2026中国食品消费趋势白皮书

CONTENTS 目录

01 中国食品消费迈入新阶段 02 食品消费者动态观察——潜力人群与细分场景，需求潜力有待释放 03 食品企业发展新动态 ▶ 渠道信息与价值重构：从分销通路变为价值翻译

渠道结构成本优化，线下的快速决策探索

渠道品质价值传递，筛选背书价值的传递

渠道关系重塑，内容与运营转向深水区

▶ 原料革命与技术赋能：合成生物技术革命带来的新机遇

新食品原料加速扩容，由技术转向产品落地应用

合成生物学与新工艺推进，底层技术突破带来的新动能

新原料的感官工程改造，技术落地的“最后一公里”

▶ AI 赋能食品产业全链路：创新赋能 X 需求洞察

AI 赋能食品研发，打通需求到创新的“高速路”

AI 从工具走向消费体验升级，品牌与消费者连接重构

04 食品产品创新新机遇 ▶ 营养价值认知提升：从“是否健康”转向“是否适合我”

健康食品从概念功能转向生活管理，融入日常生活

生命阶段认知深化，精准滋养新阶段

药食同源产品深化，中式养生完成新一轮转译

▶ 情绪与感官体验升级：食品创新融入文化、旅行与城市体验

食品消费接住情绪诉求，疗愈价值凸显

从怀旧、IP 联名到“造梗”，把情绪爆点融入产品

在地文化与体验升级，挖掘食品创新的“时空”机遇

▶ 品牌愿景价值：绿色责任与出海能力，重塑食品品牌

ESG 从品牌加分项变成品牌新基准

绿色供应链与再生逻辑，重塑食品企业的深层价值

中国品牌借力 ESG 出海，从渠道试水走向系统落地

结语——效率更迭，场景迸发

引言——全国糖酒会组委会

全国糖酒商品交易会，自1955年创办至今，已走过七十一载春秋。作为中国食品酒类行业历史悠久、规模宏大、影响深远的产业盛会，它始终与国家发展同频、与行业成长同行，见证并推动了中国食品工业从无到有、从弱到强的全过程。在每一个希望的春天和丰收的秋天，来自五湖四海的行业同仁总会汇聚一堂，在这里展示新品、洽谈合作、洞察趋势——全国糖酒会，早已不仅仅是交易的平台，更是行业的风向标、思想的交汇地。

2020年，在与各方合作伙伴的交流中，我们产生了一个朴素的想法：能不能依托糖酒会这个平台，把我们在展会上看到的、听到的、感受到的消费变化，系统地梳理出来，与行业分享？当时，中国食品消费正处于从“规模扩张”向“品质升级”转型的关键期，市场变化之快、需求分化之细，让很多从业者既兴奋又困惑。我们觉得，如果能把展会上涌动的人流背后真实的消费偏好、参展企业在创新路上的探索与困惑、采购商对市场变化的敏锐感知，汇聚成一份可供参照的文本，或许能为行业同仁提供一点微小的帮助。

于是，第一本《中国食品消费趋势白皮书》就这样诞生了。

此后几年，我们与各方合作伙伴一道，持续观察、记录、剖析中国食品消费的每一次脉动。从健康化浪潮的悄然兴起，到国潮复兴的汹涌澎湃；从数字化对产业链的深度重构，到绿色可持续成为共识；从县域消费的潜力释放，到国际品牌与本土市场的深度融合——每一年的白皮书，都是我们与行业同仁共同走过的一段路的印记。它记录的，不只是趋势，更是我们与整个行业在时代洪流中并肩前行的轨迹。

回望过去几年，食品酒类行业经历的变革，比以往任何一个时期都更为深刻。消费需求从满足所需转向追求品质，产业链条从规模扩张迈向价值重塑，市场格局从本土深耕走向全球竞合。

在这样一个激荡的时代，简单的经验主义已难以为继，行业需要的不仅是信息，更是洞见；不仅是方向，更是路径。我们深知，越是充满不确定性的时刻，越需要有人沉下心来，做扎实的研究，提供真正有分量的思想支持。全国糖酒会七十余载，历经风雨而从未缺席，因为我们始终相信，一个成熟的行业盛会，既要搭好交易的平台，也要点亮思想的灯塔。

这份白皮书，是我们与各位合作伙伴共同完成的一份答卷。它不求提供标准答案，也无意给出非此即彼的断言，只愿在纷繁变化中，帮大家理清头绪、校准方向。

我们深知，行业的未来不在任何一份报告里，而在每一位从业者的实践中、每一次与消费者的对话里、每一轮技术突破的尝试里。但我们依然选择与伙伴们一起做这件事，因为总要有一些平台，愿意在喧嚣中沉静下来，把走过的路、看到的变、悟到的理，梳理成可供参照的坐标。这是我们对行业的敬意，也是一份应尽的责任。

展望前路，全国糖酒会将始终与行业并肩同行——不止于搭台办展，更致力于汇聚智慧、洞察先机，为食品酒类产业的持续进化提供思想助力。

愿这本白皮书，成为我们与行业同仁深度对话的桥梁，在变革中凝聚共识，在不确定中锚定方向，携手书写中国食品消费的下一程。

序言——中粮营养健康研究院

从2021到2025，《中国食品消费趋势白皮书》已连续五年发布，我们一直在陪伴行业穿越周期、记录变化。回望这五年，中国食品消费市场从疫情的阴霾中走出，在需求分化、渠道重塑与技术迭代中不断演进：从“吃得上、吃得饱”加快迈向“吃得放心、吃得营养、吃得健康、吃得快乐”，从单点爆款驱动逐步转向质量体系、科技能力、产业协同与价值创造并重。无论是感官体验、健康平衡、便利创新，还是科技引领、产业融合、绿色升级，背后始终贯穿着同一条主线——即食品是美好生活的重要载体，也是社会经济发展、供给结构优化和改革创新的重要缩影。

2026年是“十五五”开局之年，也是中粮营养健康研究院与全国糖酒会联合淘天集团携手一起发布《中国食品消费趋势白皮书》的第六年。从“十四五”迈向“十五五”，站在这一承前启后的关键节点，食品行业既肩负扩内需、稳增长、惠民生的重要责任，也迎来重塑价值、加快升级的新机遇。最新政府工作报告及相关解读强调，要增强国内大循环内生动力和可靠性，坚持惠民生和促消费、投资于物和投资于人紧密结合，大力提振消费，促进居民消费率明显提高；同时深化拓展“人工智能+”，推动重点行业领域人工智能商业化、规模化应用，并将粮食等重点领域安全保障纳入重要部署。

对食品行业而言，未来竞争将不再只是价格、流量与速度的竞争，而是安全供给、营养健康、科技创新、绿色低碳和品牌信任的综合竞争。研究院作为央企科研与产业创新力量，我们更应胸怀“国之大者”，秉持“忠于国计、良于民生”的使命担当，把服务国家粮食安全、服务人民美好生活、服务产业高质量发展统一起来，以更扎实的科技支撑、更稳健的质量体系、更开放的协同创新，为中国食品行业在“十五五”开局之年育新机、开新局、增信心，与诸位业界同仁共勉。

01 中国食品消费迈入新阶段

“十四五”迈向“十五五”，从需求恢复到产业确定性

2026年注定是不普通的一年。随着《中华人民共和国国民经济和社会发展第十五个五年规划纲要》经十四届全国人大四次会议批准并全文发布，中国发展正式进入“十五五”开局新阶段。《纲要》以18篇、62章的系统部署，围绕建设现代化产业体系、强化科技自立自强、推进数字中国、建设强大国内市场、促进人口高质量发展、保障和改善民生、加快绿色转型、统筹发展和安全等重点方向，清晰勾勒出未来五年中国经济社会演进的主线，也意味着中国消费市场将从疫情修复后的恢复性增长，进一步迈向由内需驱动、科技赋能、绿色低碳、品质升级和安全韧性共同塑造的结构性新周期。

政府工作报告同时明确指出，“十五五”时期要突出推动高质量发展、做强国内大循环、推进全体人民共同富裕、统筹发展和安全，这不仅回答了未来五年中国经济社会发展“向哪里去”的问题，也为食品行业识别需求迁移、产品创新、渠道演变与价值重构提供了更清晰的时代坐标。

回望过去五年，《中国食品消费趋势白皮书》与行业同仁共同见证了中国食品消费市场在疫情冲击、渠道迁移、消费分层、技术渗透与价值重估中的深刻变化；站在“十五五”开局，我们更需要从波动中看到不变，从创新中识别变革，在中国超大规模市场、人民美好生活需要升级与产业高质量发展的交汇点上，重新理解食品消费的新逻辑与新机会。

表 2021-2025 中国食品消费趋势演进脉络

2026 年是行业需要重新校准增长路径的一年。今年的政府工作报告也把 “十五五” 中的大方向拆解到了年度目标、年度任务和政策工具上。政府工作报告中明确指出，要为调结构、防风险、促改革留出空间，为后期更好发展打牢基础。同时，经济发展不再盲目追求数字，而是允许增速在合理区间波动，将就业、居民收入、风险处置纳入核心评价体系。坚持内需主导，统筹促消费和扩投资，拓展内需增长新空间，更好发挥我国超大规模市场优势。

回顾2025年

回顾 2025 年，国家统计局数据显示，2025 年全年社会消费品零售总额达到 501202 亿元，同比增长 3.7%；2025 年最终消费支出对经济增长的贡献率达到 52.0%，消费已成为经济增长的关键动力和稳定锚。

表 2025 年中国消费关键数据一览

提振消费专项行动的持续实施，聚焦激发居民消费内生动力和促消费政策并举，推动消费持续增长。通过实施服务消费提质惠民行动，打造一批带动面广、显示度高的消费新场景，加快培育消费新增长点。活跃线下消费，激发下沉市场消费活力，释放文旅、赛事、康养等领域消费潜力。回顾2025年印发的《提振消费专项行动方案》，更多聚焦在了“以增收减负提升消费能力，以高质量供给创造有效需求，以优化消费环境增强消费意愿”；同年出台的《促进健康消费专项行动方案》也把健康饮食、特殊食品供给、银发服务能力提升以及商旅文体健融合场景纳入重点任务。从宏观趋势而言，对消费的理解已经从短期促销转向中长期结构修复，从“让居民愿意买”延伸到“让居民买得起、买得到、买得放心、买得更适合自己”。

推动消费结构修复的同时，要进一步加强反垄断、反不正当竞争，强化公平竞争审查刚性约束，综合运用产能调控、标准引领、价格执法、质量监管等手段，深入整治“内卷式”竞争，营造良好市场生态。未来企业之间的竞争，将越来越难仅依靠压价换规模、靠流量烧钱换曝光，而会更多回到产品质量体系、供应链效率、品牌信用和产品差异化这些更硬的能力上来。

从食品上下游的政策导向当中，我们也能同样看到食品消费的确定性要求改善。2026年中央一号文件明确提出，粮食产量稳定在1.4万亿斤左右，促进“菜篮子”产业提质增效，多措并举促进乳制品消费，积极发展森林食品和生物农业，并强调严格落实食品安全责任制，强化多部门协同和全链条监管。2025年出台的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》也着重强调了把食用农产品、食品生产经营、贮存运输、寄递配送、网络销售、网络订餐等环节全部纳入协同监管框架当中来的发展趋势。

表 2025-2026 年食品行业关键政策

食品产业一直以来都是连接农业供给、工业制造、商贸流通和居民日常生活的关键环节。在2026年年初，食品依旧是高频刚需，但刚需并不意味着稳定增长；相反，在居民支出结构趋于谨慎、渠道效率持续抬升、产品创新周期不断缩短的背景下，食品行业的每一份增长都越来越基于更明确的需求洞察、更扎实的供应链能力、更系统的科技创新、更真实的品牌宣传、更清晰的价值传递和更透明的信任体系。

02 食品消费者新动态

潜力人群与细分场景，需求潜力有待释放

“十四五”期间，行业习惯于用“品类风口”、“爆款打法”、“流量红利”理解市场，尽管如今这些词在某些场景依然有效，但却不再足以支撑长期判断。当下的消费者开始用更成熟、更细分，也更现实的标准重新审视食品。伴随潜力消费群体的变化，食品消费越来越深地嵌入到更加细碎、更加即时、更加服务化的日常场景中。“做强国内大循环”在未来的行业发展中将处于更加重要的位置，坚持把扩大内需作为战略基点、持续惠民生和促消费、投资于物和投资于人紧密结合，“居民消费率明显提高”作为未来五年验证成效的重要指标，消费就已经不再只是单纯的总量增长问题，而成为供给结构、收入预期、人口结构、服务能力与生活方式共同作用下的系统性命题。对食品行业来说，增长的关键动力不再来自大盘外溢，而是来自对具体人群、具体场景、具体需求的再识别与再组织。

从消费群体的角度来看，人口老龄化、家庭结构变化、婚育节奏变化、城镇化持续推进以及国内旅游的持续开放，正在成为影响需求变化的关键要素。国家统计局数据显示，2025年末我国60岁及以上人口已达32338万人，占总人口 23.0%；城镇化率提升至 67.89%；2025年中国入境游客人次超过1.5亿，同比增长超过 17%。在变化的五年中，我们把“流动”作为撬动下一个阶段发展的重要支点，一方面是三类消费人群随着年龄“流动”产生的实质性变化，另一方面在物理意义上，消费人群在不同城市线级之间和不同国家之间的流动，促生了多元化的需求场景和消费触点，而这二维的流动叠加构成了当下食品消费市场的核心机遇。

表 关键潜在消费群体变化

热闹而孤独—入世的Z世代

第一类值得关注的人群，是入世的Z世代。伴随着Z世代的成长，越来越多人开始进入职场和“大人”的状态，并且具备更多的消费的核心自主权。他们一方面极度理性，对价格、配方、品牌溢价和平台优惠有很强的比较能力；另一方面又高度情绪化，愿意为限定、联名、颜值、圈层表达和社交传播付费。既希望在人群中狂欢，又偏爱在独处中享受，这种看似矛盾的消费状态，决定了年轻人并不是只买便宜或只买新奇，而是在不同场景里切换不同的判断标准。工作日的早餐、午后补能、健身恢复、熬夜修复与深夜零食，是他们最典型的高频细分场景。品牌若只用“年轻化”作为笼统标签，很容易失真；真正有效的做法，是把产品嵌进他们的生活场景中。

表 Z世代食品消费特征分析

老龄化加速—新银发人群

第二类，是新银发人群，特别是从“被动养老”转向“主动享老”的新老人。国家统计局数据显示，2025年末60岁及以上人口已达到32338万人，占总人口 23.0%。这一人群的食品需求，已经显著区别于传统想象中的“保健品刚需”。他们需要的不只是功能，更是好入口、好吸收、好坚持、好理解和不被标签化的产品体验。过去适老食品之所以发展缓慢，一个重要原因在于市场长期把老年需求理解得过于狭窄：要么是医疗化的特殊营养，要么是高度保健品化的强功能品。银发营养的需求，实际在向更生活化的方向延伸。咀嚼与吞咽难题、消化吸收能力下降、心脑血管与骨骼健康、控糖控脂、日常精力和口味接受度。新银发群体不只是“营养更高”，而是“更容易吃进去、更容易吸收、更适合长期坚持”。适老食品真正的机会，不只在高端营养粉或医疗食品，而在乳品、粥品、即食膳食、肠道管理和中式食养日常化这些离生活更近的品类里。

表 银发群体需求变化

家庭系统决策—家庭品质管理者

第三类，是家庭品质管理者。这部分群体的显著特点，不是消费能力的变化，而是预算分配更讲效率。他们既要考虑一家老小的营养与安全，也要考虑时间成本、囤货效率和整体生活质量。仓储会员店、家庭装高质价比商品、功能奶、儿童营养零食、半成品和即烹类产品之所以持续获得这部分人群的关注，根本上是因为它们解决了家庭系统效率问题。山姆通过大包装、高周转和自有品牌重构中产家庭的采购逻辑，盒马通过鲜食与半成品丰富工作日晚餐选择，O2O则解决了家庭消费“最后一公里”和“最后十分钟”的效率困境。

以山姆会员店在中国的发展轨迹为线索，我们能够发现这类家庭系统效率追求者寻求确定性价值的实践。截至2025年底，山姆在中国已开设超过50家门店，付费会员数量突破500万，会员续卡率超过 80%。其核心竞争力并非低价，而是“精选”——每个品类通常只提供1—3个经过严格筛选的SKU，代表了该品类在品质与价格上的最优平衡。在信息过载的时代，“帮消费者做减法”本身就是一种高价值的商业能力。这种能力在食品领域尤其重要，因为食品的试错成本高（不好吃、不安全都可能造成损失），家庭品质管理者们更愿意为场景的确定性支付溢价。

城镇化推进—高线城市返乡人员

第四类，“城乡双向奔赴”大潮不仅带回了“见过世面”的朋友，也把他们的需求场景带回了家乡。县域市场与高线市场之间的界线越来越模糊，反而在数字基础设施、即时零售和品牌下沉的推动下出现了新的交汇。

一方面，下沉市场消费者通过量贩零食、即时配送和连锁系统，正在获得越来越接近高线城市的商品供给。

另一方面，高线城市消费者又在主动寻求地方风味、烟火气和文化辨识度，期待在自己熟悉的环境中“特立独行”。于是，地方特色产品、区域限定口味和县域即时零售成为同一张图的不同面向。

2025年春节期间，县域即时零售订单出现明显放大。美团数据显示，县域与返乡团聚、休闲玩乐密切相关的即时零售品类中，烧烤、精酿啤酒等订单同比增长超过 1000%；同时，县域即时配送形成了本地供给、本地消费、本地配送、本地就业的新格局。2025年“五一”前，携程数据显示县域市场旅游热度同比增长 25%，增速高出高线城市11个百分点；到国庆中秋假期，《人民日报》援引美团旅行数据称，县域旅游消费预订单量同比增长 51%，江苏东台、浙江海宁、广西靖西等县域目的地增幅都超过 100%。其中的关键不只是人去了县城，而是人开始为了地方味道和在地体验去县城，食品消费从配套消费正在变成目的性消费。

入境政策开放—海外入境游客

第五类，“China Travel”带动起来的入境游客，也正在成为中国食品消费走出去的关键传播者。2025年入境外国人达8203.5万人次，同比上升 26.4%。在这样的背景下，食品和餐饮，诸如火锅、新茶饮、地方小吃、地方特色零食，正在成为外国游客体验中国生活的第一入口。食品消费不再只是服务中国消费者，也承担着“让世界理解中国味道”的功能，伴随着来到中国、认识中国品牌的过程，越来越多的中国品牌也借势出海，开始寻求新一轮的增长。双语表达、国际化视觉表达、标准化口味、地方文化讲述能力，都可能成为新一轮食品消费突围的关键变量。

2025年春节期间韩国赴华旅游预订同比增长 452%；在上海，一些市中心火锅店日均接待韩国顾客60到200人，约占客流的 15%，门店还专门增设韩文标识和韩语生日服务。TikTok上“What is Mao Du?”（什么是毛肚？）成为热门搜索词条，YouTube韩国博主“火锅10秒涮毛肚”挑战收获千万播放。2025年“五一”假期，茶百道全国门店外国游客消费流水较节前增长超 60%。同时，借势认知提升，2025年，越来越多的中国食品企业加速了自己的出海步伐。截至2025年6月底，蜜雪冰城披露其中国内地以外门店达到4733家；2025年上半年还开出了哈萨克斯坦阿拉木图首店，正式进入中亚市场。洽洽在2025年半年报里也披露，上半年其海外市场继续拓展，产品已进入加拿大主流渠道、日本堂吉诃德、菲律宾7-11，并布局泰国咖啡店渠道、印尼Alfamidi便利店。不再只是有华人的地方卖中国食品，而是开始逐步走通有本地消费者的地方，做本地化经营的路线。

中国食品消费者最深刻的变化，并不在于某一类人群的突然爆发，而在于行业的判断逻辑转变：从追求规模扩张转向追求结构增长，从围绕渠道铺货转向围绕场景传递价值。这一转变对食品企业提出了全新的能力要求。在增量时代，企业的核心竞争力更多在于渠道拓展能力和营销投放效率；而在价值时代，核心竞争力则转向了消费者洞察能力、产品创新能力和供应链组织能力。这样的结构里，需求变化并不总是表现为总量扩张，更多时候表现为评价标准的迁移。越来越多消费者会先问“是否适合当下的我”，再问“它属于什么品类”；会先比较食用效率、营养清晰度与场景适配度，再决定是否愿意为品牌支付溢价。

展望2026年，食品产业面对的也不再是简单的增长快慢问题，而是增长方式、供给逻辑和竞争基础的系统性切换：从规模扩张转向质量增长，从卖产品转向卖场景，从卷价格转向卷品质，从单点爆款驱动转向长期信任经营的内涵式增长。这种确定性，既来自国家层面扩大内需、改善民生和优化供给的政策定力，也来自消费市场自身从粗放走向精细、从模糊走向分层、从单一走向复合的结构变化。

03 食品企业发展新动态

渠道、原料、技术，系统性重塑

站在“十四五”收官与“十五五”启程的交汇点，中国食品企业正在进入一轮更深层次的价值重构期。市场竞争的核心，已不再只是规模扩张与通路争夺，而是能否更高效地理解需求、更精准地创造价值、更持续地建立信任。由此，渠道、原料与技术、AI效率，正在成为推动行业演进的三股关键力量。渠道从单一分销体系转向价值翻译与品质背书，原料革命从技术突破走向产品落地与体验升级，AI也从效率工具进一步走向研发创新与消费连接前台。三者并行交汇，共同推动食品行业从经验驱动迈向洞察驱动、技术驱动与价值驱动协同发展的新阶段，也构成了理解2026年中国食品消费趋势变化的重要坐标。

渠道信息与价值重构：从分销通路变为价值翻译

渠道是加速2026年食品行业变化的关键环节。在“卷”价格的背后，是供应链组织方式、数据能力和消费者预期的整体抬升。今天消费者对渠道的判断，早已不是“这里便宜不便宜”这么简单，而是在比较价格的同时，也在比较品质稳定性、商品丰富度、交付效率、会员权益服务、购物体验和品牌信任。

表 渠道竞争维度演变

过去很长时间里，行业习惯把渠道视为品牌与消费者之间的中介；今天，优秀渠道越来越像一种“价值翻译器”。它们不只负责把货卖出去，更负责把产品背后的价值解释清楚，把品牌叙事转译成消费者能够直接感知的体验。这种能力，在信息过载时代尤其重要。因为消费者面对的已不是选择太少，而是选择太多。谁能在有限的触点里把“为什么要买我”讲得更具体、更可信、更有场景感，谁就更容易形成转化，而在这个过程中渠道在某种程度上帮助消费者实现了消费预期的再分配。

表 渠道作为“价值翻译器”的能力对比

渠道结构成本优化，线下的快速决策探索

零食很忙通过“供应商直采+中心仓直配”模式将整体加价率压缩时，其本质就已经脱离了让利促销或短期补贴，而是对流通环节的根本性重构。这一模式取消了经销商、二批商等传统中间环节，实现现货现结，同时免除了传统商超活动的入场费、条码费、陈列费等隐性门槛，使终端售价能够真正反映商品本身的价值而非渠道成本。截至2025年，以零食很忙、赵一鸣为代表的零食量贩赛道门店数量已突破万家，年收入规模向千亿级迈进，其“白牌+散称”组合策略之所以能够支撑极致低价运营，正是依托于高周转率对低毛利的补偿——通过数字化选品系统将周转天数压缩至行业领先水平，从而在低毛利空间中实现可持续盈利。

奥乐齐则展示了另一条通往结构性低价的路径——通过极致的自有品牌策略实现供应链的垂直整合。不同于传统零售商仅作为品牌方的销售渠道，奥乐齐以“产品经理式”开发深度介入供应链各环节，从原料采购、生产工艺到包装设计全程掌控，剔除品牌溢价和营销费用。2025年，通过直接与产区酒厂合作、简化包装、大规模集采实现成本重构，推出9.9元纯粮白酒。配合2025年9月启用的华东区域配送中心，奥乐齐构建了“产地直供—区域配送—门店销售”的闭环体系，使生鲜商品从分包到门店控制在24小时内，在保障品质的同时将物流成本压缩至极限。单店面积控制在500-800平方米（仅为山姆的十分之一），人力成本占比仅4%（行业平均10%—16%），这些运营细节的极致优化共同构成了低价能力的底座。

同样具有启示性的还有长沙乐尔乐超市的“反向操作”模式——在行业内普遍追逐自有品牌、生鲜引流、黄金地段开店的风潮下，乐尔乐反其道而行之：坚决不做自有品牌以规避库存风险，完全放弃生鲜品类以规避高损耗，将货架高度提升至2.25米（上层直接充当仓库以减少仓储成本），选址专挑二楼、地下室等租金低廉位置。通过这种“运营极致节俭”策略，乐尔乐将租金成本降低，在不依赖自有品牌的情况下仍实现极具竞争力的低价，年营业额突破百亿。低价的本质不在于某种固定的商业模式（如必须有自有品牌或必须做生鲜），而在于对供应链各环节的极致效率挖掘。

无论是通过数字化实现短链路，通过垂直整合实现成本控制，还是通过运营创新实现费用压缩，最终都是将节省下来的成本让渡给消费者。2025年的价格竞争伴随渠道发展也已开始进入深水区，单纯依靠营销补贴或资本烧钱的模式难以为继，唯有通过供应链的重构实现成本结构的永久性优化，才能在持续低价的同时保持健康盈利，这正是“供应链效率驱动的持续低价”与传统促销折扣的本质区别。

渠道品质价值传递，筛选背书价值的传递

过去很长时间里，行业习惯把渠道视为品牌与消费者之间的中介；今天，品质渠道不只负责把货卖出去，更负责把品牌叙事转译成消费者能够直接感知的体验。这种能力，在信息过载时代尤其重要。消费者面对的已不是选择太少，而是选择太多。谁能在有限的触点里把“为什么要买我”讲得更具体、更可信、更有场景感，谁就更容易形成转化。

胖东来和山姆之所以被反复研究，也是因为它们把“渠道即品牌”这件事做得足够透。胖东来自营商品的爆红，并不是单一产品力的偶发胜利，而是消费者长期把它视作“可信赖的筛选者”之后，对渠道信誉的集中兑现。山姆Member's Mark的成功也不只在于价格或包装，而在于会员体系长期建立起一套“你可以少做判断，因为我已经替你筛过一遍”的信任机制。对食品行业而言，这是非常关键的变化：越来越多消费者并不是先选品牌再选渠道，而是先信任某个渠道，再接受它推荐的品牌和商品。

另外一方面的筛选就是O2O的渠道转变，2025年的O2O即时零售正在经历从“万物到家”向“好物到家”的深层转型，平台角色从单纯的配送管道进化为品质筛选者与信用背书方。这种转变的本质，是O2O模式在经历过跑马圈地式的规模扩张后，开始通过建立严选标准、自有品牌与品控体系，重构消费者与商品之间的信任机制。

美团小象超市的转型清晰地体现了这一逻辑。其在APP内新增“严选”频道，推出“象优选”、“象大厨”、“象划算”等自有品牌矩阵，SKU已超过千种，毛利率较同类商品高出10—15个百分点。更重要的是，小象超市建立了“专业质检团队对品质进行严格把控，每一道环节都进行严格筛选”的品控体系，打出“闭着眼睛买，件件都放心”的品质承诺。这种转变标志着美团不再满足于做配送基础设施，而是通过“严选”机制主动过滤商品，建立平台信用。2025年，小象超市进一步为外贸优品打造专区，利用近千个前置仓网络筛选优质供应链，显示出平台在品质筛选上的深度介入。

作为商家线上经营的主阵地，2025年以来，淘天集团加大对农业和食品优质商家的支持力度，通过淘宝天猫旗舰店、天猫超市、淘宝农场、淘工厂、淘宝直播、淘宝秒杀等多场景业务形态，为中国消费者提供高品质、源头产地的丰富农业和食品体验。2025年，食品生鲜行业笔单价显著提升，带动行业整体稳健增长。

从淘天集团的食品消费数据来看，成交额排名前10的品类分别为：白酒/调香白酒、纯牛奶、冲泡方便面/拉面/面皮、中式糕点/新中式糕点、大米、膨化食品、速溶咖啡、饮用天然矿泉水/饮用天然水、传统西式糕点、西式快餐。从增长最快的品类来看，淘宝闪购的发展，带动烘焙半成品、快手菜、预制菜等的快速增长，包装虾类预制菜、低温乳品提货券、包装禽肉类预制菜、大盘鸡等分别同比增长323%、152%、141%、111%。另一方面，淘宝农场、淘工厂半托管模式，带动生鲜农产品的爆发，甘蔗、新鲜巴旦木、紫苏叶、油甘果等分别同比增长1267%、159%、121%、115%。

2025年以来，淘天集团组织了150多场产地溯源营销活动，围绕各地特色农产品丰收上市，邀请头部主播和新农人主播前往产地进行溯源直播，有效促进农产品消费。农民丰收节期间，通过溯源直播活动，带动象山海鲜礼盒销售增长20%，新疆驼奶、西梅分别增长85%、30%，云南人参果、咖啡豆分别增长40%、23%。无论是淘宝半托管模式助力茂名荔枝“飞”向全国，还是直播助农新模式助力高原糖心苹果走出大凉山，抑或是“淘宝百亿合伙人”直播富平溏心柿饼、云南花香蓝莓，线上直播正在实打实地帮助“产地”到“餐桌”形成更高效的链接，背书优质农产品走向消费者。其中，助力广丰马家柚销售超700万斤，线上销量激增200%，成为现象级热销产品。

同样的尝试也在餐饮行业发生，在米其林、黑珍珠等美味评价体系之外，围绕好食材、供应链的标准能力建设也成为餐饮渠道构建信任表达的另一种方式。食极星测评聚焦食材与餐厅的双向选择，开发联名菜品、评选优质食材、深入产地剖析营养：从建德鸡蛋的山地散养与高蛋白检测，到临安天目山笋干的低脂控钠处理；从淳牌有机鱼的千岛湖水源溯源与不饱和脂肪酸分析，到天目山小香薯的富硒土壤认证，再到里叶白莲的原生态种植追踪——通过这样一套覆盖优质食材的全品类标准验证体系，授牌健康餐厅，旨在美味之外，树立起更多的渠道互信资本，把餐饮渠道变成“标准验证—场景体验—采购转化—消费者教育”的价值转译平台。

在食品这样的高频品类中，信任机制显得尤为明显。因为高频购买的决策门槛往往不高，但复购门槛并不低。用户第一次购买可以被促销刺激，第二次、第三次复购却更依赖于稳定预期。渠道如果能够用更稳定的商品机制、更明确选品逻辑和更可感知的服务体验帮消费者降低判断成本，就会在食品这样的高频市场里持续放大自身的议价权。品牌进入渠道之后，不能只关注上架和库存，更要理解渠道如何帮助消费者形成购买理由。谁能与渠道的叙事逻辑更好匹配，谁就更容易在新一轮分发体系里被看见。

需求激发的另一面，就是如何留住这些需求。私域与会员体系的打造就是聚焦消费者关系的深耕。海底捞围绕会员生日建立高频情感连接，实际上做的是关系效率。瑞幸咖啡披露截至2025年第三季度，其通过企业微信与社群积累的2000万私域用户每日贡献39万至111万杯订单，占总销量的11%至31%。未来会员也不再只是积分系统，而应成为用户身份、权益、内容与复购节奏的统一入口。食品行业过去做会员，经常停留在优惠券和促销短信层面，很难真正形成长期资产。新的变化在于，会员数据开始被用于反推选品、套餐、内容与上新节奏。当下的私域和会员体系，正在把渠道竞争从“抢第一次购买”推进到“经营第十次复购”。在一个存量竞争日益明显的市场里，这种变化的价值会越来越大。

站在当下，渠道重构的逻辑不再是“全渠道都做”，而是“知道每个渠道该做什么、不该做什么”。伴随着渠道变革的深化，渠道的特性愈发明显，有的渠道适合拉新，有的渠道适合做复购，有的渠道适合承担品牌势能，有的渠道适合跑效率商品，有的渠道适合做内容教育，有的渠道适合做高频补货。这就意味着渠道正在变为反映消费者需求的关键渠道，真正理解渠道的特点，才能适配食品企业的不同生命周期，达到更加高效的品牌价值信息传递效果。

原料革命与技术赋能：合成生物技术革命带来的新机遇

2026年食品行业最值得重视的变化之一，是竞争越来越深入到原料与工艺层面。消费者表面上看到的是“低糖”、“高蛋白”、“清洁标签”、“植物基”、“功能升级”，食品企业真正比拼的却是对新原料、新工艺和新法规的理解速度。谁更早看懂新原料的应用边界、更快完成口感和成本平衡、更稳地做好法规合规，谁就更有机会在未来的大单品竞争中占先。

表 2025—2026 年新食品原料及热点原料盘点

新食品原料加速扩容，由技术转向产品落地应用

D-阿洛酮糖的获批，是这一轮原料革命的标志性事件。国家卫生健康委于2025年7月发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，D-阿洛酮糖是一种天然微量存在于无花果、猕猴桃、小麦等食品中的六碳酮糖，可通过微生物发酵法或酶转化法生产。它的重要性不只在于为“健康糖”提供了一个新选择，更在于它把行业从“减糖但体验受损”的旧难题中往前推了一步。2025年以来，“三新食品”（指新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的统称）审批持续推进，在D-阿洛酮糖之外，更多功能性原料、酶制剂和新型原料陆续进入可讨论、可评估、可应用的政策空间。这意味着未来中国食品企业的创新，不会只停留在糖替代、脂肪替代和基础减负层面，而会进一步延展到天然活性成分、发酵蛋白、特定菌株、海洋来源低聚糖等更广阔的原料组合。

除了阿洛酮糖，植物甾醇、甜叶菊多酚、磷虾油、褐藻寡糖、麦角硫因等新原料或热点原料，也正在持续扩展功能食品和日常食品的创新边界。对企业来说，新的机会并不只意味着多一种宣传成分，而意味着能否围绕控糖、控脂、肠道、抗氧化、运动恢复和美容等方向，构建更成体系的产品组合。未来原料差异将越来越少体现在“有没有这个成分”，而会体现在“能否把这个成分做得更稳定、更好吃、更日常、更值得长期复购”。

回顾“十四五”，替代蛋白在国内市场曾经历过一轮概念先行、教育过快、消费接受不足的波动。到2025—2026年，这一赛道反而开始变得更现实。它不再被寄望于一次性替代全部动物蛋白，而是逐步退回到更适合自己的场景里：轻食、即食、零食化、高蛋白补充、特定健康饮食和绿色营养解决方案。星期零植物基系列进入即时零售和轻食渠道，未冉蛋白等菌丝体蛋白获得更明确的技术与合规进展，元育生物的微藻植物奶则试图把单细胞蛋白和植物营养做成新的消费入口。赛道虽然降温，但方法变得更务实，离真实市场反而更近。

而更多功能性原料的规模化生产，也为食品产品向营养升级提供了可能。麦角硫因的快速升温，说明消费者对抗衰、抗氧化和细胞层面健康维护的兴趣正在增强；Digexin等植物混合成分进入肠道和代谢管理场景，则表明功能原料不再只存在于专业营养品中，而在向更易消费的形式移动。原料革命的深层含义，并不是每一种成分都会变成爆款，而是越来越多原料会被重新组织进日常食品体系，成为产品差异化的底层工具，为食品行业发展注入全新活力。

合成生物学与新工艺推进，底层技术突破带来的新动能

如果说新食品原料扩容和替代蛋白是这一轮原料革命的显性部分，那么合成生物学则更像其深层引擎。它改变的不是某一个单品，而是未来食品工业获取风味、营养和功能分子的方式。

跟踪当下在合成生物领域的几家关键企业，昌进生物通过生物合成技术生产的 β-乳球蛋白于2025年获得美国FDA GRAS认证，标志着非动物源乳蛋白已突破实验室阶段走向国际市场；华熙生物依托合成生物学细胞工厂量产的食品级透明质酸钠、麦角硫因、PQQ（吡咯喹啉醌）等生物活性物，正将原本依赖动植物提取、成本高昂的功能成分转化为可规模化供应的工业原料，使口服美容与精准营养从高端小众市场走向大众配料表。更深层的变革体现在替代蛋白领域——元育生物推出的“元育黄金藻奶”与磨米生物基于镰刀菌发酵的“蘑米菌肉”，通过微生物细胞工厂重构蛋白质生产路径，不再受制于传统畜牧业的土地、水资源约束与气候波动风险。这既是“十四五”以来大食物观技术发展的延续，也是食品技术向深发展的核心动力。

这种技术范式的转换对食品行业具有两层重要意义。首先，在供给端，合成生物学正在打破功能原料长期面临的成本与产能天花板，使过去停留于概念阶段的成分进入大众价格带。D-阿洛酮糖通过酶法合成技术的优化，降低生产成本，推动食用消费场景的拓展；伊利的“乳铁蛋白定向保护技术”通过生物工程手段将常温奶中乳铁蛋白的保留率提升，使这一曾仅限于低温高端产品的免疫成分得以进入常温货架的流通体系。当微生物发酵可以在数天内生产出传统畜牧业需要数月才能积累的等量蛋白，功能食品的规模化普惠成为可能。

其次，在需求端，合成生物学让清洁标签、可持续发展与精准营养之间形成了前所未有的技术联动。传统天然提取往往伴随着资源消耗大、批次稳定性差、农残风险高等痛点，而生物制造通过CRISPR-Cas9基因编辑技术定向改造乳酸菌、酵母菌等工业菌株，使产酸效率提升的同时，能够在封闭发酵罐中以更少的碳足迹获得更高纯度的目标分子。慕恩生物开发的嗜黏蛋白阿克曼氏菌AKM Lab-01®延伸至体重与血糖管理，金骏康的酶解槐米陈皮粉靶向脑—肠—轴的情绪睡眠管理，这些基于合成生物学的创新不仅满足了消费者对“配料表清洁”的诉求，更通过微生物代谢工程实现了功能成分的精准递送，让“天然来源”与“科技赋能”不再是对立概念。