2026年健康选购食品报告

来源：营养品观察

本章核心观点

在全球粮食系统面临多重挑战、营养失衡与肥胖问题日益严重的背景下，健康选购食品成为推动全民健康的重要抓手。中国居民健康素养持续提升，肥胖率居高不下，促使政府和社会各界加强健康教育与干预，推动“体重管理年”“全民健康素养提升三年行动”等举措落地。

健康选购食品不仅是个人饮食选择的起点，更是实现营养均衡、提升全民健康水平的关键路径。其核心理念强调整体膳食结构与科学搭配，与《中国居民膳食指南（2022）》高度契合。面对食品标签复杂、信息误导等问题，国内外正探索营养评级系统与标签标准化改革，如欧洲的 Nutri-Score 与中国新修订的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，助力消费者做出明智选择。健康选购食品正从个体行为拓展为公共健康实践，推动食品行业转型与社会健康生态建设。

1.1 健康选购食品背景

全球粮食系统与健康危机并存

全球粮食系统正面临严峻挑战，公众健康危机持续蔓延。近年来，一系列全球性事件对粮食供应链造成冲击，物流中断、价格飙升、生产受限等问题进一步加剧了粮食不安全和营养不良的困境。根据《2026年世界粮食安全和营养状况》报告，2025年全球约有21亿人面临中度或重度粮食不安全；其中，7.8亿人处于重度粮食不安全状态。与此同时，全球食物不足人口约6.4亿。尽管面临粮食不安全以及食物不足的人口数量较2024年均有所改善，但仍未恢复至疫情前水平，表明营养危机在多重冲击下仍在发酵。

与粮食危机并存的是全球饮食结构的深刻转型。快节奏生活推动高糖、高脂、低营养食品的广泛消费，而久坐不动的生活方式进一步加剧能量摄入失衡——全球成人肥胖率从2015年的约13.0%上升至2024年的约16.2%，增幅近25%。此外，部分群体因经济限制不得不依赖廉价高热量食品，而优质、营养丰富的食物因价格或可及性受限，导致营养不良与肥胖在同一人群中并存，形成双重营养负担。因此，当前全球健康挑战的本质是粮食系统不可持续、食品环境恶化与生活方式剧变共同作用的结果，亟需通过政策协同、食品体系转型与公众健康教育，推动饮食观念从“吃饱”转向“营养、美味与可持续”。

中国作为全球人口大国之一，肥胖率已超越全球平均水平并位居世界前列。中国疾控中心慢病中心数据显示，中国已成为世界上肥胖和超重人数最多的国家，成人超重肥胖率已超过50%，学龄儿童超重肥胖率达到30%。肥胖导致的高血压、高血糖等慢性病风险持续增加。健康选购食品不再仅是个人偏好，而是践行合理膳食、构建平衡模式的重要行动。

为应对这一挑战，国家卫健委等16个部门于2024年6月联合启动“体重管理年”活动，通过加强健康教育、动员社会参与、构建覆盖全人群和全生命周期的体重管理体系，引导公众做出更健康的食品选择。同月，国家卫健委、国家中医药局、国家疾控局联合开展“全民健康素养提升三年行动（2024-2027年）”，明确提出提高全民健康素养水平，力争到2027年，全国居民健康素养水平较2023年平均每年提升约2个百分点。

数据显示，2024年中国居民健康素养水平已达31.9%，提前实现了《健康中国行动（2019-2030年）》中设定的2030年达到30%的目标。其中，健康生活方式与行为素养水平从2016年的9.8%提升至2024年的34.5%，同比增幅高达251.9%。2025年，全国居民健康素养水平进一步提升至33.7%，比2024年提升了1.8个百分点，其中“健康信息”和“健康生活方式与行为”素养分别提升了6.8和4.5个百分点。

随着居民健康素养的提升，中国居民对医疗保健领域的支出意愿持续增长。数据显示，中国居民人均医疗保健支出从2014年的1,044.8元增加至2025年的2,573.0元，年均增长率达到8.5%，较居民人均消费支出的增速高出1.7个百分点。同时，医疗保健服务支出在居民人均消费支出中的占比也稳步提升，从2014年的7.2%上调到2025年的8.7%。医疗健康支出已从可选消费演变为刚性需求，构成中国健康选购食品市场扩容的结构性动力。

1.2 健康选购食品定义

健康选购食品：迈向营养均衡的第一步

健康选购食品的覆盖范围为大众日常食品消费，旨在通过优化日常饮食行为，推动全民健康水平的提升。其本质是为普通家庭在高频、刚需的食品购买决策中提供可持续、可执行的行动框架，帮助消费者识别并选择更符合营养、美味、可持续的产品，从而将健康理念内化为一种可持续的消费习惯。

在此基础上，健康选购食品的核心理念是倡导整体性膳食结构的营养均衡。这一理念与《中国居民膳食指南（2022）》高度一致，强调整体膳食结构与长期营养均衡，而非孤立看待某一营养素或食品类别。通过落实“餐餐有蔬菜、天天吃水果”“优选全谷物、少吃精制米面”等具体建议，旨在培养基于循证营养学的可持续饮食行为，提升消费者的科学膳食决策能力。

健康选购食品指南的目标是帮助消费者在消费时做出明智选择。在当前信息过载的食品市场中，消费者面临“健康光环”误导和营养标签复杂的双重挑战，亟需一种能即时识别优质选项的工具。然而，大多数食品包装上的营养成分表使用千焦、克、百分比等专业术语，且因格式差异难以理解，阻碍了消费者将健康知识转化为实际选择，影响了日常饮食质量。

为了应对这一问题，欧洲推出了营养评级系统 Nutri-Score，通过将负分营养素（如能量、糖、盐）与正分营养素（如蔬果、坚果、纤维和蛋白质）进行分值计算，得出 A 至 E 的五级评分，当前已应用于多种食品类别。2023年，世界卫生组织在《全球营养标签指南》中将其列为推荐实践，并在法国、比利时、西班牙等国率先推广。

表 1 欧洲营养评级系统（Nutri-Score）

与此同时，中国也对预包装食品上的营养标签标注进行了进一步规范。2025年新修订的国标《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）以及《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025），对食品预包装标签作出强制性调整，使消费者可以更加清晰、完整地查看营养信息，在选择食品时快速、高效地做出对比与决策。

表 2 部分常见能量和营养成分“含有”和“富含”条件情况

健康选购食品意义：从个体选择走向公共健康的多元实践

健康选购食品指南不仅有助于个人健康，更能带动大众饮食改善、推动社区营养素养提升，具有切实的公共健康价值。2024年上海市宣布启动营养健康指导试点项目，依据糖、脂肪等成分含量，率先对饮料实施 A、B、C、D 四级营养分级，消费者可通过醒目的“A”级标识快速识别优选项。同时，部分跨国企业在过去近20年间自发在产品正面标注 GDA（每日指导摄入量），旨在提供更直观的营养信息，帮助消费者做出健康选择，展现了企业在社会责任层面的积极担当。

尽管此类措施在实施过程中仍面临消费者理解能力、零售端执行力度以及产品适用性等方面的挑战，但其在推动健康意识普及和促进食品行业转型方面已展现出积极成效。在健康选购食品过程中，应始终坚持自主选择与多元适配的原则，避免将“健康”狭隘地定义为唯一的最优解。同时，理性消费应基于个人需求、文化背景与资源条件：既要尊重传统饮食中的文化合理性和适应性，不以统一标准否定多元饮食智慧；也要结合自身健康状况、口味偏好和生活场景，科学参考营养标签，做到既不盲从营销热点，也不因未达理想标准而产生焦虑。唯有在公共引导与个体差异之间实现平衡，才能构建一个尊重差异、鼓励理性的健康选购食品生态系统。

1.3 健康选购食品趋势

趋势一：日常饮食成为健康管理的重要实践场域

当前全球消费者的健康意识正从被动应对疾病转向主动管理健康。其中，日常饮食是最基础、最持续的健康管理方式。Innova 市场洞察的调研数据显示，52%的消费者寻求更健康的生活方式以提升身心健康，过半数消费者通过健康饮食保持健康。饮食已不再仅仅是满足口腹之欲，正成为越来越多消费者主动管理健康、预防疾病、提升生活质量的日常实践。

这一转变对营养信息的传播方式提出了更高要求。如何将科学严谨的营养知识转化为大众易于理解、便于执行的行动指南成为当务之急。为此，世界各国纷纷依据本土饮食文化，设计直观、易懂的食物指南图形作为营养传播的核心工具。2022年，中国营养学会发布了最新版《中国居民膳食指南（2022）》和《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，首次提出“东方健康膳食模式”，贴合中国人的生活习惯和饮食文化，使健康饮食建议更具可操作性与文化亲和力。《中国居民膳食指南》正逐步从纸面建议转变为消费者手中的实用选购标尺，推动健康选购食品从理念走向现实，深度融入日常生活。

趋势二：营养消费呈现功能化与精准化转型趋势

随着健康意识的提升，全球选购食品的风向发生快速转变——消费者不再仅仅追求基础营养补充，而是更加注重食品的功能性、对个人需求的精准匹配，以及所带来的感官与情感体验。他们不再满足于模糊的“健康”宣称，而是期待食品具备科学验证、能够带来身心愉悦，并自然融入其独特的生活方式。食品行业正迈入全新阶段：食品的价值重心正从单一的营养供给，转向营养科学、感官体验与生活方式三者的协同实现。

功能性食品饮料市场的快速扩张是该趋势的最直接体现。《功能性健康的全球蓝图：消费者态度与市场机遇》数据显示，2020至2024年间，全球功能性食品饮料新品上市数量的增长率为6%，高于同期整体食品饮料行业的4%及膳食补充剂类别的3%，展现出稳定增长势头。与此同时，功能性食品的关注重点不断延伸，从传统的免疫支持、肠道健康扩展至情绪管理、皮肤护理、抗衰老等新兴领域。消费者愈发明确，食品的健康价值应建立在均衡膳食与健康生活方式的基础之上，因此更倾向于选择具有明确功效成分、透明来源和科学背书的产品。

趋势三：零食承担健康消费的载体与补充功能

零食化趋势正推动食品向日常化、便捷化、健康化发展，使其逐渐成为健康消费的重要载体和营养补充的有效途径。艾媒咨询发布的《2025年中国休闲食品行业发展状况与消费行为调查数据》显示，中国休闲食品行业市场规模已从2010年的4,100亿元增长至2025年的11,804亿元，预计2027年将达到12,378亿元。健康化已成为行业创新的核心发力点与未来发展方向。消费者在追求口味的同时，更加关注成分清洁、功能添加与营养均衡。

这一趋势主要体现在两个维度：

产品形态创新：如黑芝麻糊升级为开袋即食的黑芝麻丸、秋梨膏转变为便携式棒状产品，满足快节奏生活中的即时便携需求；

功能诉求升级：零食从单一的味觉享受延伸至健康管理功能，例如富含膳食纤维的魔芋食品，已成为消费者日常健康饮食的重要组成部分。

在食品和饮料领域，人工智能（AI）技术正迎来爆发式增长。据 Mordor Intelligence 分析，该市场规模预计将从2025年的133.9亿美元增长到2026年的183.4亿美元，2031年有望达到883.7亿美元，2026至2031年的复合年增长率达36.96%。企业通过 AI 对多源数据进行深度挖掘，实现对消费习惯的精准洞察并构建全面的偏好图谱。例如，AI 能识别年轻上班族对便携、口感佳的即食型药食同源产品的偏好，以及中老年群体对功效和安全性的关注，助力企业精准研发并制定个性化策略；同时，AI 运用机器学习算法快速分析食材成分、营养研究及临床数据，预测不同配方效果，显著加快功能性食品的研发周期。

伴随 AI 技术持续渗透至研发与营销环节，健康消费正朝着智能化、个性化和科学化的方向演进。消费者不仅关注食品的基础营养价值，更希望获得量身定制的健康方案。AI 通过对个体健康数据、饮食记录和生活方式的综合分析，在均衡膳食背景下为消费者推荐适宜的食品组合，全面推动精准营养理念落地。