单店月流水187万且全店盈利 零团团创始人鲁葵解析新鲜零食小店模型

入局新鲜零食，需要考虑投资回报率和风险

本文为食品内参原创

作者丨焦逸梦 编审丨橘子

2025年，新鲜零食业态走红；2026年，行业继续狂奔。但新鲜零食就真的就一片坦途吗？在零团团新鲜零食创始人鲁葵看来，“新鲜零食的蓝海到明年下半年就没了，当回本周期没有那么快时，需要谨慎。”

店店盈利

鲁葵表示，随着消费升级、很多行业竞争加剧，新鲜零食作为新鲜业态，近几年增长很快，市场规模从2020年不足50亿元增长到2025年的180亿元，2026年可以达到400亿元到500亿元之间。但他也指出，行业内不少人选择通过模仿“走捷径”：VI视觉、动线、灯光、货架高度雷同，品类同质化，品牌故事也高度相似。他提出了疑问，在高度同质化的品牌中，如何让消费者选择你？

公开资料显示，新鲜零食的头部玩家几多全已开出超200家门店，一栗已开出近百家门店，一些新玩家也在跑步入场，很快就做到了多家门店的规模。在行业扩张如火如荼之际，零团团却持谨慎态度。

鲁葵表示，在了解行业头部大哥的门店经营情况后，他认为新鲜零食的红利期到明年下半年就会消失，所以，接下来零团团的扩张会相对谨慎。同时，零团团在通过各种方式进行风险控制。

根据鲁葵的分享，零团团作为2025年从湖南出去的品牌，如今已变成了广东新鲜零食的本土品牌和头部品牌。目前已开了14家店，覆盖9座城市，每家店都实现了盈利。鲁葵把零团团的探索提炼为六大维度：更小的面积、更低的选址门槛、更少的人员、更精选的SKU、更优质的产品、可复制的单店模型。

第一个维度是更小的面积。传统新鲜零食门店面积在260㎡到500㎡之间，零团团的门店面积则在120㎡到200㎡之间。“我们认为小不是妥协，小是效率的开始，是盈利和高坪效的开始。”

第二个维度是更低的选址门槛。不盲目追求S级商场，侧重地县级市A类商场。这样可以控制房租成本，在这方面，蒲妈妈做得很好，它主要通过跟商超合作的方式降低房租和经营成本。

第三个维度是更少的人员。用人更少，服务更聚焦。小团队，管理简单；减少层级，执行更直接；标准化训练，一个人顶两个人用。

第四个维度是更精选的SKU，不追多，只追对。零团团SKU保持150个，规模小的店保持140个左右，每月保持8到10款产品的更新。鲁葵表示，假设店里有300款产品，代表着门店承担了300个有售卖风险的项目，产品越精简，风险越低。每个月销量垫底的品类都会及时出清。

第五个维度是更优质的产品。没有好产品的企业，不可能成功。“好料看得见，现制才新鲜”这是2025年8月零团团首店开业时推出的口号，后来多家新鲜零食品牌都采用了该口号。零团团还有三个原则，原料不将就，工艺不妥协，口感是硬指标。鲁葵认为，不好吃的东西，再便宜也没人复购，有产品力的品牌才有生命力。

第六个维度是可复制的单店模型。鲁葵认为，有些新鲜零食店每个月的房租和经营成本高达二三十万元，再加上消费者对产品平价的需求，盈利并不容易。零团团通过十几家店的打磨，其最新的单店模型180平方米、月流水187万元，坪效位居行业前列。

区域突围

对于当下的新鲜零食热，鲁葵表示，短期红利不等于长期价值，茶饮大战进行了

10年，现在已经结束。零团团不追求短期爆发，只追求长期稳定盈利。目前，每月想合作的客户数量在60到150个之间。但从5月开始，零团团每月仅从100多个客户中挑选3到8位适合的加盟商。并非资金不够，而是希望更好地服务每一位客户。

在鲁葵看来，零食行业的长期竞争，核心是产品力和供应链，区域品牌拼的是本地数据和体验。零团团的目标不是做网红，而是专注长期发展。网红品牌往往在人口高线城市，依赖流量驱动形成短期爆发，但到了北京这类市场常常只是昙花一现。他提醒加盟商入局新鲜零食行业时，需要考虑投资回报率和风险。

如今，从湖南走出来的新鲜零食业态，正在全国多点开花。当头部品牌金粒门、几多全在湖南市场深耕时，零团团选择从湖南市场走出去，跨省到广东深耕，并借此立足。据鲁葵分享，零团团已从珠三角走到长三角，珠三角覆盖广州、佛山、深圳、中山、珠海、清远等城市，长三角覆盖镇江、常州、滁州等城市。

新鲜零食发展到现阶段，已开启了区域卡位战：先在某个区域深耕、形成规模，再向全国扩张。金粒门、一栗、零团团都在以这种方式走出大本营，向全国扩张。当前新鲜零食全国门店密度还不高，各省市空白市场仍然充足，各路玩家正在开启对区域的争夺赛。

壹览商业数据显示，截至8月底，几多全目前的201家门店中，华东地区门店占比约40%，华中地区占比约34%；公开资料显示，金粒门拥有三十多家直营店，今年5月走出湖南，目前门店主要分布在湖南、江苏、湖北、广东、江西等省；一栗从沈阳起家，拥有近百家门店，沈阳地区门店占其总门店数的近一半，目前也在向华北、华南、华中等地区拓展。

内参君在第二届新鲜零食产业生态大会上发现，目前新鲜零食的第三方供应链也在快速成长，可以针对新鲜零食的三大核心品类现制茶饮、烘焙、卤味，进行定制研发。

虽然有产业链助力，但仍不能改变新鲜零食是一个高门槛行业的事实。开新鲜零食店，需要面对商场高租金、短保高损耗、产品高迭代，还考验团队对消费者需求的洞察与精细化运营能力。

新鲜零食的红利期，究竟会如鲁葵所言在明年下半年终结，还是会像当年的茶饮行业那般、在混战中持续壮大？欢迎在评论区说出你的看法。