L – 茶氨酸（发酵法）即将“转正”！新食品原料的科学密码与健康新势力

即将被纳入新食品原料，L-茶氨酸（发酵法）

2025年11月18日，国家食品安全风险评估中心发布《牡丹籽油等8种新食品原料公开征求意见公告》，L-茶氨酸（发酵法）作为核心申报物质引发关注。根据公示文件，该产品以葡萄糖、木糖等为碳源，通过基因工程菌株大肠杆菌TH5-1发酵合成，经分离纯化后得到高纯度结晶。此次申报标志着我国在非蛋白氨基酸生物制造领域取得突破性进展，也为功能性食品开发注入新动能。

从茶叶特有成分到发酵智造

L-茶氨酸（γ-谷氨酰乙胺酸）是茶叶中特有的非蛋白氨基酸，占茶叶游离氨基酸总量的50%-60%。传统提取法受限于茶叶资源与低收率（粗茶中含量仅0.1%-1%），而化学合成法存在手性纯度低、副产物多等问题。

江南大学饶志明教授团队通过组合蛋白质工程与代谢工程策略，改造谷氨酸棒杆菌，使L-茶氨酸产量达44.12 g/L，糖酸转化率57.11%，为当时最高水平。而本次申报的发酵法采用大肠杆菌TH5-1菌株，通过双拷贝γ-谷氨酰甲胺合成酶（GMAS）基因强化，结合ATP再生系统优化，在5 L发酵罐中实现30.45 g/L产量，糖酸转化率稳定20%。

多重健康价值的科学验证

作为2014年获批的新食品原料，L-茶氨酸的安全性与功能性已获广泛验证。近年研究揭示其三大核心机制：

• 心脏保护： 通过调节支链氨基酸代谢与嘌呤代谢通路，降低高脂饮食大鼠总胆固醇（↓18.7%）、低密度脂蛋白（↓23.4%），改善心肌纤维化。
• 肠道屏障修复： 增加肠道双歧杆菌/拟杆菌比例（↑1.8倍），抑制Hsf1/Hsp70/TLR4炎症通路，降低肠道通透性标志物FITC-葡聚糖（↓44.2%）。

• 神经免疫调节： 激活γ-δ T免疫细胞，促进细胞因子分泌，降低呼吸道感染风险。

基于其调节氨基酸代谢（影响16条通路）、抑制炎症因子（IL-6↓41.3%，TNF-α↓38.9%）的功效，2024年多项研究建议将其开发为代谢综合征膳食补充剂。

产业化路径与合规性保障

本次申报的发酵工艺严格遵循新食品原料管理规范：

• 工艺控制： 发酵液经微滤膜（孔径0.22 μm）去除菌体，超滤膜（截留分子量5 kDa）分离大分子杂质，阳离子交换树脂脱色浓缩，最终通过乙醇重结晶获得纯度≥98%的产品。
• 安全性验证： 根据国家卫生健康委员会发布的公告，L-茶氨酸已被批准为新食品原料，其质量要求为茶氨酸含量≥20 g/100g，水分≤8 g/100g，且规定每日摄入量≤0.4克，不适用于婴幼儿食品。

结语

随着牡丹籽油等8种新食品原料进入公示阶段，L-茶氨酸（发酵法）的产业化将推动功能性食品、特医食品的升级。从茶叶根部的天然合成到生物反应器的高效智造，这一历程不仅彰显合成生物学的力量，更诠释了“健康中国”战略下科技创新的民生价值。