西贝：站直了，别趴下！

这两天，西贝又火了，先是网传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，涉及约4000名员工面临失业。消息一出，西贝关门话题瞬间成为热搜登顶，随后贾国龙和罗永浩的隔空对话更是把热度拉到最高。

西贝，关店102家

据网传截图发现，西贝这份内部关店清单中上海涉及门店数量最多为19家；北京、深圳、广州分别闭店10、8、5家。此外，杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。上述城市合计涉及约66家门店。此外，东莞、贵阳、合肥等地的西贝门店亦被列入关店名单中，单城关闭1—2家不等，涉及门店约36家；总共计划关闭的门店达102家。

这份闭店清单的分布，戳中的何止是西贝的痛点？是整个行业共同的枷锁：核心商圈居高不下的租金、压得人喘不过气的人力成本，而中高端餐饮的品牌定位，似乎注定要与这些高成本区域绑定。当2024年全国300万家餐饮企业倒闭，2024-2025年餐饮业平均闭店率高达22.6%，一线城市更是飙升至35%，西贝的收缩，不过是行业寒冬里的一个缩影。

此次关店并非偶然，而是西贝近半年经营危机的集中爆发。时间回溯至2025年9月，西贝深陷预制菜风波，被质疑核心菜品并非门店现做，引发消费者信任崩塌。尽管贾国龙后续公开认错，坦言“向顾客、员工和自己认错”，并承诺将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工，还推出儿童餐现炒、原切食材现炸等整改措施，但信任的重建远非一日之功。

数据显示，2026年1月西贝门店生意同比下滑50%，而在2025年11月，其整体营收仅2.65亿元，不及往年同期一半，单月工资固定支出就高达1.35亿元，单店净利润仅5%的微薄盈利根本无法覆盖成本。

创始人：认怂和不甘

当日下午，西贝创始人贾国龙通过个人朋友圈针对闭店事件做出回应。并表示在遭到“铺天盖地污蔑”的125天里，西贝1.7万名员工已经尽力，“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天”。

贾国龙发文表示，西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆“中央厨房备菜”和“料理包预制菜”的差异，恶意污蔑“急冻保鲜有机西兰花”，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。

对于此次大规模关店引发的后续问题，贾国龙给出了明确承诺。他表示这102家门店的关闭将在今年一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资“一分钱不会差”；所有顾客的储值卡随时可在其他门店使用，若想退卡则“立刻就退”。

回应最后，贾国龙罕见地披露了个人财务状况以示背水一战的决心。他透露自己没有西贝之外的任何资产，无国外资产，名下仅有一套北京房产，在呼和浩特甚至是租房居住。面对未来的生存危机，他表态将继续拼搏，争取活下来，“只要我还在这儿，就和西贝在一起”。

关店，不止西贝

西贝的收缩并非孤例，而是近两年消费寒潮下，无数品牌挣扎求存的真实写照。

据《2026中式餐饮白皮书》显示，2025年，餐饮收入预计实现低个位数增长，达到5.7万亿元。餐饮关店率创新高，预计将由疫情前不到20%飙升至48.9%，同时，新开店率也将达到50%。公开数据显示，2024-2025年8月，新开店数约716万家，关店门店数约654万家，增加约62万家。

据不完全统计，仅2025年，知名餐饮品牌闭店数量便令人触目惊心：呷哺呷哺2025上半年关店87家；新式茶饮赛道上的乐乐茶近一年关店数为132家，门店数呈现负增长；墨茉点心局去年9月初暂时关闭邵阳、株洲、常德、衡阳外区门店，仅保留衡阳蒸湘万达店；红功夫大规模闭店，从40+到仅剩1家；曾经的”海鲜航母”渔民新村，缩减至3家门店；小锄匠寿喜烧上海所有门店关闭；一度被评为”打工人神店”的桃娘下饭小火锅2025年11月，北京门店清零，点评网各门店暂停营业……这串长长的名单背后，是成千上万的餐饮老板在亏损、租金和人力成本的三重夹击下，做出的无比艰难却又不得不为的决定。

图源：潇湘晨报

在这些老板中，贾国龙被推至风口浪尖的原因我们暂且不说，但回顾其过往，他似乎也在努力践行着一种“做正确事”的商业逻辑。2020年疫情初期，餐饮行业遭遇毁灭性打击，贾国龙曾公开发声“即便贷款也要发工资”，将“不裁员、保薪资”作为企业的底线。2003年非典，门店客流量锐减，他咬牙坚持不裁员，给员工发基本工资。2020年疫情，全国门店停业，他因为现金流撑不过三个月而公开求助，随后靠迅速转型渡过难关。2024年第一天，贾国龙在内部信中重申“好汉精神”，要把爱传出去、把利分下去。他或许不擅长公关辞令，但其商业决策的内核，始终围绕着对产品品质的坚持、对员工责任的担当。这种“轴”和“倔”，正是许多实体企业家在漫长经营周期中，面对压力时，内心深处最朴素的坚守：把产品做好，对员工负责。

贾国龙的承诺“所有离职员工工资一分不差”、“储值卡可退可续”、“承接年夜饭的门店坚守到底”，并非孤高的个案。在无数不为人知的闭店现场，仍有无数老板在默默履行着最后的责任：倾尽个人积蓄结算工资、想方设法为员工寻找下家、诚恳地与供应商沟通还款方案。他们选择的“正确”，不是在顺境中的高调宣言，而是一场逆境中，当逃避和躺平成为更轻松选项时，依然选择扛起那份沉甸甸的责任。

西贝，站直，别趴下

舆论的风暴眼，始终围绕着“预制菜”三个字。西贝的此次跌倒，表面看是源于一场对“是否预制”的信任危机。当消费者将“非现场炒制”简单等同于“低品质预制菜”时，西贝过去所构建的“西北天然食材”、“手工制作”的品牌认知便受到了最直接的冲击。

然而，危机之中往往蕴藏着最大的转机。既然反复澄清“中央厨房备货”非“料理包预制”的认知鸿沟难以在短期内填平，既然预制菜作为降本增效、保证出品稳定的行业趋势不可逆转，西贝何不就此站直，选择一条更艰难却更光明的路：不是回避“预制”，而是重新定义“预制”。

贾国龙与其执着于辩解“我不是”，不如潜下心来，将老百姓的怀疑点，转化为品牌信任的基石。这意味着，西贝需要勇敢地拥抱“透明化的预制”。例如，将“草原羊”的急冻锁鲜技术、“有机西兰花”从田间到中央厨房的冷链溯源、乃至儿童餐“现炒”背后的标准化调味基底，全部向消费者公开。通过食材溯源、营养配比量化、加工工艺可视化，打造一套“看得见的健康”标准。这并非妥协，而是一场深刻的自我革新，将西贝在食材采购和供应链上长期积累的优势，转化为预制菜品质的绝对话语权。

这不仅仅是西贝的自救，更可能成为推动中式正餐预制化改革的契机。通过打造几款工艺透明、营养保留完整、口味不失地道的“明星预制菜大单品”，西贝能向整个行业证明：预制菜不等于廉价和欺骗，它完全可以与健康、品质并存。当消费者能够清晰了解一道菜背后的故事与技术，他们的安心感便会取代疑虑，而这正是重建信任的关键。

回看整个过程，我们看到的是一个企业家在不擅长的舆论场中跌跌撞撞的身影。他的“不容易”，是所有在行业转型阵痛中摸索前行的企业家的缩影。而西贝的下一步，其意义已超越一家企业的存亡。它关乎一个更宏大的命题：企业家能否在困境中，将个人的坚持转化为推动行业进步的公共价值。

所以，西贝，请站直，别趴下。行业的未来，需要的不是悲情英雄，而是敢于刮骨疗毒、并引领品质革命的破局者。用透明对抗误解，用品质重新定义趋势，这不仅是西贝的救赎之路，更是中国餐饮业在寒冬后迎来春天的希望所在。

而西贝接下来要做的就是：认真做好预制菜！