秋冬饮品流行趋势预测：多品牌研发聚焦浓郁风味与大众水果创新应用

研发预测秋冬流行方向

刚立秋，研发们就开始关注秋冬趋势。

最近，不止一位研发好奇“秋冬产品怎么做”：哪些水果受关注，去年的流行元素能否再上架，咖啡又出现哪些新玩法……

带着这些问题，我采访了10多位品牌研发，听听他们对今年秋冬新品的判断。

01 主风味：越做越浓郁，追求“饱满感成为主流”

“从春夏来看，整体风味都在一直做浓郁，秋冬或许会延续这个方向，饮品往更加浓郁、醇厚的思路做。”咖门研发程瑶分析。

回看上半年，饮品的风味方向出现了明显变化：从追求轻盈、清爽，转向更有存在感的风味。

这种“浓郁化”并不只是增加甜度，而是通过茶底、牛奶、果肉、风味等不同维度，把一杯饮品做得更“饱满”。

比如水果茶，今年会更强调水果本身的成熟度、果肉感和香气，乐乐茶上架的草莓莲雾观音冰茶、草莓香柚观音冰茶，就通过“草莓茶特调”的概念，强调水果的丰富层次。

茶底也不再只是作为基础风味存在，品牌会用更有辨识度的茶底，增加饮品的醇厚感，比如喜茶上架的柠打·九窨茉王，就用到了九窨雪毫茉王，突出茉莉花的清香。

“从今年流行的糯米、奶酪等元素看，品牌在不断增加饮品厚度，不仅是口感更厚，也包括香气更浓、风味层次更丰富。”研发表示，这也给秋冬新品留下了更大的发挥空间。

“进入秋冬后，消费者对于浓郁的接受度本身就会提高，相比春夏强调解渴清爽，秋冬饮品更容易向醇厚、饱满、绵密、烘烤感等方向延伸。”

02 柑橘、苹果、杏，“不贵”的水果将流行

一些不算稀奇、甚至“不贵”的水果，越来越值得关注。

1、去年已有品牌上架，研发看好“杏”

“杏的流量还不错，去年受产量不足所限，品牌一直在观望，谨慎上架。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠告诉我，去年不少区域品牌已经在以杏为核心上架饮品，销量、口味都不错。

“杏的包容性很强，能做水果茶，也能搭牛奶、酸奶，还可以制作果咖、果味拿铁。”杨世忠表示，杏肉还能为饮品提供咀嚼感。

2、苹果、柑橘……把常见的水果做出新味道

苹果、柑橘类水果同样值得关注。

这两种水果都属于过去有出现、也有品牌曾密集上架，但搭配应用偏向克制，今年则有更多创意上的表达。

比如瑞幸联名“迪士尼反派系列”，以童话中的“毒苹果”为灵感，上架皇后限定苹果拿铁、皇后限定苹果C美式、皇后限定苹果C冰茶；古茗推出泰橘饮品：泰橘美式、泰橘糯米酸奶、泰橘冰茶，一上线就引发打卡热潮，部分门店快速售罄。

这意味着，未来水果创新的竞争点或许在发生变化：不一定使用消费者没见过的水果，而是把消费者已经熟悉的水果，做出没喝过的味道。

03 用奶茶的“结构”卖咖啡

参考近期茶饮品牌上架逻辑，秋冬或许依旧会围绕咖啡赛道做更多应用。

“现阶段茶饮品牌卖的咖啡，更像是有咖啡浓缩液的‘茶饮’。”有研发表示，和常规精品咖啡店出品的逻辑不同，茶饮店会额外注重水果、小料（奶盖、果肉、顶部装饰等）、奶基底的变化和复配。

比如茶百道7月推出的瑰夏苹果冰奶拿铁，就结合了今夏流行的“冰奶”主题，搭配品质更好的咖啡豆。

到了秋冬，这种趋势或许会更明显。

“因为秋冬本身就是奶茶、拿铁、摩卡等浓郁产品的传统旺季。”研发分析，值得注意的是，咖啡如果想获得更多季节性新品空间，就需要寻找比“换一个豆子”更容易被大众感知的创新方式。

“可以考虑搭配谷物，比如米乳，或者水果，如苹果等。”研发表示，目前也有茶百道、古茗等品牌上架。

04 用可可、巧克力回归，或与水果组成新搭子

延续主风味更浓郁的思路，今年秋冬可可、巧克力等醇厚元素或将进一步回归。

1、为可可、巧克力添加新风味

“可以考虑用水果、花香等风味去打开搭配空间，让风味更饱满。”程瑶告诉我，柑橘、莓果、玫瑰、香蕉这些元素，都可以与可可、巧克力形成新的风味组合。

比如柑橘能够带来酸甜和清新的香气，莓果可以增加果酸和层次，玫瑰为可可加入花香，香蕉适合形成甜品化联想。

2、结合经典品类摩卡，再次做开发

经典的摩卡单品也能结合这一思路被重新开发。

比如莓果摩卡、玫瑰摩卡等，以及加入不同奶基底的可可拿铁，都有可能成为秋冬新品的延伸方向。

“思路再延展，可可在未来或许会像咖啡豆那样细分产区。”程瑶表示，不同产区的可可豆有不同的风味特征，随着消费者对风味认知不断提高，细分产区或许成为品牌进一步讲故事的切口。

这会让可可从过去单纯的“巧克力味”，变成像咖啡那样，能够被描述、区分、品鉴的风味。

05 咸法酪、糖水，甜品化概念将常驻

“甜品化是个趋势，应该会大火。”兵立王研发总监戴建波分享，最近去探店，奶油蛋糕、迪拜巧克力这种浓郁厚重，能提供极强满足感的甜品向饮品，格外受关注。

杨世忠也表示，去年的咸法酪、糖水等甜品元素开发还未完全，未来或许会从季节款成为常驻款。

对品牌来说，甜品化既能提供熟悉的味觉记忆，也能带来新品感；对消费者来说，一杯饮品能同时满足“喝”和“吃甜品”的需求，也拥有了更强的满足感。

也就是说，甜品化或许不再“是否会上架”，而是常驻在品牌的新品菜单里，每一季换一种甜品表达。

结语

今年秋冬的新品竞争，或许不会再单纯围绕“找一个新原料”展开。

一边是风味越来越浓郁，可可、巧克力、甜品化元素继续加码；另一边，咖啡开始借用奶茶的产品结构，水果也从追求稀缺，转向重新挖掘熟悉食材的可能性。

看起来，秋冬新品正在变得越来越“重”——风味更重、口感更重、满足感更重；但与此同时，研发也在用更轻巧的方式做创新：换一种搭配、换一种思路，甚至只是把一个熟悉水果重新做一遍。

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