永辉大润发等巨头引入鲜食店中店模式 新鲜零食重构商超零食区

9月10日，诚邀新鲜零食品牌、连锁商超企业报名参与！

量贩零食的黄金时代，好想来、零食很忙等头部品牌完成行业洗牌，一面下沉乡镇农村跑马圈地，一面在城区门店试水冷冻、冷藏、烘焙和水果，试图跳出薄毛利困局，寻求新的增长曲线。

而另一股力量，正从超市内部强势崛起。金粒门、几多全、蒲妈妈、清山森等鲜食新势力攻城略地；三只松鼠、绝味食品加码新鲜零食赛道；永辉、大润发、比优特等超市巨头纷纷引入鲜食店中店模式——超市零食区，正在被重新定义。

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专业的人做专业的事：鲜食店中店的商业逻辑

鲜食店中店模式的本质，是让专业的人做专业的事。

新鲜零食是一个高门槛赛道，它对供应链响应速度、冷链履约能力、损耗管控精度提出了远高于传统零食的要求。对于绝大多数超市而言，从头搭建一套鲜食供应链体系，意味着高昂的时间成本、资金投入和试错风险。

而店中店模式提供了一条更高效的路径——品牌方输出成熟的产品体系与运营能力，商超提供场地、客流与本地化运营经验，双方优势互补、风险共担。蒲妈妈与万客缘的合作数据是最好的证明：调改区域业绩提升400%，带动整个卖场客流提升70%，整体业绩增长46%。位于四线城市金华的永康宝龙店，280㎡的面积在开业首月业绩就达到250万，远超行业平均水平。

前段时间比优特与蒲妈妈的合作，也是这套商业逻辑的现实样本——品牌与商超各展所长，让鲜食能力在最短时间内落地生根。

02 鲜食区，正在成为新一代的“社区厨房”

油条、包子、豆浆这些世代烟火主食渐渐淡出年轻人日常，面包、短保鲜食填满一日数餐。有人感叹家庭厨房的烟火正在消散，但事实并非如此。

年轻人偏爱面包与鲜零食，并非彻底抛弃烟火，只是烟火发生的场景发生了迁移——从自家灶台转移到商超的明档后厨。便捷、新鲜感与情绪价值，成为新一代消费者定义“美好饮食”的关键词。

超市的鲜食区，正在成为新一代的“社区厨房”。而店中店模式，正是这场迁移中最具效率的组织形态——它让专业的人做专业的事，让超市不必从头搭建供应链，也能拥有媲美专业鲜食店的品类丰富度与新鲜度。

03 鲜食硬实力：高投入构建长期护城河

数据显

示，新鲜零食头部品牌综合毛利率可达35%-50%，优质门店月销可达百万级别，理想模型7-9个月回本，远高于量贩零食不足3%-5%的净利率。

当然，高回报也意味着更高的专业要求。鲜食运营需要更强的团队配置、更精细的损耗管控，以及更完善的冷链设备支撑。行业鲜食平均损耗8%-15%，只有供应链强大的头部企业可以把损耗压至5%以内——这正是专业品牌的核心壁垒，也是普通超市难以短期自建的能力门槛。

设备层面，鲜食店离不开整套冷冻冷藏、恒温加热冷链设备支撑。类似青岛美好冷链这类设备厂商提供的多温区冷柜、-60℃超低温冷冻柜、热保温柜、分区存储不锈钢冷柜和冰台设备，是守住食品鲜度的硬件底座。这些投入形成的不仅是成本，更是长期竞争力的护城河。

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9月10日，长沙，聊聊店中店的“正确打开方式”

店中店模式是否适合你的超市？引进第三方还是自建体系？商场店和社区店的运营逻辑有哪些不同？如何实现品牌与商超的深度协同而非简单出租？

9月10日（星期四）20:00，长沙W酒店三楼大会议室，“新鲜零食X连锁商超合作交流会” 将准时开启。

这是“2026中国第二届新鲜零食产业生态大会” 的核心板块之一。大会集结200+企业，贯通原料、生产、包材、冷链、成品全产业链。老百姓大药房、零食王国、几多全三大超级渠道决策者集中到场，同步开启百大渠道超选会。