2026中国植物性饮食消费者研究报告

来源：普罗维植国际植物饮食协会 / 营养品观察

2026年最新研究结果显示，中国消费者的“普罗维植指数”达到 51%，标志着植物性饮食理念已从小众圈层逐步渗透进主流消费认知体系。

一、 普罗维植指数：定义与认知普及趋势

指数定义与核心价值 普罗维植指数旨在综合衡量评估消费者对于4大维度（其中4项针对身体健康、1项针对环境友好、1项针对动物保护、1项针对粮食安全）的7项植物性为主饮食方式好处的认知水平。本次研究共调研了1000名消费者。

认知普及与增长瓶颈 追踪数据显示，普罗维植指数从2024年的49%微升至2026年的51%，两年增幅仅为2%。这一数据表明消费者对植物性饮食的基础认知已完成普及，但深度认同的构建正面临瓶颈。单纯的认知普及已不足以推动市场发展，增长放缓预示着行业正处于从“知道”到“认同”的关键转型期，需寻找新的价值增长点。

二、 消费者认同度与驱动力演变

关于植物性饮食方式好处的认同度，排名前三的分别是：

有丰富的营养物质（身体健康）：52%

能大幅减少动物杀戮（动物保护）：51%

能用最少的资源养活更多的人（粮食安全）：50%

健康驱动减弱，环境友好认可度上升 消费者关注点正从单一健康驱动向健康与环境并重转变：

• 身体健康好处认知：从2024年的 56% 降至 51.5%。植物性饮食对身体健康的好处认知优势消退，边际效应递减，曾经的核心驱动力正在减弱。
• 环境友好好处认知：从2024年的 42%～49% 升至 51.2%。植物性饮食对环境友好的好处认知趋于均衡，关注度大幅提升。

双驱动人群画像 受健康和环境动物双重驱动的人群主要集中在两大群体：北京的25-44岁人群，以及上海的35-60岁人群。

三、 饮食模式变化：弹性素食成为升级主流

相较于两年前，受访者的饮食方式出现了显著的结构性微调：

核心洞察结论：

• 荤素都吃仍是主流饮食方式，两年占比均超六成，但呈现小幅下降趋势，体现了更多人开始主动减少肉食。
• 弹性素食人群占比明显提升，是饮食结构变化中增长最显著的群体，已成为仅次于传统荤素饮食的第二大选择。
• 严格素食人群占比虽低，但也实现翻倍增长（2%至4%），说明纯素、蛋奶素等更彻底的素食理念在缓慢普及。
• 整体来看，植物性饮食倾向持续增强，越来越多人开始主动增加植物性饮食频次而非完全放弃肉类，弹性素食正成为饮食升级的主流趋势。

四、 消费意愿及促进与阻碍因素

受访群体整体增加植物性饮食意愿偏向中立偏弱，仅有 38% 的人群愿意增加植物性饮食（选择“非常愿意”和“比较愿意”）。现有的植物性饮食消费者，增加植物基产品的意愿显著高于其他人群。

1. 促进植物性饮食的因素

• 首要驱动力：“营养丰富”和“口感逼真”是推动消费的首要驱动力，直接解决了消费者对于增加植物性饮食的顾虑。
• 动物保护意识觉醒：“动物保护”意识显著提升，成为第三大促进摄入更多植物性饮食的因素（2024年该比例仅为16%），体现了中国消费者的社会责任感。
• 不同意愿人群的关注差异：在“非常愿意”增加植物性饮食的高意愿人群中，“烹饪更方便”的驱动作用显著突出；而对于非高意愿人群，“更环保”是显著较高的促进因素，这也是未来宣传切入的重要方向。
• 地域差异：上海人群除了关注上述主要因素外，对“把植物基食品做得更好吃”和“可以减肥/维持体重”两个方面的关注度显著高于其他城市。

2. 阻碍植物性饮食的主要因素

• 营养认知不足：超过四分之一（25%以上）的受访者担心植物基食品营养不足，这是阻碍其增加植物性饮食的最主要原因。
• 习惯与价格：“没有这个习惯”和“价格偏高”是另外两大阻碍因素，反映了消费者的行为惯性和对性价比的考量。
• 感官与操作体验的地域差异：“不够美味”等感官体验问题也占据了相当比例，其中上海人群对“不够美味”的阻碍感显著高于北京和广州；而北京和广州人群则对“烹饪不方便”的阻碍感比上海人群更为在意。