霸王茶姬古茗等品牌布局米乳米酿 大米风味为何成茶饮饮料行业新风口

先看一组数字。咖门饮力实验室的8月饮品报告，监测了235款新品，其中23款用了米。差不多每十款新品，就有一款跟米有关。

米入饮品不新鲜，米麻薯、酒酿、糯米小料，奶茶店里早就有。但这一轮不一样：过去米是"加进去的东西"，现在米是"围绕它来做的产品"。

霸王茶姬的茶特调冰酿系列，米酿直接参与定义整杯的风味骨架，跟茶香果香平起平坐。古茗的马上有米拿铁，用泰国茉莉香米磨成米乳打底。库迪和瑞幸更早把米乳做进了咖啡。爷爷不泡茶的荔枝冰酿，累计卖破一亿杯。茉莉奶白的米酿系列，5天卖出56万杯。

爷爷不泡茶荔枝冰酿，累计销售破1亿杯，现制端验证米风味热度@爷爷不泡茶官方

现制端烧热了，瓶装端跟着上。元气森林出了淡真糙米乳，全家和盒马上了大米饮，一鸣、叮咚都有大米风味乳品，连啤酒和冰淇淋都在用米。行业媒体把"大米风味"列进2026上半年九大趋势，判断是：大米正从核心食材，变成一种全品类风味元素。

盒马【大米饮 /小米饮】（非发酵，五常米谷物即饮饮料，230g小PET瓶）@网络

1、为什么偏偏是米

三个原因，一个比一个硬。

第一，风味上的"熟悉感红利"。 米是中国人的第一主食，米香刻在味觉记忆里，天然亲切、百搭、不挑人。抹茶要教育市场，油柑要教育市场，米不用。在创新越来越卷、消费者越来越谨慎的当下，"熟悉的风味"本身就是流量。

第二，成本上的"洼地效应"。 这条要重点讲。大米是中国最稳定、最便宜的农产品之一，原粮两三块钱一斤，价格波动比糖、咖啡豆、包材小得多。而眼下的成本环境是什么样？能源、货运、原材料全线往上走，联合国粮农组织的食品价格指数已经创出2023年以来的新高，糖、咖啡、棕榈油都在两位数上涨。巨头们满世界找成本洼地的时候，米就躺在那里：两三块钱一斤的原料，磨浆、酶解、发酵之后，现制端卖十五块一杯，瓶装端卖五六块一瓶。原料到成品的增值倍数，几倍到十倍。

第三，健康叙事现成。 米乳天然不含乳糖，接住乳糖不耐人群；糙米有膳食纤维和谷维素的故事；米酿带发酵属性，又跟益生菌、低度微醺的趋势搭得上。一条原料，三个健康卖点，一个都不用编。

2、精深加工，才是这门生意的门槛

有人觉得米乳有什么难的，大米加水打浆就是了。差得远。

大米的饮料化，卡在三个工艺点上。一是米香提取，米香物质含量极低，磨浆温度、酶解时间差一点，出来的就是"米汤味"而不是"米香"。二是稳定性，淀粉回生、颗粒沉淀、分层，货架期放到两三个月就现原形，这也是为什么市面上不少米乳喝到后面是渣水分离的。三是发酵米酿的菌种，甜度、酸度、酒精度、活菌数，每一项都是研发活。

古茗的米乳拿铁选泰国茉莉香米，不用便宜得多的普通籼米，看中的就是香气物质和淀粉结构的差异，出品的米香浓度完全不同。这些消费者看不见的选择，才是米饮的真正壁垒，也是原料和配方企业能吃到的活儿。

古茗马上有米拿铁，泰国茉莉香米米乳做咖啡基底，米成为风味骨架@古茗官方

往前看，日本已经把米饮做成了成熟市场，甘酒在便利店常年有货，米曲类饮品细分出了完整货架。中国有全球最大的大米产量和消费量，原料端的牌比谁都好，差的是把牌打好的工艺和品牌。

日本甘酒，成熟米发酵饮品赛道；国内大米饮料可借鉴的发展方向@网络

3、泼一点冷水，米的热度能不能接住，要看两件事

一是历史教训。 谷物饮料不是新故事，十年前的植物蛋白饮料浪潮里，米乳、玉米汁、燕麦乳都上过货架，最后大部分退场，原因很简单：口感平庸，喝两次就腻，没有复购。今天这一轮的胜算在于，现制端已经把风味验证做完了，一亿杯的销量替瓶装端测过款。但现制的热度传导到瓶装，历史上成功率一直不高，现制品牌做瓶装业务的经典案例至今不多。

二是门槛问题。 米的味道太"白"了，谁都能做，也就意味着谁的技术护城河都守不久。米香浓度、顺滑度这些差异，大部分消费者未必尝得出来。最后比拼的还是渠道和品牌，而不是原料本身。

我的预判：米元素在现制端能火到明年，瓶装端最终只会留下一两个品牌。谁先把米乳做出"国民早餐奶"的定位，谁拿走这个品类。这个故事的大概率结局是：一个赢家，一堆陪跑。

农产品增值的最短路径，是饮料化。一颗果子，直接卖是农产品价，榨汁灌瓶就是消费品价，讲出功能故事就是健康品价。大米在中国种了几千年，靠"吃饱"赚了几千年的辛苦钱，这一回，它第一次靠"好喝"赚钱。

对做产品的人来说，提醒只有一句：盯着米的人已经很多了，值钱的不是"用米"，是"把米用好"。工艺、稳定性、风味还原，这些看不见的地方，才是下一个亿杯爆款的地基。

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本文基于公开数据及行业分析撰写，数据来源已标注，不构成任何投资或商业决策建议。

数据来源：

• 36氪《"疯狂"的大米：半个饮品圈都在上，有品牌已卖1亿杯》（2026年9月3日）：咖门饮力实验室2026年8月饮品报告数据、霸王茶姬/古茗/库迪/瑞幸/爷爷不泡茶/茉莉奶白产品与销量、元气森林淡真糙米乳等瓶装案例
• 新食界《2026年上半年食品饮料9大趋势》（2026年8月17日）：大米风味趋势判断及全品类应用案例
• 36氪《2026中国燕麦奶行业报告》及谷物饮料历史梳理
• 联合国粮农组织（FAO）食品价格指数（2026年7月）：131.1点，创2023年1月以来新高
• 36氪《雀巢宣布涨价》相关报道：糖价同比涨19%、阿拉比卡咖啡豆环比涨19%、棕榈油同比涨21%（Equirus Securities口径）