星巴克与Folgers加码蛋白咖啡赛道 推动功能性咖啡加速大众化

> 咖啡，原本只是一杯用来提神的"续命水"。但不知不觉间，它已经跑向营养素饮料的赛道。

9月8日，在美国巴克莱全球消费者大会上，美国食品巨头J.M. Smucker的董事长兼首席执行官，Mark Smucker宣布：旗下百年速溶咖啡品牌Folgers，将推出功能性咖啡系列Folgers Functional，并从11月起开始发货。

这个系列一口气铺开4条产品线，几乎是按照消费者一天的功能需求排兵布阵——首款蛋白咖啡，每份复配10克乳清蛋白，80卡路里，对位早餐替代和日常蛋白补充；专注力咖啡，加入L-茶氨酸与猴头菇，每份15卡路里，主打“喝了脑子清爽”；能量咖啡，添加维生素B，负责基础唤醒；益生元咖啡，每份塞进3克膳食纤维，指向肠道健康。

一个卖了170多年的速溶咖啡，开始往杯子里装营养素了。这等于在告诉全行业：功能性咖啡不再是小众生意。

Smucker说得更加直接：“功能性咖啡是咖啡品类里增长最快的板块，而Folgers Functional要做的，是让普通购物者’对它触手可及’。”

01 咖啡时代：从“提神”到“提功能”

据Mordor Intelligence测算，全球功能性咖啡市场2025年约45亿美元，2030年将达78.7亿美元，年复合增速11.84%，差不多是普通咖啡的两倍。其中即饮形态占近七成，蘑菇咖啡已是最大细分。

相对于Folgers，星巴克出手得更早。今年3月，星巴克通过其与百事的合资公司，在北美推出Coffee&Protein即饮咖啡——一瓶22克完整蛋白、5克益生元纤维、5种维生素矿物质，而糖只有2克，售价3.99美元。产品上线后迅速铺进全美商超、便利店、加油站。

在星巴克门店端，蛋白拿铁、蛋白奶盖早在2025年就被加进了菜单。星巴克EMEA的饮品研发负责人Sam Henderson曾说：“蛋白冷奶盖的销量，几乎’和馥芮白持平’。”

咖啡的身份转变，也是消费者需求倒逼的结果。Innova在一项报告中指出："主动营养"与"整体身心健康"正在合并成同一个机会池——能量、肠道、认知、情绪，消费者要求在同一个产品里得到满足。

美国IFIC的调查也提到：71%的美国人正在主动增加蛋白摄入，"优质蛋白来源"第一次成为他们定义"健康食品"的首要标准。

于是，早餐替代、运动后补给、办公室续命，这三个原本分散的场景，被同一杯咖啡收编。

02 咖啡集体补营养 品牌密集上新

从去年到今年，功能性咖啡已经演变成一场跨品类、跨国界的集体冲锋——营养品牌、乳业巨头、DTC新贵，纷纷涌入同一赛道。

8月3日，德国乳企Ehrmann和胶原蛋白品牌Glow25，联手推出Glow To Go Coffee——250毫升玻璃瓶装，每瓶15克牛胶原蛋白水解物，另配生物素、烟酸与硒。上市当天直铺REWE、Edeka、Kaufland等德国主流连锁与亚马逊。这不是一次联名，而是一次能力置换——Glow25带来用户认知，Ehrmann拿出产线与零售网络。

同样是在8月，蛋白咖啡品牌PRÉS，宣布其“即饮蛋白咖啡4罐装”正式进入Target，并自9月1日起，在全美门店端开卖。这是该品牌创立至今最大的一次零售扩张。

如果说前两个案例拼的是渠道与产能，那么女性健康品牌Perelel与精品咖啡连锁Bluestone Lane的合作，拼的就是证据。9月10日，这两大品牌启动为期一年的合作，在65家以上门店上线Bluestone Lane品牌的首款蛋白咖啡——20克植物蛋白、3克肌酸、5克益生元纤维，配方经过随机双盲安慰剂对照试验验证。这几乎是功能性咖啡的一个分水岭——竞争焦点开始从“加了什么”转向“证据有多硬”。

此外，Free Rein带着蛋白咖啡系列进沃尔玛；Bulletproof先后推出高蛋白冰咖啡、含肌酸的速溶咖啡，功能性即饮新品牌ESSPO则用240毫克L-茶氨酸，做起了咖啡生意。过去，属于功能性食品的成分，如今集体进了咖啡杯。

03 国内空地怎么填？

国际咖啡品牌正集体转向功能性，星巴克中国4月跟着上新高蛋白拿铁PRO。而反观国内，像三顿半、永璞这样的新势力，眼下大多还落在形态与风味上，便利店“15~20克蛋白、5~8元价位带”的位置，几乎是空缺。

但严格说，国内品牌也有过试水。2025年6月，永璞和上海药膳协会联合推出人参冻干咖啡粉，人参粉添加量20%。一个月后，三顿半联名《疯狂动物城》，做了冻干菌菇咖啡。但他们的问题在于：成分被写进了配料表，功能却没传达给消费者，这恰恰是最要命的地方。

《轻食online》认为，国内品牌要想跟上节奏，仍要从命名、场景和人群细分上下些功夫。Folgers的4条产品线，分别就叫蛋白、专注、能量、益生元，直白到近乎粗暴。而国内大多还叫"XX拿铁""XX美式"，最强的卖点被消费者近乎忽视。另外，想给咖啡添加功能性，不能一上来就想"加什么"，而是要给顾客一个场景，告诉消费者，他为什么需要你的这杯咖啡。

当消费者对咖啡的需求，从“提神”升级到“补蛋白、调肠道、稳状态”时，品牌们要想一想，你的名字，有没有出现在他们的选项里？

参考资料：

星巴克官方：《Starbucks continues to go all in on protein with new bottled Coffee & Protein beverages》

FOODBEV：《Dairy group Ehrmann partners with collagen brand Glow25 to launch RTD coffees》