罗汉果提取物加速走向全球配方表：天然高甜零热量成新茶饮代糖新宠

从深山到全球配方表，一颗“东方果”的百年进阶路

引言： 秋风渐起，不少人的办公桌上多了一杯琥珀色的茶饮。泡的不是枸杞也不是菊花，而是一颗干巴巴、名字带点佛气的果子——罗汉果。每当周末点奶茶，你注意到这个与罗汉果相关的陌生配料名字了吗？

事实上，从去年开始，就有不少年轻人发现，奈雪的点单小程序里多了一个选项——"罗汉果糖"，喜茶推"慢糖"系列……从奶茶店的"零卡糖"选项到无糖饮料配料表，"罗汉果甜苷"出现的频率肉眼可见地在变高。一时间，"罗汉果糖"（即“罗汉果甜苷”

）突然成了我们新茶饮圈的流量密码。它甜度是蔗糖的近300倍，热量却几乎可以忽略不计。这颗藏在广西深山里的小果子，正悄悄改写全球饮料的配方逻辑。

01 从深山到配方表：一颗果子的身份跃迁

罗汉果，性味：甘，凉。清肺润肠。它的老家在广西桂林的喀斯特山林里。清光绪年间的《重刊永宁州志》里就有记载，说它“大如柿，椭圆中空，味甜性凉”。《岭南采药录》记载：“理痰火咳嗽，和猪精肉煎汤服之”。在广西桂林当地，它一直是瑶族药农口中的“金不换”，也是岭南人家煲凉茶、煮糖水时的一味风物。但真正让它走出深山的，是现代食品工业对其成分的重新发现。

罗汉果的甜味并非来自蔗糖或果糖，而是一种叫“罗汉果甜苷”的三萜类化合物（有罗汉果苷 IV 、罗汉果 IIE 、罗汉果苷 V 、罗汉果皂苷 IVA等多种三薪类成分，总含量约为3.8%），是罗汉果具有甜味的主要成分。在这些成分中有甜度为蔗糖的256~344倍的罗汉果苷 V ，以及563倍的赛门苷 I ，却几乎不参与人体代谢。这意味着，食品工程师可以用极少的添加量，复刻出接近蔗糖的甜感，而不用在配料表里堆满传统糖分。

2010年，罗汉果提取物通过美国FDA的GRAS（公认安全）认证；2016年，罗汉果浓缩汁更进一步，获批可用于6个月以上婴幼儿食品。截至目前，相关产品已获得美国、新西兰、澳大利亚等40多个国家和地区的准入许可。一颗东方果子，就这样拿到了全球食品市场的“通行证”。

02 新茶饮“抢糖大战”：罗汉果为何成品牌新宠

最近，我们发现新中式茶饮行业有个公开的秘密：

年轻人要甜，但不要糖的矛盾，已经到了临界点。

艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模达3333.8亿元，预计2025年将接近3750亿元。但与此同时，“控糖”成了消费决策的高频词。红餐产业研究院的调查表明，超过42%的茶饮消费者把“健康性”当作选购新品的首要考量。于是，整个行业陷入了一场无声的“抢糖大战”。

早期的解法是用赤藓糖醇。但它有个致命短板——入口发甜，余韵却带着明显的“假甜感”和清凉感，被不少消费者吐槽“像喝了口化学实验室”。后来品牌们转向复配方案：赤藓糖醇打底，甜菊糖苷或罗汉果甜苷提层次，L-阿拉伯糖抑制蔗糖吸收，各显神通。

罗汉果甜苷能在这一轮洗牌中脱颖而出，靠的不只是“甜”。

它的口感曲线更接近天然蔗糖，后苦味比甜菊糖苷淡得多，溶解性也好，特别适合冷饮体系。对品牌来说，这意味着出品稳定性高，门店操作门槛低。更关键的是，“罗汉果”三个字自带故事感——东方、天然、深山、古法，每一个标签都精准踩中了Z世代对“清洁标签”和“成分透明”的执念。奈雪把它印上杯贴，喜茶用它做低GI概念，本质上卖的不只是甜，而是一种“看得懂的配料表”。

在我看来，这波“换糖”绝不是简单的营销噱头，而是新茶饮从“口感内卷”走向“原料叙事”的必然结果。当一杯奶茶的成本结构里，糖的成本占比已经让位于“情绪价值”和“健康溢价”时，罗汉果的出现恰逢其时。它让品牌有了新故事，也让消费者有了新借口——“我喝的不是奶茶，是东方智慧。”

03 全球代糖赛道：天然甜味剂的“中国名片”

如果把视野拉远，罗汉果的崛起其实踩中了一个更大的时代风口。

据Straits Research数据，2025年全球罗汉果甜味剂市场规模约为4.2亿美元，预计到2034年将增长至9.35亿美元，年复合增长率保持在9.3%左右。其中，北美市场以41.8%的份额占据主导，亚太地区则成为增速最快的区域。

这个赛道上，罗汉果并非没有对手。甜菊糖苷起步更早，认知度更高；D-阿洛酮糖在2025年获批上市后，凭借接近蔗糖70%的甜度和出色的烘焙适应性，迅速成为高端产品线的新宠。但罗汉果有一张别人打不出的牌——产地垄断性。

全球90%以上的罗汉果产自广西桂林及其周边地区。这里的喀斯特地貌、昼夜温差和湿润气候，共同构成了难以复制的种植环境。对国际食品巨头而言，锁定罗汉果供应链，就等于在天然代糖领域握住了“中国芯”。从桂林吉福思等本土企业，到 Tate & Lyle、Ingredion 等国际配料商，整条产业链都在围绕这颗果子重新布局。

大健康食品饮料研究认为，罗汉果的真正价值不仅在于“替代糖”，而在于它重新定义了“天然甜味”的叙事标准。在清洁标签（Clean Label）浪潮下，消费者不再满足于“无糖”这个单一维度，他们想知道甜味从哪里来、怎么来的、有没有故事。罗汉果恰好满足了这三个追问——植物来源、物理提取、产地传奇。这是人工代糖永远无法企及的护城河。

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理性看待：光环之下也有天花板

话虽如此，罗汉果也不是没有软肋。

首先是成本。天然提取的罗汉果甜苷，价格显著高于蔗糖和三氯蔗糖等人工代糖。对于客单价敏感的中低端茶饮品牌来说，全面替换仍有压力。其次是口感天花板。尽管后苦味已经比甜菊糖苷弱很多，但在高浓度使用或特定酸性环境中，仍然可能出现轻微涩感，需要依赖复配技术来掩盖。最后是产能约束。罗汉果的种植受季节和地域限制，短期内很难像玉米或甜叶菊那样实现全球化大规模扩产。

更值得警惕的是"神果化"的舆论倾向。社交媒体上，有人把它吹成"万能甜替"，仿佛只要加了罗汉果，奶茶就能从"快乐肥宅水"变成"养生神仙水"。这种叙事不仅脱离食品科学常识，也容易引发监管层面的关注。毕竟，在GB 1886.77-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷》里，它的身份定位很明确——食品添加剂，一种甜味剂，而非功能性成分。

笔者认为，对罗汉果最公允的态度，是把它当作代糖进化史上的一个"优等生"，而不是"救世主"。它解决了部分口感问题和叙事问题，但没有也不可能解决所有代糖的痛点。行业的终极答案，一定是多种甜味技术的复配与迭代，而不是任何单一原料的独舞。

结语：

从清光绪年间的州志记载，到奈雪门店的点单页面；从瑶族药农的竹刀采收，到FDA的GRAS认证文件——这颗"东方神果"的跨越，本质上是一场关于"甜"的话语权转移。罗汉果走过了一百多年，它的价值不仅在于那300倍的天然甜度，更在于它见证了一种可能——传统经验与现代科学之间，是可以对话、可以互证的。

当年轻人端起那杯标注着"罗汉果糖"的奶茶时，他们选择的或许不是某种成分，而是一种新的消费态度：要甜，但要聪明的甜；要享受，但要透明的享受。而广西深山里那颗其貌不扬的小果子，恰好在这个时代节点上，成为了连接传统物产与现代食品工业的最佳介质。

在大健康食品饮料研究看来，"减糖"已从一种健康倡议变成全球性的消费共识。随着"天然、零热量"甜味剂需求持续增长，罗汉果产业链有机会向更精细化、品牌化的方向升级。在这个大趋势下，罗汉果这样的天然甜味资源前景值得期待。但也需要清醒认识到：没有任何一种食材是万能的。罗汉果是一个优秀的天然代糖选项，却不是解决所有问题的"神药"。理性看待、合理使用，才是正确姿态。（部分文图源自天猫平台相关电商截图）

参考资料：

Straits Research《罗汉果甜味剂市场报告》

《中国药典》2015年版，一部

《重刊永宁州志》，清光绪十一年（1885年）

萧步丹，《岭南采药录》

美国FDA GRAS公告

艾媒咨询、红餐产业研究院……