传统醋增速5%药食醋达15% 头部醋企借药食同源开辟健康消费新赛道

让不同需求的人群都能快速找到适配自己的产品，药食醋才有更多机会转化为日常消费品。

作者｜卡特 运营｜魏雨欣 图片｜网络 来源｜FFL未来食品实验室

食醋是典型的高频、低值、同质化调味品。行业竞争长期集中在酸度、年份、酿造工艺和价格上，差异化空间有限。近年来，越来越多的醋企开始跳出“醋=调料”的传统认知框架，将药食同源理念引入产品开发，推出兼具调味与养生功能的“药食醋”。

据观研天下报告，2024年中国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元，年均复合增长率保持在6.5%以上。在整体稳健增长的同时，行业研报统计药食同源类产品增速高达15%，远超传统醋品类约5%的增速。

目前，头部醋企在药食醋方面的开发，大体可以分成两种路径。

一种以醋为核心，产品仍保留食醋的基本形态和调味属性，但在酿造或调配环节加入药食同源原料实现功能增值，本质是对食醋品类本身的价值升级。

另一种以醋为基础基底，跳出传统调味场景，开发口服液、饮料、胶囊等新产品类型，产品属性从调味品转向健康消费品，本质是对食醋的再造。

两种思路分别对应了企业向内挖潜与向外破圈的两种发展选择，保宁、紫林是前者的典型代表，水塔、恒顺则在后者的探索上走得更远。

01 保宁、紫林：保持食醋形态，强化食养属性

作为中国四大名醋之一，保宁醋长期以“药醋”身份区别于其他名醋。其传统酿造以麸皮、小麦、大米等为原料，配以多味本草制曲，形成独特的药曲风味。但在过去，消费者对保宁醋的认知更多停留在酸香柔和、醇香回甜等口感层面，食养属性因为藏在酿造工序深处，普通消费者很难直接感知。

保宁醋业近年的思路，是把这种传统药醋基因从幕后推到台前。2025年8月，保宁集中推出黄精醋、葛根醋、杜仲叶醋三款新品。三款产品均沿用本草制曲的非遗工艺基底，在此基础上针对性添加黄精、葛根、杜仲叶三类药食同源原料，并标注对应活性成分含量。产品定位没有脱离调味主场景，仍主打家常凉拌、炒菜、蘸食，强调“调味为本、食养加持”。从行业视角看，这种路径的优势在于充分复用企业原有产能、渠道与消费认知，市场教育成本更低，风险更可控。

▲图源：保宁醋微信小店

与保宁相比，紫林醋业在药食同源领域的布局更成体系，也更具政策先发优势。据公开信息，紫林醋业2025年成为国家药食同源试点企业，是山西省获准使用党参、黄芪、杜仲叶为试点原料生产食药同源醋产品的企业。这使其在原料使用上拥有了明确的合规空间。

从产品结构看，紫林的药食醋可以分成两类。一类明确指向功能化，产品明显面向中老年人群，以及有明确健康需求的消费者。以“党参黄芪醋”和“苦荞杜仲叶醋”为例，两款产品均标注活性成分含量，其中党参黄芪醋总皂苷含量600毫克/升，苦荞杜仲叶醋绿原酸含量400毫克/升。据企业披露，相关配方已开展动物实验研究，企业正基于此推进保健食品申报。

▲图源：小红书

另一类则偏向年轻群体的轻养生需求。例如近期推出的葛根枳椇子醋、精酿五黑醋、姜黄肉桂苹果醋等新品，所用原料如葛根、枳椇子、姜黄、肉桂，都是当前大健康消费市场中认知度较高的成分，适配熬夜、应酬、日常轻养等年轻群体高频场景。这类产品既可以作为调味醋使用，也支持兑水直饮，是传统醋企以较低成本切入年轻消费市场、跨界大健康食品赛道的尝试。

▲图源：小红书

02 水塔、恒顺：跳出调味品形态，向健康消费品延伸

水塔醋业是国内较早布局醋类保健食品的企业之一，其药食同源布局整体呈现出鲜明的保健食品化特征。

早年间，水塔推出水塔牌保健醋口服液，主打调节血脂功能，采用10ml独立小支包装，定位为直接饮用的健康产品，主要在药店、礼品渠道流通，拥有一定的中老年消费群体。在此基础上，水塔进一步开发出罗布麻葛根醋软胶囊、蝙蝠蛾被毛孢菌丝醋口服液等产品，将醋的健康价值与药食同源原料结合，产品形态已脱离传统食醋范畴，进入保健食品赛道。

作为较早切入保健食品领域的醋企，水塔的探索为行业积累了蓝帽申报、特殊渠道运营等方面的经验。但同时，这类产品也面临保健食品行业的约束：功效宣称受严格监管，渠道门槛更高，且需要持续的消费者教育来支撑产品价值认知。

▲图源：小红书

恒顺醋业的品类创新则更偏向大众消费市场，核心逻辑是将醋从厨房调味品改造为可日常饮用的健康饮品，撬动更广阔的即饮消费市场。

其经典的蜂蜜养生醋上市已久，近年又陆续推出沙棘口服醋、葛根口服醋、藜麦口服醋等多款药食同源口服醋，均采用 10ml 小支独立包装，主打 “饭后一支” 的便捷饮用场景，适配佐餐解腻、日常轻养等需求。

除药食同源口服醋外，恒顺也在探索更广泛的食醋饮品化。公开报道显示其尝试推出含醋气泡饮品、乳酸菌风味饮料等跨界产品。不过，这些产品更多属于调味品企业的饮品化延伸，与药食同源产品并非同一范畴。

▲图源：小红书

03 从概念到落地，药食醋的行业共识与破局路径

从头部企业的布局实践来看，药食醋赛道虽然仍处于早期探索阶段，但已经形成一些具有行业共性的开发逻辑。

①两条腿走路：目前醋企在药食同源产品开发上普遍采取轻养生与深功能的分化并行的策略。一条路径是用口感接受度高、市场认知基础好的成分做轻量化升级，可以快速触达新消费群体、测试市场反应。但很多产品本质仍是风味醋的延伸，健康感知较弱，很容易陷入同质化竞争。

另一条路线是深度功能化开发，围绕党参、黄芪、杜仲叶等传统补益类原料，主打明确的健康属性，瞄准有刚性健康管理需求的人群。这类产品技术门槛更高、价值感更强，但受众相对小众，市场教育周期更长。

两条路线并行，本质是企业在短期流量与长期壁垒之间的平衡，也说明整个行业仍处于试错摸索阶段，尚未出现被市场验证的最优解与大单品。

▲图源：网络

②科研合作成为标配：从头部企业的动作看，科研背书已经普遍成为药食醋开发的基础步骤。紫林醋业依托山西大学等高校资源，借助食醋发酵科学与工程山西省重点实验室进行产品研发；恒顺醋业与瑞金医院建立战略合作关系；保宁醋也在药食同源原料开发方面与高校展开合作。

这种模式的作用，不只是为产品提供科学背书，更重要的是打通从原料筛选、工艺优化到功能验证的完整链条。尤其是对于有意申报保健食品的企业，前期的研究数据几乎是必要条件。

不过这类背书并不直接等同于产品力，真正决定产品能否走远的，是研究成果是否转化为稳定的工艺和可感知的产品体验，而不是停留在实验室阶段或包装上的合作署名。

③工艺从添加走向共发酵：虽然市面上的产品仍以“醋+药材”的简单添加形式存在，但是从头部企业的动向来看，工艺层面的竞争已经开始。

具体看，从后期调配添加到全程共酿发酵，正在成为头部企业构筑技术壁垒的核心路径，也将是未来药食醋行业企业分化的关键分水岭。比如部分企业推出的草本发酵醋，会将炮制后的药食同源原料与醋醅同步入醅固态发酵，通过微生物的酶解作用释放原料活性物质，不仅营养溶出更充分，风味融合度也更高。据企业披露，紫林醋业在定向菌群共发酵技术上，已实现葛根素生物利用度提升42.3%。这类数据是否具有普适意义仍需观察，但至少说明有志于在药食醋赛道建立长期竞争力的企业来说，工艺层面的深度投入是绕不开的课题。

与此同时，药食醋要真正从小众概念走向大众消费，还需要在产品形态、人群定位等方面更贴合当前市场的真实需求。

①剂型即饮化，适配快节奏消费场景：对于药食醋而言，跳出大瓶调味的传统形态，推出多规格的便携装、即饮装，是打破场景限制的关键。据《2026 年中国饮料醋行业市场现状调查及投资机会研判报告》显示，2025 年中国醋饮料市场规模达 47.3 亿元，同比增长 18.6%，增速显著高于软饮料行业平均水平；其中 18-35 岁年轻群体贡献了近六成销量，500ml 以下的小瓶装、独立小支装等便携形态最受消费者青睐。

所以无论是面向中老年群体的保健口服液，还是面向年轻群体的轻养生醋饮，设计审美度高，条型、瓶装小规格都能有效降低消费者的尝试门槛，提升消费频次，让吃醋从厨房场景延伸至办公、出行、应酬等更多日常场景，真正融入消费者的生活节奏。

▲图源：小红书

②人群与场景需要被明确：当前多数药食醋产品仍停留在养生的模糊概念上，没有明确的人群指向与场景。

事实上，不同人群对醋的健康需求差异十分显著，可以做更细分的定位。中老年群体更关注血脂、血压、血糖等代谢调节需求，对党参、黄芪、杜仲叶等传统补益类原料接受度高，愿意为明确的功能价值付费；职场中青年群体更适配熬夜护肝、应酬解腻、餐后助消化等场景，对葛根、枳椇子、姜黄等热门成分认知度更高，更看重便捷性与口感；女性消费群体则对轻体养颜、肠道调理类需求敏感度更高，红枣、桑葚、肽类复配配方接受度更好，也是风味型轻养生醋的核心受众。

因此产品需要通过产品命名、包装提示、饮用方式建议等手段，把人群和场景前置讲清楚，才能有效降低消费者的选择成本，让不同需求的人群都能快速找到适配自己的产品，药食醋也才有更多机会从概念型产品转化为日常消费品。

*\ 参考文章：**

观研天下《中国食醋行业现状深度研究与发展趋势分析报告（2026-2033 年）》

炼丹炉：《消费行业趋势洞察：调味品市场》研报（2025 年 12 月）

中国新闻网：从“蘸饺子必备”到“养生新宠” 老陈醋有了“新味道”

新华财经：紫林醋业：用创新密码解锁老陈醋产业未来

太原日报：紫林食品为老陈醋装上“微生物导航”

FFL未来食品实验室：从增味到增益：功能性调味品的市场潜力

FBIF食品饮料创新：“养生系”调味料！“药食同源”造出7000亿江湖的下一个爆款？

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