净增超9000家！新中式糖水，一门“药食同源”的新生意

截至2025年4月，全国糖水相关企业已突破20万家，较2021年增长21%。近一年间，赛道扩张态势更为迅猛——新开门店逾7万家，净增超9000家，其速度几乎重现了新茶饮初期的盛况。

在此浪潮下，传统的“古早味”糖水，正凭借“药食同源”的健康内涵与“新中式空间”的美学表达，悄然改写认知，成为吸引年轻消费者的新密码。当茶饮的故事渐显疲态，养生糖水反而于小红书积累了上万篇真诚分享，实现了线下场景的强势回归。

这背后，两个核心问题值得深究：养生糖水为何能在餐饮红海中成功突围？年轻人究竟在为什么样的体验买单？

01 为什么糖水市场又迎来翻红？需求在哪？

据NCBD（餐宝典）报告，2024年中国甜品市场规模已高达1715亿元，并预计在2025年突破1900亿元，其中新中式糖水贡献了显著增长动力。渠道端印证了这一热潮。窄门餐眼数据显示，近一年甜品品类新开门店超6万家，总量突破16.5万家。

品牌扩张与跨界布局同样迅猛。专业类品牌快速拓店，如麦记牛奶公司已开出60多家门店，计划年内落地500家；赵记传承去年新开超230家；茶颜悦色则在旗下400+ 门店以“店中店”模式切入。茶饮巨头也纷纷入局：CoCo都可、古茗、茶百道等头部品牌均跨界推出糖水产品。其中古茗的“桃胶木薯炖奶”上市即售罄，小红书相关话题浏览量迅速突破700万。

在社交媒体端，糖水已成为新的流量焦点。小红书#糖水、#养生糖水 等相关话题浏览量达到亿级，抖音播放量更为可观。线上传播与线下体验的深度融合，正共同推动这一传统品类的翻红。

中式糖水的翻红，并非简单的怀旧回归，其背后有三大核心驱动力：

驱动力一：健康觉醒，告别“奶茶疲惫”。随着健康意识抬头，年轻人开始追求“减负”。糖水凭借其天然的食材基底——如莲子、百合、桂圆、杏仁等“药食同源”成分的定位，成功树立起“轻滋补”“养生快乐水”的形象。例如，“麦记牛奶公司”其菜单清晰标注每款产品的食材与功效，如“桃胶莲子鲜奶”主打润肺养颜，让消费者在满足口腹之欲时，也能获得没有负罪感的健康慰藉。

驱动力二：新中式美学，打造社交货币。糖水自带东方饮食文化基因，新派玩家们通过“空间+器皿”的系统化塑造，将其打造成极具传播力的社交货币。例如，赵记传承以广府庭院风营造沉浸式体验；品牌普遍弃用塑料碗，改用青瓷小碗、陶瓷炖盅提升仪式感。这使糖水店不再仅是就餐场所，更成为年轻人争相打卡、分享的“美学空间”。

驱动力三：轻滋补定位，契合当代生活节奏。相较于传统药膳的厚重，新中式糖水主打“好吃、好看、有点用”的轻养生理念，完美契合了年轻人“朋克养生”的需求。其“应季而食”的理念与可作代餐的便捷性，为高压快节奏的生活提供了一份触手可及的解决方案。这种“负担小、有好处”的体验，正是其精准切入市场的关键。

从行业视角看，养生糖水的翻红更是“天时地利”。一方面，茶饮赛道内卷加剧，增长见顶，亟需寻找新突破口。另一方面，茶饮与糖水的供应链高度复用，品牌跨界门槛极低，能以低成本快速试水，推动了品类的集中爆发。

02 哪一类养生糖水正在热销？创新玩法是什么？

新派糖水铺的崛起，并非对传统的简单复刻。它们以“药食同源”为内核，通过清晰的品类规划与体验创新，将糖水从一种传统甜品，升级为兼具养生价值与社交属性的新消费载体。

目前市场上热销的糖水产品，主要沿三条路径演化。

第一条路径，是经典产品的“精致化”与“健康化”改造。红豆沙、芝麻糊等传统糖水，其核心价值在于“春祛湿、夏消暑”的应时理念。新派品牌并未改变根本配方，而是做了两处关键升级：一是在甜度上普遍推行低糖、低脂选项，以契合现代健康需求；二是在食材上强调产地与品质，如突出新会陈皮、娟姗牛乳等优质原料，使传统糖水在保留情感联结的同时，建立起更具说服力的“健康名片”。

第二条路径，是依托地域特色的“食材创新”。当经典款满足大众市场，区域品牌则通过挖掘本地食材构建差异化。例如厦门品牌“厚生林”，选用福建本土小料，比如古田银耳、建宁莲子、石铭槟榔芋等，特色鲜明，被网友评为“厦门甜汤天花板”。这种对地域风物的系统运用，不仅强化了产品独特性，也为品牌注入了天然的故事性与识别度。

第三条路径，是功能导向的“食材混搭”。部分品牌开始有意识地将茯苓、淮山等药食同源食材融入糖水，并明确指向“健脾”、“安神”等具体养生需求。上海一家开设在医院内的“小南益膳堂”进一步推进了这一思路，引入中医师提供简易体质辨识，再推荐相应糖水。尽管这类模式尚未规模化，但已显示出糖水从休闲食品向“个性化轻养生方案”演进的趋势。

在产品创新之外，线下空间与体验设计成为糖水品牌升级的关键环节。与传统街边小店不同，新派糖水铺普遍将空间视为品牌表达的重要组成部分。例如“厚生林”常选址于社区或历史建筑，运用大地色系与竹木材质营造质朴氛围；“入续”则融合竹林、流水与岭南窗花，打造具有沉浸感的中式美学场景。这些空间不仅满足就餐功能，也成为社交分享与情感连接的重要载体。

更进一步，技术正被引入以增强体验的专业感与互动性。已有品牌尝试通过AI小程序为用户提供体质测试与个性化糖水推荐。此类做法在提升消费趣味的同时，也切中了年轻人“想养生却缺乏专业知识”的普遍痛点，将简单的购买行为转化为一场轻量级的健康探索。

总体来看，新派糖水的创新构建了一个层次分明的价值体系：以口感与食材为基础，以药食同源为健康支撑，再通过空间与科技赋予其情绪与互动价值。在这一体系下，糖水不再仅是甜品，而逐步成为满足现代人多重需求的生活方式解决方案。

03 药食同源如何借糖水开拓更广阔市场？

对于希望切入糖水赛道的品牌与创业者而言，未来的机会不仅在于开一家线下糖水铺，更在于从产品形态、消费场景与商业模式三个维度进行系统性创新。

①产品形态创新：从“到店餐饮”到“即食消费品”

线下糖水铺的体验固然重要，但其市场容量与辐射半径终究有限。将“药食同源糖水”进行标准化、即食化开发，是突破门店天花板、触达更广泛用户的关键。

比如可以开发杯装、碗装即食糖水，借鉴新式奶茶与酸奶的包装逻辑，推出开杯即食的“养生小金碗”。例如，将经典的银耳莲子羹、绿豆百合沙等产品，采用锁鲜技术制成杯装形态，入驻便利店、商超及线上渠道，满足办公室、家庭等即时养生需求。

也可以尝试打造便携式浓缩液与料包：针对注重DIY体验的消费者，可推出搭配好的“药食同源糖水料包”或浓缩炖品基底。用户只需简单加热或冲泡，即可在家复刻门店风味，极大降低了日常养生的时间成本。这种模式不仅拓展了消费场景，也为品牌开辟了新的电商增长路径。

②消费场景拓展：从“餐后甜品”到“全时段餐品”

传统糖水多被定义为休闲甜品，其消费频次与客单价存在天然瓶颈。通过强化其“轻滋补”与“饱腹感”属性，可以突破场景限制。

企业可以尝试开发功能性代餐糖水，比如在银耳、桃胶等基底中，科学配比燕麦、芋头、山药等富含膳食纤维的食材，打造兼具低GI与高饱腹感的产品，直接切入早餐、午间轻食等“正餐”场景。

围绕不同人群的亚健康需求，开发功能明确的产品线，推出精准定位的养生系列。例如，针对熬夜人群的“枸杞桑葚银耳羹”、面向女性的“五红汤”、为办公族设计的“菊花雪梨炖百合”，让每一款产品都携带清晰的“养生解决方案”标签，降低消费者的决策成本。

③商业模式重构：从“到店消费”到“用户健康运营”

对于真正具有前瞻视野的品牌而言，最大的机遇或许在于商业模式的根本性重塑：将生意从一次性的到店消费，升级为对用户健康的长期运营。

这意味着，线下门店的角色需要被重新定义——它不应仅仅是糖水的销售终点，而应成为品牌与用户建立初步信任、展示专业度的“健康生活入口”。当消费者因一碗具有“药食同源”概念的糖水而产生兴趣时，品牌可以通过轻量化的数字互动（如借助小程序进行体质初筛），自然而然地将其沉淀为可识别的用户，并开启后续的深度沟通。

在此基础上，商业的想象力便能突破物理空间的限制。品牌可以为这些用户提供跨越场景的持续性价值，例如：基于其健康档案定制并按月配送的“食材组合包”或“即食膏方”，匹配不同体质需求的便携式营养补充品，乃至轻量的线上健康咨询服务。这套模式的核心，在于将单次消费关系，转化为基于共同健康目标的长期服务关系。

如此一来，品牌的收入模型便不再局限于门店的坪效。它打开了“线下体验+线上产品+会员服务”的多元化价值空间，其追求的核心指标也从单次客单价，转向了用户全生命周期的健康价值总和。这不仅是增长曲线的变化，更是对“糖水生意”本质的一次深刻升级。

04 结语

糖水的复兴并非简单的“复古”，而是通过健康升级、食材更新、场景破圈等方式，成为餐饮市场的新增长点。而糖水与药食同源的结合，其未来远不止于线下餐饮。通过即食化拓展市场广度，通过全时段化挖掘场景深度，再通过跨界合作提升商业效率，这一古老品类将真正成长为一个现代化、规模化的大众健康消费产业。

*参考文章：

1. 咖门：饮品新风口，一大波茶饮老板杀入“糖水”，业绩飙升200%
2. 兰州新闻网：养生食材+透明制作+社交空间 不止甜！兰州糖水店掀起消费热潮
3. 玉林新闻网：四季养生，从一碗糖水开始
4. 中国饮品快报：多种迹象表明：糖水铺正在凶猛起势！爆火的背后和这有关……
5. 沿咖国际：新中式糖水铺凭什么这么火？这波红利你一定要抓住！
6. 医馆界：养生不必“吃苦”，上海这家医院开出“甜方”，最热单品一周销量超600份
7. 诊锁界：AI中药茶饮爆红东南亚，首店单月卖出20000杯！
8. 职业餐饮网：港式甜品大撤退背后，“不爱吃甜”的年轻人挤进糖水铺里……
9. 餐饮老板内参：一批“新中式糖水”疯狂开店，这个赛道翻红了？

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作者｜梦 瑶

编辑｜卡 特

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来源｜未来食品实验室