鲜制零食赛道爆发：金粒门一栗来伊份入局，2026年市场规模或达500亿

一场从「便宜」到「新鲜」的底层逻辑切换

2026年夏天，新鲜零食赛道迎来集中爆发。

7月8日，金粒门华南首店落地深圳，排队盛况堪比当年茶颜悦色出长沙。7月10日，鸣鸣很忙旗下有·推荐在武汉再开新店。7月11日，零食第一股来伊份全新业态「LYFEN life 新鲜生活」全球首店在上海开业。7月17日，一栗华南首店同日在深圳开业，深圳一天之内集齐金粒门、一栗两大新鲜零食品牌。

（图据小红书）

据壹览商业不完全统计，截至2026年6月，已有数十个品牌入局鲜制零食赛道，全国门店总数突破1990家。这个数字放在超4万家量贩零食门店面前，似乎微不足道。但如果你看的是增长方向而非绝对值，结论完全不同。

《2026中国零食消费新趋势》白皮书显示：鲜制零食市场规模从2020年不足50亿元增至2025年180亿元，年均复合增长率超40%，预计2026年将大幅增长至400-500亿元，同比增速高达100%。

当量贩零食的增长斜率在放缓，鲜制零食的曲线才刚刚开始陡峭上行。

（数据综合自壹览商业、商业观察家、南都湾财社、华夏时报、北京商报、长江证券研报、广发证券研报等公开信息。部分品牌单店月销为市场人士估算口径）

谁在入局？一副完整的玩家版图

这一轮鲜制零食的参与者，按出身大致可分为四个阵营。

第一阵营：原生派，赛道定义者

第一阵营

金粒门是这个赛道的开创者。2021年创立于长沙，从品牌调性、商品结构到门店模型，它实际定义了"新鲜零食"这个概念。后续出现的几多全、一栗等品牌，在品类组合、货架氛围、包装陈列上，或多或少都有金粒门的影子。

金粒门的打法有几个鲜明特点：全直营、不做加盟；选高租售比的核心商圈场址，主攻高线市场；门店只做140-160支SKU，走精选路线；自产率高达50%-60%，做商品差异化；单店月销据称可达200万元。平价山姆是外界给它贴的最常见的标签，把山姆验证成功的大单品，用更小包装规格放到离消费者更近的社区商圈。

（图据网络）

截至2026年7月，金粒门全国门店约30家，已走出湖南进入南京、无锡、武汉、深圳，上海、杭州、广州、南昌门店均在筹备或签约中。

一栗脱胎于沈阳一家板栗炒货店，目前全国约97家门店（全直营）。它与金粒门最大的差异在于重手作。门店设置了大量现制区域，现烤烘焙、现磨坚果酱、现做甜品是它的核心武器。一栗没有做其他品牌标配的鲜辣卤味，而是靠烘焙和甜品引流。2025年全年收入约5亿元，单店平均月销约50万元，净利率10%-15%，0闭店率。

几多全是长沙黑色经典（臭豆腐品牌）孵化的新品牌，2025年3月开出首店，到2026年5月已超100家门店。打法与金粒门截然相反，走加盟路线，2026年目标开出600-1000家；选址走农村包围城市，大量布局三线城市；SKU池做了800+，远超精选型同行；还在行业内首创了A到F六级品质健康分级体系。几多全今年7月已暂停加盟通道，官方称"完成现有合伙人审核与区域统筹"。

三家原生头部玩家，估值洽谈均在20-30亿元人民币量级，红杉等头部机构和互联网巨头投资部门均在关注接触。但截至目前，均未有确定的A轮案值落地。

（图据网络）

第二阵营：存量转型派，老牌零食的「第二曲线」

来伊份是最值得关注的一位。它在2020年就提出过新鲜零食战略，早了金粒门整整一年。但过去六年并未真正落地实体门店。直到2026年7月11日，LYFEN life新鲜生活才在上海开出全球首店，约150款产品，短保占比40%-50%，保质期多为0-5天，明档现制饮品和肉脯。

来伊份的处境很尴尬：作为主板零食第一股，它正被量贩零食和新鲜零食两面夹击。2025年增收不增利，直营门店收缩。新鲜零食对它而言不是锦上添花，而是能否打开第二增长曲线的关键战。

（图据小红书）

鸣鸣很忙（赵一鸣+零食很忙）也在今年1月推出了旗下新鲜零食子品牌有·推荐，首店落子武汉，计划全国开出800家。这家量贩零食双寡头之一的新动作，传递的信号再清晰不过：它自己也在用新业态对冲老业态的风险。

三只松鼠自2026年6月起在大润发、鲜风生活等商超开设新鲜零食专柜试水。好想你孵化了百品好·本味。永辉超市在店内试水新鲜零食馆。

第三阵营：跨界入侵派，从另一个赛道杀过来

绝味食品2026年五一期间在长沙、成都双店齐开绝味新鲜零食，单店200-300平方米、SKU近200个，主打全品类产品矩阵+24小时日配锁鲜。布局新鲜零食对绝味而言有双重动机：一来鲜制零食的核心引流品类就是鲜辣卤味，这直接打的正是绝味传统门店的场景；二来与其被替代，不如自己先做替代者。

茶颜悦色今年推出了茶颜悦色吉时赏味，以店中店模式嵌入新鲜零食。新茶饮跨界零食并不奇怪——茶颜本身就有零食零售产品线（茶包、碧根果碎等），新鲜零食进一步放大了这个延展空间。

（图据小红书）

茶饮品牌柠檬向右在上海龙之梦开出首家新鲜零食店，开业首月总营业额超353万元。有友食品孵化了玩味族，4月在重庆开出首店。

第四阵营：超市与便利店的下探

除了品牌端，大润发、鲜风生活等商超在三只松鼠的配合下开设新鲜零食专柜；永辉超市试水新鲜零食馆店中店。商超渠道的加入，说明这一品类的渠道渗透能力正在从品牌专卖店向更广泛的零售场景扩展。

凭什么更贵反而更火？

解码消费者换挡的底层逻辑

量贩零食讲的故事是便宜，同样的东西，我这里更便宜。鲜制零食讲的故事恰恰相反：更贵，但更新鲜、更健康、更有品质感。

以金粒门为例，500ml现制奶茶售价6.5元，保质期1天。这个价格放在量贩零食店可以买三瓶康师傅冰红茶（渠道专供版）。但消费者用脚投票，金粒门深圳首店工作日客流从早8点持续不断，购物篮"基本满载"；南京首店开业三天销售额突破100万元；一栗北京朝阳合生汇店首月营收突破620万元。

为什么消费者愿意花更高的价格买单？

第一，对健康的买单意愿在经历量贩零食的信任透支后急剧上升。

量贩零食的白牌降配、规格缩水、称重猫腻让消费者对“便宜有没有代价”产生了系统性怀疑。鲜制零食恰恰提供了反向解法：短保质期本身就是一种品质承诺；配料表透明、品质分级（几多全的ABCDEF分级体系）回应了消费者对干净配料的焦虑；明档现制创造了一种“看得见的新鲜”的信任感。

（图据小红书）

第二，从功能型消费到悦己型消费的消费场景切换。

量贩零食满足的是囤货场景，大包装、性价比、一次性买一堆回家慢慢吃。这是功能型消费。

鲜制零食满足的是即时享受场景，逛街时买一杯现制奶茶配一包现烤烘焙、下班时顺手带一份当日卤味回家。这是悦己型消费。后者的客单价更高、复购频率更高、用户粘性更强。

购物中心B1层是这道切换的典型战场。在同一个商场，量贩零食门店的坪效天花板已经触达，而鲜制零食的坪效正在被金粒门和一栗们不断刷新。

第三，渠道品牌替代产品品牌的认知迁移。

前盒马会员店首任总经理蔡荣鸿指出，鲜制零食背后的一个重要支撑是供应链去品牌化。在现制且健康的消费场景中，简易包装甚至无包装会弱化商品品牌价值，代之以现制渠道品牌的场景价值。

换言之，消费者进金粒门买的是“金粒门的出品”，而不是某品牌的零食。这给了鲜制零食品牌更大的定价权和利润空间。

鲜制零食能火多久？

热赛道需要冷思考。鲜制零食并非没有天花板。

1. 短保是一把双刃剑。

40%-50%的短保产品占比意味着极高的损耗风险和精准的门店动销要求。来伊份自己也坦言，损耗管控、冷链半径有限是行业普遍痛点。一旦门店客流不及预期，短保产品的损耗会快速侵蚀毛利。

2. 门店复制是核心考验。

金粒门走直营路线，30家店可以做到店店排队，但300家呢？几多全走加盟，100家店已经有市场人士指出存在“粗放”问题。供应链能否支撑标准化的短保日配？门店运营能否保持一致性？品牌调性在规模化过程中会不会被稀释？这些都没有现成答案。

（图据小红书）

3. 消费

升级的窗口期有多长？

鲜制零食的客群目前以30岁以下年轻消费者为主，集中在一二线城市核心商圈。当下沉到三四线、当热度消退后，消费者是否还会持续为新鲜溢价买单？几多全在三线城市的布点将是最早的试金石。

4. 巨头入局后的竞争烈度。

当前赛道虽然热闹，但还没有出现绝对的寡头。当金粒门、几多全、一栗三家还在用不同的模式跑马圈地，来伊份、绝味、鸣鸣很忙这些手握成熟供应链和渠道资源的上市公司已经虎视眈眈。一旦竞争从开店竞速升级为供应链军备竞赛，原生玩家的先发优势能否持续？

凌雁管理咨询首席咨询师林岳的判断相对平衡：“新鲜零食短期靠流量，中长期靠产品力与供应链管控能力。”

综上，零食行业的竞争逻辑已彻底生变：一是从价格分层跃迁至场景分层，鲜制零食开辟了区别于量贩模式的新战场，未来胜负手在于谁的场景挖掘更深；二是供应链能力构筑护城河，唯有跑通“短保供应链+标准化运营+快速复制”的三角模型，才能将风口变为赛道；三是消费主权更迭，00后主导的市场正从性价比转向质价比，新鲜、干净、值得取代低价成为新的共识。

对于决策者而言，与其在存量市场血拼价格，不如抬头看看购物中心B1层的长队——那并非短暂泡沫，而是行业转型的明确风向标。

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