预计2030年全球市场规模达18.4亿美元 紫苏在食品饮品中的应用与发展趋势

从只用叶子到用好全株，紫苏还有很大的应用空间值得关注。

近两年，紫苏在消费市场的关注度逐步升温。从养生水、袋泡茶到蜜饯、中式糕点，越来越多品牌开始将这一药食同源成分纳入产品开发。据 Coherent market insights 数据显示，2023 年全球紫苏提取物市场规模约为 11.5 亿美元，预计到 2030 年将达到 18.4 亿美元。

紫苏当前的产品开发现状如何？品牌在哪些方向上布局？这一成分还有哪些未被充分释放的开发空间？

01 紫苏正在哪些食品品类里试水？

紫苏在我国有着悠久的食用传统，它既是调味蔬菜，也是常见的地方鲜食，例如东北的紫苏叶包饭、湖南的紫苏煎黄瓜、四川的紫苏泡菜等，都将其作为日常食材使用。

也正因如此，紫苏并未像黄精、人参、枸杞这类药食同源成分一样以大单品逻辑出圈，而是作为特色成分在多个品类中分散渗透。它的独特辛香能提供风味辨识度，较高含量的花青素则为休闲零食提供了天然的创新切入点。

目前，紫苏的应用主要分布在养生饮品、蜜饯和袋泡茶三个领域，各自对应不同的产品逻辑和消费场景。

养生饮品：同质化竞争下的差异化切口

例如三诺食疗推出的“紫苏姜汤”，添加紫苏、生姜、当归等成分，主打驱寒暖身、滋补气血，针对性缓解女性体寒和痛经。这款产品热度虽不及同期推出的六味地黄饮，但紫苏＋生姜这对驱寒搭配，在秋冬养生场景还是有很高的识别度。还有一些品牌瞄准紫苏祛湿消暑、促消化的特点，开发解腻、消暑类饮品。神堂谷的“紫苏饮”，以紫苏、陈皮、甘草、柠檬为主要成分，聚焦餐后解腻的需求，口感清爽，草本香味醇厚。轻上的“茉莉柠檬紫苏饮”侧重风味创新，紫苏的清凉微辛与茉莉花香、柠檬果香构成三重风味，适合夏日解渴消暑。

现制茶饮品牌也尝试推出紫苏元素茶饮产品，如茶百道推出“鲜紫苏多肉葡萄”，以紫苏鲜叶搭配夏黑葡萄，让普通果茶多一层香气，且酸甜解腻。以及乐乐茶推出“恰恰紫苏桃”、“紫苏桃子姜”等产品，酸甜中融入紫苏的草本香气，同时增添健康感。

客观看，紫苏类饮品目前在养生水大盘中的占比仍然有限，远不及红豆薏米、绿豆百合等“祛湿消肿”类配方的主流地位。但从潜力来看，紫苏仍有可挖掘的空间。一方面，酸甜清爽的口感在佐餐场景中具备天然优势，与消费者对解腻、开胃饮品的需求高度契合；另一方面，紫苏所含的花青素等成分，对关注抗氧化、美容养颜的女性消费群体有较强的吸引力。如何通过配方优化进一步放大紫苏的风味特色与功能价值，而非仅作为点缀性成分出现，是这一品类后续发展的关键。

袋泡茶：场景细分明确，品牌化仍待破局

紫苏袋泡茶是品牌尝试较多的品类，产品以新锐小品牌和供应链直营品牌为主。这一品类的开发逻辑与季节性养生需求紧密绑定，紫苏的解暑祛湿、暖宫散寒等功效，天然对应夏季三伏天、女性生理期、餐后消食等具体场景。

例如顺时而饮的“紫苏玫瑰饮”，以紫苏、玫瑰、茯苓和佛手为主要成分，定位化解暑湿黏腻、解燥健脾，便携三角茶包适配办公、居家、出行等多场景冲泡。林间盏的“紫苏桃子姜茶”主打生理期暖身，杏林草堂的“暖阳紫苏饮”则聚焦三伏天祛湿消暑。

▲图源：网络

值得注意的是，袋泡茶如今已经是一个体量不小、玩家密集的品类，入局的品牌和产品数量都相当可观。观察下来，市场大致分化成两条路线：一条走日常消耗品思路，主打量贩装、便宜好用，靠性价比和复购走量；另一条则想卖生活方式和情绪价值，包装更精致，主打送礼或悦己场景。对紫苏而言，它独特的辛香风味、偏小众的成分标签，本身就带有一定的新鲜感和话题度，比起拼低价，其实更适合走后一条路线，用差异化的成分故事和体验感，去撑起品牌溢价。

——蜜饯类零食：接地气的零食，尚未品牌化

紫苏是药食同源原料中少有的、在蜜饯赛道有成熟应用基础的成分。与山楂类似，紫苏凭借酸甜适口的本味和天然的防腐抑菌特性，天然适配蜜饯类零食的开发。其芳香既能中和果脯的甜腻感，又能形成“酸甜+辛香”的风味层次，提升产品的记忆点。

目前市场上的紫苏蜜饯产品包括紫苏话梅、紫苏杨梅、紫苏酸枣、紫苏梅饼等，在鲜制零食零售店中较为常见。但这类产品大多以渠道自营品牌、供应链品牌、散称分装的形式存在。百草味、良品铺子等头部零食品牌也仅将其作为辅助调味原料，尚未推出标杆类单品。

紫苏蜜饯类零食这种平民化、接地气的产品形态决定了其消费基础扎实，但价值感偏弱。未来能否跑出代表性的产品，取决于能否在产品标准、原料品质和包装形态上做出升级。

▲图源：网络

02 从紫苏的应用，看特色成分的开发逻辑

把前面这些产品放在一起看，紫苏当下的开发状态反映出了两个真实的现状：品牌一方面已经找到了应对它特殊风味的解法，但也暴露出场景化的短板问题。

——平衡风味：产品已经找到的解法

紫苏的辛香辨识度极高，这是它的优势，也是它最直接的接受门槛。消费者的反应往往两极分化：喜欢的人觉得清新独特，不习惯的人则直接归为药味太重。如何让更多人跨过这道门槛，是紫苏产品开发需要解决的首要问题。

观察市面上的产品，普遍采用了风味中和的思路。比如养生水品类中，品牌会用柠檬、茉莉、陈皮等接受度更高的成分来调和紫苏的辛香，让它不再突兀。蜜饯品类之所以是紫苏应用最成熟的领域，也恰恰因为甜和酸能有效包裹住那股药感，形成互补而非冲突的味觉体验。

这种思路的启发在于，想让一味个性突出的成分被大众接受，关键是给它找一个合适的配方，用大家习惯的味道去缓和它的独特性，让原本可能劝退人的风味，反过来变成让人记住这款产品的理由。

▲图源：小红书

——场景依附：还没立起来的短板

当下，品牌确实在努力为紫苏产品划定消费场景，但和阿胶、酸枣仁这些成熟原料一对比，差距就很明显：阿胶对应滋补气血，酸枣仁主打安神助眠，而紫苏眼下的所有场景定位，几乎都依附在具体的配方上。

换句话说，消费者买一款紫苏姜茶，冲的是姜茶暖身，紫苏在其中只是丰富风味、强化暖感的配角；不少袋泡茶产品也是如此，紫苏更多用来丰富草本层次，而非左右下单的那个决策点。

对认知度还不高的原料来说，早期借不同的配方组合去试探多个细分场景、先让消费者熟悉它的风味和功效，是一条合理的路径。但拉长时间看，如果始终待在配角位置，紫苏就很难有更大的发展空间和市场认知。

03 叶、梗、籽：紫苏的全株开发潜力

紫苏的食药价值之所以丰富，一个很重要的原因是植株利用率高。叶、梗、籽三个部位在中医里各有各的用途：紫苏叶偏解表散寒，紫苏梗理气和胃，紫苏籽下气消痰。

但目前市面上绝大多数紫苏产品，都集中在叶这一个部位，消费者对紫苏的认知，也基本等同于紫苏叶。但哪怕是这个用得最多的叶，它的健康价值其实也远没有被完全认识。

▲图源：小红书

——紫苏叶：不止是一味香料

现代研究表明，紫苏叶含有的酚酸类（以迷迭香酸为代表，具有抗氧化活性）、黄酮类（如花青素，稳定性优于常规来源）与挥发油类（以紫苏醛为主，含量达56.8%）等成分，被证实具有抗炎、抑菌、抗氧化、抗抑郁、抗肿瘤、调节糖脂代谢等多种药理作用。其中，以下几个方向的研究进展较为突出：

①抗抑郁：研究表明，紫苏中丰富的迷迭香酸，以及紫苏醛、紫苏叶精油等成分都具有明显的抗抑郁作用，可通过调节大脑神经递质、抑制神经炎症、舒缓下丘脑应激反应，改善情绪低落、紧绷烦躁等状态。日本品牌丘比就推出过系列紫苏调味产品，主打"安心情绪"概念，把情绪养护嵌进日常饮食。

②护肝：紫苏中的木犀草素被研究证实具有明显的护肝功效，能清除自由基、抑制脂质过量堆积，还能提升肝脏酒精代谢酶活性，辅助加快酒精分解、减轻酒后不适，为紫苏在解酒、护肝类产品上的研发提供了科学依据。

③抗过敏：紫苏也是一种温和的抗过敏食材，其中的木犀草素和迷迭香酸都能抑制组胺及其他炎症介质的释放，从而缓解过敏反应和相关瘙痒。北美品牌 Dragon Herbs 就推出过一款紫苏素食胶囊 Perilla Clear，用于缓解季节性及其他过敏原引起的症状，并改善呼吸功能。国内一些新锐品牌也开始参照海外思路，把紫苏提取物加进草本茶饮、代餐粉、压片糖果等功能性产品中，用“情绪调节＋营养补充”的双重定位去吸引年轻养生人群。

▲图源：紫苏活性成分的功能及产业化创新：从分子机制到跨领域应用

——梗和籽：全株里更大的想象空间

紫苏梗在中医里常用于理气和胃，但目前市面上以梗为主的产品很少，更多出现在药膳包、足浴包这类偏传统的形式里，没有真正进入食品饮料领域。

紫苏籽则是更值得关注的一块。作为紫苏的果实，它压榨出的紫苏籽油 α- 亚麻酸（ALA）含量高达 50%—70%，在植物来源中属于相当突出的 Omega-3，常被拿来对标鱼油，但目前紫苏籽油主要以食用油和软胶囊形式存在，消费者认知度远低于鱼油和亚麻籽油，市场教育也才刚开始。

从营养构成来看，紫苏籽还含有丰富的生育酚（维生素E）、植物甾醇和角鲨烯等伴随活性物质，这些成分本身具备抗氧化能力，同时也能帮助提升紫苏籽油的氧化稳定性。此外，紫苏籽的蛋白质含量约为20%—25%，榨油后剩余籽粕中仍保留较高比例的优质蛋白和多酚类物质，在植物基蛋白和功能性配料方向也存在利用空间。

▲图源：小红书

研究层面，围绕紫苏籽油的健康功效已有一定积累。多项动物实验和体外研究显示，紫苏籽油在改善血脂代谢、抑制炎症反应、保护心血管等方面表现积极。部分研究还探索了其在神经保护领域的潜力，认为ALA及其代谢产物对维持脑部健康、延缓认知功能衰退具有支持作用。国内研究团队也关注到紫苏籽肽的活性，初步发现其在抗氧化和调节免疫方面有应用潜力。

从产品开发的角度来看，紫苏籽目前有三条可延伸的方向：

①功能性油脂的升级：不同于传统食用油的大瓶装、烹饪场景定位，紫苏籽油可以开发为小剂量、高浓度的功能性油剂，切入心血管健康、脑健康等细分方向，形态上可参考液体包、软胶囊或滴剂。日本市场已有紫苏油软胶囊产品主打“血液健康”概念，作为日常膳食补充剂销售。

②是融入日常食品形态：有品牌已开始尝试将紫苏籽油或紫苏籽粉添加到调味酱、代餐粉、蛋白棒等产品中，既增加Omega-3含量，也赋予产品“植物来源、天然健康”的标签。但需要指出的是，ALA本身不耐高温、易氧化，在食品加工和储存环节的技术要求较高，这也是限制其大规模应用的一个现实因素。

▲图源：网络

③紫苏籽蛋白的利用：榨油后的籽粕中富含蛋白质，可作为植

植物基蛋白的补充来源。目前这一方向整体处于研究和小规模试产阶段，商业化案例较少，但对于关注植物基替代蛋白的品牌来说，是一个值得跟踪的方向。

紫苏籽的开发价值在营养数据和研究中已经有所支撑，但从已知走到被消费者认知，中间还有很长的路。对于有意布局的品牌而言，关键在于能否在某一两个明确的健康场景上做深做透，而不是泛泛地讲“富含Omega-3”。

紫苏的叶、梗、籽三个部位，对应着三条不同的开发路径。目前产业更多走在第一条路上，聚焦在普通食品的应用探索，从只用叶子到用好全株，紫苏还有很大的应用空间值得关注。

参考文章：

紫苏产业科创前沿：解锁紫苏精准营养：成分创新、标准构建与品牌突破路径探析

药食同源产业生态平台：药食同源抗抑郁新蓝海：紫苏的价值与市场

FIEU食品配料联盟：紫苏：药食同源的经典香草，开发应用全科普

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