共发酵技术赋能药食同源高值化开发 助力功能食品产业升级

共发酵技术赋能食药同源物质高值化开发，食药同源正在变天

> 引言：我们知道“保温杯里泡枸杞”早已不是养生的天花板，枸杞原浆、阿胶软糖、人参/黄芪+抗疲劳饮料正在填满年轻人的购物车。据2025年中国特种食品产业大会公布的数据，我国药食同源终端市场规模已突破3700亿元，全产业链估值超过2万亿元。但热闹背后，一个绕不开的问题是——这些原料的有效成分，真的被人体充分利用了吗？答案可能藏在微生物的世界里。共发酵技术，正在悄悄改写食药同源物质的价值天花板，让我们一起来看看吧！

01 共发酵到底是什么，为什么它能改变游戏规则

简单说，共发酵不是单一菌种“单打独斗”，而是让两种或多种微生物在同一个体系里协同工作，或者让微生物与药食同源原料一起“共同演化”。微生物分泌的胞外酶能把原料中的大分子——蛋白质、多糖、皂苷——拆解成更容易被人体吸收的小肽、氨基酸和游离态酚类，同时还能生成新的活性物质，比如胞外多糖和短链脂肪酸。

这件事为什么重要？因为传统药食同源原料面临一个普遍的痛点：有效成分溶出率低、生物利用率有限。以肉苁蓉为例，它素有“沙漠人参”之称，是药食同源的代表性品种，但传统用法中有效成分的溶出率和利用率并不理想。2026年3月，青岛中科药创的一项研究获得了国家发明专利授权（专利号：ZL202410972922.2），他们通过筛选特定益生菌菌种对肉苁蓉进行靶向发酵转化，经第三方检测机构依据《中华人民共和国药典》2025年版检测，发酵后原液中松果菊苷等核心有效成分提升了4倍以上。

这不是孤例。北京工商大学张婵教授团队的研究聚焦药食同源植物与红曲菌的共发酵体系，解析了代谢产物的调控规律和核心作用机制，发现植物原料与红曲菌之间存在明显的协同增效效应。而发表在《Food Chemistry》上的一项研究也证实，金银花与决明子的提取物经过嗜酸乳杆菌和枯草芽孢杆菌的共发酵处理后，生物活性显著增强。

换句话说，共发酵技术像是给药食同源原料装了一个"生物放大器"——同样的原料，经过微生物的定向转化，价值被成倍释放。

02 从实验室到工厂，这条路正在被打通

技术再好，停留在论文里也只是纸上谈兵。好在这条从实验室到产业化的路，正在被加速铺通。

政策层面，信号已经很明确。2024年9月，国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》，明确提出"科学发展食药同源产业"。2025年8月，工信部和国家卫健委联合发布通知，面向食品加工领域征集发酵工程、酶工程等生物制造创新技术应用方向，推动研发成果产业化、市场化。国家卫健委目前已公布106种食药物质纳入目录，药食同源产业的政策天花板还在持续打开。

产业端也有看得见的动作。生物发酵行业2025年市场规模约3200亿元，发酵工程在菌种筛选、工艺控制、代谢产物定向调控等环节日趋成熟。从菌株选育到中试放大再到工业化量产，技术链条上的关键节点正在被逐一攻克。

但我注意到，产业化的难点并不在技术本身，而在于"标准化"。药食同源原料产地不同、批次不同，有效成分含量差异较大；发酵过程中菌种比例、温度、pH值、发酵时间等参数的微小波动，都可能影响最终产物的品质稳定性。这些工程化问题，恰恰是决定一项技术能否从"能用"变成"好用"的关键分水岭。

03 市场需要什么样的产品，共发酵能给出什么答案？

市场数据摆在那里：2025年药食同源市场规模突破3700亿元，行业年增速稳定在30%以上，2026年核心市场规模预计逼近4500亿元。更值得关注的是消费端的变化——35岁以下消费者在药食同源品类中的占比持续提升，25到35岁的群体已经成为养生茶饮的消费主力。年轻人要的不是"炖一锅汤"，而是即开即饮的便携产品。

产品形态也在跟着变。 枸杞原浆、功能软糖、便携茶包、固体饮料等创新品类贡献了主要增量，遵循中医配伍理论的复方产品正在成为创新主流。这些新品类对原料提出了更高要求：有效成分要更浓缩、口感要更好、功能指向要更清晰。

共发酵技术恰好踩在了这个需求点上。 它可以让原料中的苦涩味物质被微生物代谢转化，改善口感；可以将大分子功效成分降解为更易吸收的小分子形态；甚至可以在发酵过程中产生新的功能性代谢物，为产品提供差异化的卖点。以红曲菌共发酵为例，红曲本身就是一种传统的食药物质，它在发酵过程中产生的莫纳可林K等次级代谢产物，已经在功能性食品领域有成熟的应用。将红曲菌与其他食药同源植物进行共发酵，等于在"药食同源+药食同源"之间制造了一次化学反应。

大健康食品饮料研究认为，共发酵技术的真正商业价值不在于"把老产品做得更好"，而在于打开一个全新的产品定义空间。当技术能让药食同源原料的有效成分浓度提升数倍、口感和形态彻底重塑，那它对应的就不是传统滋补品的升级款，而是一个全新的功能性食品品类。

发酵罐

结 语：

任何技术的产业化都不会一路坦途。共发酵技术在食药同源领域的应用研究仍停留在实验室阶段，从"知其然"到"知其所以然"，还需要更多的基础科学投入。目前，食药同源赛道已经走到一个关键的产业升级节点。笔者认为，共发酵技术的价值不仅是一种加工手段的革新，更是一次对食药同源物质"价值发现方式"的重构。当我们用微生物的语言去重新理解这些传承千年的原料，它们被低估的那部分价值，才有可能真正释放出来。

这条路还很长，但方向已经越来越清晰。技术成熟度在提升，政策空间在打开，消费认知在升级——三者交汇之下，食药同源物质的高值化开发，正站在一个从"量变"到"质变"的临界点上。对于那些愿意在技术研发上沉下心、在产品创新上花功夫的企业来说，现在可能是入局的好时机。

参考来源：

2025年中国特种食品产业大会数据（光明网报道）

国务院办公厅《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》（2024年9月）

工信部、国家卫健委《关于开展食品加工领域生物制造创新技术应用方向征集工作的通知》（2025年8月）

中科药创"肉苁蓉发酵技术"国家发明专利授权公告（中国日报网，2026年3月）

北京工商大学张婵教授团队"食药同源植本-红曲菌共发酵"研究

Food Chemistry: 金银花-决明子共发酵增强生物活性研究

国家卫健委食药物质目录（106种）

前瞻经济学人：2025年中国生物发酵行业市场规模约3200亿元