一直以来以常温干制产品为主，本次切入冷链鲜坚果领域，是品牌新鲜战略落地的重要一步。

艾媒咨询发布的《2025—2026年中国坚果炒货市场发展现状及消费趋势洞察报告》显示，2024年，我国坚果炒货市场规模已突破3000亿元，到2029年预计提升至4283亿元，有望形成超过千亿的增量空间。

虽然行业红利仍在，但市场规模增长率由2023年的9.0%将逐步回落至2029年的6.1%，整体呈“增速放缓、规模扩张”的成熟化轨迹。

艾媒咨询分析师认为，未来坚果炒货市场规模的增长更依赖健康零食需求升级、电商份额提升与线下场景渗透的协同，而不是单纯依靠提价或爆品透支。

与此同时，鲜核桃仁、鲜腰果、鲜夏威夷果等鲜食坚果，凭借脆嫩清甜、低脂肪、即食便捷等优势，在即时零售、电商等渠道快速走红，成为撬动坚果消费新增量。

鲜食坚果并非新物种。鲜核桃、鲜松子在产地长期存在，却始终无法形成跨区域、全季节的稳定供给。

根本原因在于：保鲜能力不足。

传统脱青皮鲜核桃冷藏保鲜期仅3—7天，褐变与腐败风险极高，销售半径被压缩在产区周边。

这一瓶颈不突破，鲜食坚果就只能是土特产，成不了大单品。

变化发生在近两年。

行业头部企业与科研机构围绕保鲜技术展开密集攻关，逐步形成了一套可复制的标准化生产体系。

鲜果采摘后在24小时内完成剥壳、去皮、清洗、筛选；

加工全程在0—4℃恒温车间进行；低氧仓储降低脂肪氧化；气调保鲜与充氮包装抑制微生物滋生；冷链物流贯穿运输与终端陈列。

技术突破带来的直接结果是，鲜食坚果货架期从3—7天延长至30天以上。

产地直采、标准化加工、全程品控、数字化溯源的一体化供应链，使鲜食坚果具备了进入全国市场的商品化条件。

与此同时，渠道端给出了关键助攻。

即时零售、社区生鲜、精品商超冷柜专区，适配短保鲜食坚果；

短视频、内容平台持续种草，不断教育消费者尝试新品类。

线上内容引流、线下冷柜陈列配合，让鲜食坚果快速进入大众视野。

洽洽并非第一个吃螃蟹的人。在它之前，已经有玩家在鲜食坚果赛道完成了初步的市场验证。

新疆鲜剥核桃仁在盒马渠道累计收获超3万条评价，复购超10次的用户占比显著提升，核心客群指向学龄青少年家庭。

东北小兴安岭、长白山产区的鲜松子在电商平台表现突出，多款单品累计销量突破10万件。

云南临沧作为全球最大的夏威夷果种植基地，已于2025年启动鲜食坚果专项技术攻关，目标直指高端鲜食坚果的国产替代。

但这些玩家大多停留在产区直供或渠道定制层面，品牌辨识度有限，供应链能力参差不齐。鲜核桃仁卖得好的不止一家，但消费者记住的往往是渠道，而非品牌。

但更深的考题在后面，产品上线只是起点，鲜食坚果的长期命题远未解决。

价格是绕不过去的坎。

鲜食坚果单价较传统干果高出30%—50%，在复购决策中，消费者需要为“新鲜”持续支付明确溢价。

当前多数消费者的购买行为仍停留在阶段性尝鲜，复购频次低于传统坚果。

产品形态单一则是另一个约束。

市面产品以单一品类为主，鲜核桃仁、鲜腰果、鲜夏威夷果各自为战，混合装产品稀缺，难以适配家庭、办公等多元场景的组合需求。

规格设计的同质化，限制了消费频次的提升空间。

更深层的挑战在于供应链的持续稳定性。鲜食坚果的原料季节性极强，加工窗口短，温控要求贯穿全链路，损耗控制难度远高于干果。

鲜食坚果的故事还远没到高潮。洽洽落子之后，谁跟牌、怎么跟、跟不跟得起，才是接下来行业真正值得观察的看点。