郑兆丰超市革新：开出9000平米门店，加工品类占比50%，下沉到县域市场

1月22日，唐山郑兆丰超市遵化金缘店正式开业。作为企业近三年来开出的首家新店，这一门店明显区别于原有门店。

这种变化直观体现在三个层面上：

第一，门店面积更大。该店面积达到了9100平米，较之前门店主流门店面积增长近3倍。定位则从社区生鲜店转变为了综合型大卖场。

第二，商品丰富度增加。一方面，加工熟食板块大幅放大，销售占比预计从原来的35%增长至50%。另一方面，扩充了日杂百货品类丰富度，意在满足消费者一站式购物的需求。

第三，下沉到了县域市场。此前，郑兆丰超市的门店均位于唐山市区，该店则是其在县域市场开出的首家门店。

从经营层面看，这一调整不可谓不重大。自2016年成立以来，郑兆丰超市开出的门店面积多集中在2000平米左右，定位则是标准的社区生鲜超市，生鲜销售占比达到了75%。

更为重要的，凭借着生鲜与加工品类的优势，这一企业已经成为近年来零售行业中备受关注的新势力，发展势头向好。过去一年，9家门店销售规模达到了5亿元，且实现了双位数的增长。

这一背景下，主动跳出舒适区，进行门店模型的全面革新，无疑需要较大的战略勇气。在郑兆丰超市创始人郑春庆看来，动力来自于企业想要更好满足消费者的需求。“做大店难度无疑更大，但消费者需要购物更便利、更省钱，那就应该通过更大的门店，去满足不同客群和更多场景下的消费需求。”

对于郑兆丰超市而言，这家店也具有关键意义。它将成为其探索大店以及县域市场经营的起点。据了解，今年5月份，郑兆丰超市还将在唐山远洋城开出一家超过一万平米的新店。

让门店覆盖一个县的客群

做全客层的生意是郑兆丰超市对遵化金缘店的定位。郑春庆则认为，这家店面对的客群是整个遵化的消费者。

遵化是唐山下辖的县级市，常住人口约70万人，在全市18个区县中排名第四。客观上，这一区域拥有较大的消费市场，但缺少有竞争力的连锁超市。

一个案例是，去年10月份位于遵化金缘购物商场的永辉超市闭店后，不少消费者在社交平台表示：唯一的全国连锁超市没有了，不知道以后去哪里买水果买菜，因为其他超市的商品品质都不是很好。

当地购物渠道有限的状况，消费者需要一站式购物体验。这为接手永辉门店的郑兆丰超市提供有利条件，使其有机会获得多元的客群。因此，郑兆丰超市也自然选择了，最大限度地满足不同用户、不同场景下的消费需求。

反映到门店端则是，较之以往门店面积更大、销售商品更全，售卖形式更加多样。

这一门店的面积较之前扩大超过3倍，达到了9100平米。在此之前门店多为2000平米左右，最大的石油家园店也仅3300平米。

与之对应的是，门店销售的商品SKU数超过12000种，涵盖了生鲜、加工熟食、酒水零食、洗护家百、儿童玩具、宠物食品用品等，门店入口处还设置了独立的茶叶、烟酒礼品区以及鲜花区。可以说，大众日常所需的各类商品在遵化金缘店都能够买到。

例如，在厨房场景下，除了常规的各类餐具，一次性用品、洗涤类商品外，还销售高压锅、电饭煲、蒸锅、料理机等商品。在日用品上，则销售各种规格的凳子、收纳箱等商品。

此前郑兆丰的门店中生鲜商品占比已经达到了75%，加之门店面积较小，日杂百货品类被大幅挤压，部分门店仅设置了两三组货架，销售商品也多为厨房用餐的延伸。“这个店有很多商品都特别好，但受制于面积没有销售机会。”有其他门店员工说道。

在商品销售的形式上，郑兆丰超市也在最大限度满足不同客群、不同场景下的需求。

在生鲜品类上，门店销售的商品涵盖了散称、预包装等形式，门店的海鲜、肉类、水果均提供现场免费分切、打包。对于想要在现场就餐的消费者，则提供了大量的加工熟食，以及就餐区域。

特别值得关注的是，就餐区域还提供单独的小火锅与火锅汤，消费者购买火锅食材后，可以直接在卖场现煮现吃。

门店销售的商品既有倾向于满足年轻人情绪需求的鲜花、玩具，以及整面的糖果墙，也有极具性价比的蔬菜、肉类。例如，售价0.68元/斤的白菜，0.78元/斤的土豆。

在洗护日化用品上，也兼顾了一线品牌与小众网红流行品牌。例如，在牙膏品类上，既有佳洁士、舒克等大众品牌，也有诺巴顿安瓶、普斯特花漾系列牙膏。商品价格也从十几块钱到几十块钱不等。

现阶段，超市调改中强调更好的服务体验，倾向于筛选出追求品质的、年轻的消费者，但这一点有悖于人口老龄化进程加快以及现阶段消费者控制支出的需求。以此为基础，面向社区的超市做全客层的生意，服务老年人、家庭主妇、年轻人等群体，兼顾不同需求是更为合理的选择。

事实上，郑兆丰超市的这一策略也不仅仅局限于县域市场。在郑春庆看来，消费者依然看重购物的便利性，因此超市依然需要提供一站式购物的场所，满足社区周边所有居民的需求。也正是出于这一考虑，郑兆丰超市后续新开的门店也将以类似的大店为主。

“虽然一些店开在购物中心里，但主要服务的是周边的社区居民。因为现在多数的购物中心，在逐渐变成社区服务中心。”郑春庆说道。

重仓加工品类

在大卖场日渐式微的情况下，郑兆丰超市为什么选择开出大店？单纯丰富品类实际无法解释这一问题，因为现有的综合卖场面积也多在5000平米上下。

一部分原因在于郑兆丰超市想要丰富卖场的功能，为消费者提供更好的购物体验。在遵化金缘店，卖场中设置了儿童游戏区、就餐区。同时，与多数超市相比，门店整体分区更加清晰，过道也更加宽敞。

另一部分原因则在于，大幅拓展了加工品类的面积。据了解，该店内加工板块的占地面积已经超过了一半。

《第三只眼看零售》观察到，遵化金缘店内设置了包括烘焙、果切、小吃、寿司轻食、面食、熟食、烤鸭、烤肉、海鲜厨房等近十个加工岛台。在此之外，郑兆丰超市还加盟了目前消费者认可度较高的袁记云饺、夸父炸串，并将其开在了卖场内。就商品丰富度来看，这一门店已经不亚于一条美食街。

“现在的消费者吃饭时更习惯少量多样。而且大家的口味也存在差异，两个人逛街时可能有人想吃火锅，有人想吃烧烤。那我们超市足够丰富的商品，就能够满足这类需求。”郑春庆说道。

而数据也能够直观体现郑兆丰超市加工品类的丰富度。据介绍，目前其他门店，熟食加工品类的销售占比约为35%，但这一门店的商品SKU数超过了1000个，销售占比预计将达到50%。就全行业来看，这一比例已经远高于平均水平。

增加手工现制部分，将商品的加工制作转移到卖场中，并且向顾客展示全过程，是目前不少超市调改的方向。这是增加卖场烟火气、提升消费者信任度的有效手段。

在这一点上，郑兆丰超市也不例外。目前，其销售的加工熟食，加工过程基本在卖场完成。值得关注的还有，郑兆丰超市向消费者展示的不仅仅是商品的加工过程。在卖场中，净水车间、食品检测实验室也均设置在了卖场内，且完全透明。

“之前消费者会担心加工熟食的菜洗干净了没有，现在我们在他们能看见的地方去洗菜，自然打消了这部分的顾虑。但随着加工品类越做越多，门店面积太小各个功能区分不开，服务体验无法落地，所以我们就不得不开出大店，用以更好满足消费者对加工熟食的需求。”郑春庆说道。

但与扩大加工板块，增加门店面积对应的是更大的经营压力。这一门店前期投入达到了2500万元，而仅加工熟食板块的员工就超过了100人，全店用工人数超过300人。如何减少损耗、控制成本，进而保证盈利也是不容忽视的考验。

但即便如此，郑春庆依然认为这是必须做的事情。“现在可以卖面粉，但等不会蒸馒头的这批人成为消费主力，面粉要去卖给谁呢？因此对于超市而言，不变革就是等死，调整也一定有用处。”他说道。

提前挖出护城河

今年是郑兆丰超市成立的第十年。过去十年时间，郑春庆完成了从厨师到零售老板的转变，郑兆丰超市从前期亏损发展成为行业关注学习的对象之一。

事实上，面对行业的新旧交替，诸多新业态对超市带来的冲击，郑兆丰超市也并未受到太大影响。2025年，依然实现了15%的销售增长。同时也敢于走出舒适圈，探索大店与县域市场的经营模式。这背后的底气源自过去经营打造的护城河。

在郑春庆看来，护城河来自郑兆丰超市始终站在消费者的立场上，思考如何满足其需求。经营的决策依据也更多是考虑，消费者是否需要。

也正是出于这一考虑，郑兆丰超市在成立初期，快速从低价商品调整为以销售高品质的商品为主，从而凭借品质吸引了稳定的客群。

在加工熟食上，面对前期的销售无法覆盖人力成本的困局，也选择了持续投入。例如，此前在轻食销售不佳的情况下，仍提高了技师的工资，并增加绩效作为奖励。在供应链的搭建上，做到了80%的商品源头直采，将售价平均降低了15%。

在一些消费者看不到的地方，郑兆丰超市还建立自来水净化系统，门店加工熟食均使用直饮水。生鲜类商品每天进行农残检测等。

在经营中，企业关注的也并非销售利润数据，而是消费者的反馈。一个案例是，针对新开门店，郑兆丰超市第一年不设置销售目标。而是重点关注客诉、退货率、总部运营标准检查结果等指标，并且会在每周进行数据汇总，分析原因，寻找解决方案。

“信任是零售经营的基础，只有消费者信任愿意进店，才能谈到其他问题。”郑春庆说道。

更为难得的是，郑兆丰超市保持着较强的战略定力，没有盲目跟风，也没有急于扩张，而是投入资源解决经营中存在问题。

2024年，在接受《第三只眼看零售》采访时，郑春庆表示企业存在的问题是，门店对于消费需求的理解还不到位，无法满足不同场景下消费者需求。受制于门店面积，无法在卖场提供就餐区域。此外，他预计未来加工熟食在门店的销售占比能够达到50%。

就新开的遵化金缘店看，这些问题基本解决，目标也已经达成。谈及未来，郑兆丰超市没有明确的开店规划，也并未确定自有品牌商品开发的目标。而是将打磨门店放在了首位，并计划内部成立商学院。

“现在从业者市场困惑于‘顾客不来，员工不干’，但很少有人反思商品是否真的满足了消费者的需求，员工会不会干，允不允许员工干的问题。实际上，我们更应该从自身去找问题。”郑春庆说道。