配料表只有苹果？称霸山姆半年！深扒3200+新品，我们发现2026年七大爆品密码

盒马花三年打造的清洁标签蛋挞，五天销量猛涨五倍！

一款苹果干霸榜山姆超半年，只因“配料表只有苹果”？

把姜黄做成100mL一瓶的“白人中药”，双十一期间销量翻14倍！

当我们回顾食品行业过去一年的新品、爆品，会发现一个有趣的变化：消费者不再为“新奇概念”盲目买单，而是开始在健康与体验之间寻找精准平衡。

越来越多的目光投向配料表背后的故事、糖分是否温和、食材是否新鲜、水源是否健康、原料是否有滋补功效、蛋白质含量是否充足……

这场关于“健康化”的黄金十年才刚刚开启。每一个爆款背后，都是对现代人生活方式的一次深刻回应。2025年，Foodaily Innobase全球新品数据库共跟踪到近3200款国内新品，并总结出七大年度新品爆品趋势，希望从行业的视角提供趋势商机预判，为食品行业带来全球视角下的新品情报、趋势风向和创新启发。

趋势目录

• 趋势一： 配料表”清洁战”
• 趋势二： 控糖新主张
• 趋势三： 味蕾寻”鲜”
• 趋势四： 喝水进阶
• 趋势五： “植”力觉醒
• 趋势六： 万物皆可高蛋白
• 趋势七： 经典品类再造

配料表“清洁战”：少即是多，干净配料表成高端竞争力

2025年的食品货架上，“减法”比“加法”更有竞争力。

一款“配料只有苹果”的苹果干霸榜山姆蜜饯果干排行榜Top1超半年，直接带动整个果干蜜饯品类的工艺升级；

盒马花三年打造的清洁标签蛋挞引起全行业关注，短短五天销量猛涨五倍；

叮咚买菜打造的“干净配料”专区，半年拿下近5亿元销售额……

“清洁标签”成了渠道爆款制造机，也是食品行业最热的话题之一。

爆品背后，是消费者对“干净配料表”更极致的追求。小红书#干净饮食话题浏览量突破14亿，更有数据显示，超70%的人愿意为“干净配方”多花钱。

政策上，国家卫健委和市场监管总局用一纸公告，叫停了预包装食品“零添加”的过度宣传。这意味着“干净配料表”不再只是简单的营销话术，而是升级成食品品牌必须直面的产品硬指标。

秉承着“少即是多”的逻辑，山姆、盒马、叮咚买菜等头部渠道率先打响“配料表升级战”，让清洁标签成为干净配料表的终极目标。

与此同时，几乎所有品类都在被“清洁标签”重塑。

控糖新主张：从0糖到低GI，控糖进入科学精准时代

在大健康的背景下，消费者对糖的警惕早已从“有没有糖”转向“加什么糖”。

高血糖已成亟待解决的国民健康问题。我国糖尿病患病率不断上升，并呈现年轻化的趋势，2023年患者人数已达2.33亿，预计2050年将突破4亿。

高血糖的国民健康焦虑，倒逼控糖需求从“概念”走向“科学”。 过去，消费者关注含糖量的多少，而现在却关注加什么糖、是快糖还是慢糖。低GI正成为新的健康关键词，吃糖这件事正在被重新定义。

政策与市场双轮驱动下，低GI赛道正在爆发：国家将低GI列入“十四五”专项攻关课题，盒马、山姆等渠道成为低GI产品的“加速器”，君乐宝、奈雪等头部品牌集体入局，共同推动1762亿元规模的低GI市场从小众走向大众。

低GI食品创新方向也愈发清晰：

一边是新代糖技术的突破，天然稀有糖塔格糖、不影响血糖的甜味蛋白、能提高脂肪燃烧率的阿洛酮糖，正在拓宽“甜”的健康边界；另一边是更多低GI食材的挖掘，健康谷物、魔芋、坚果等原料，让主食、零食也能实现“控糖自由”。

味蕾寻鲜：从源头到舌尖的全链路锁鲜革命

鲜，正成为品牌建立信任的最高效语言。

康师傅特别特鲜泡面，三天销量破10万；中街-196鲜冰淇淋，3天爆卖17万支；安井的活鱼现杀嫩鱼丸，八个月带来近8000万营收……

消费者对“鲜”的追求已经不局限于传统的生鲜概念，而是升级到整个预包装食品的“全链路锁鲜”。 短保期、原产地溯源等鲜品标准正在渗透至全品类。

“当日采摘当日加工”，“x小时冷链直达”，“活鱼现杀”等概念成了原料端的标配；盒马带火的HPP杀菌工艺、中街的液氮冷冻技术，用科技延长“鲜”的生命周期；高纯度氮气锁鲜包装，则让“鲜”能更久地抵达消费者手中。

从源头到舌尖，技术正在打破“鲜”的时空限制，让消费者无论何时何地，都能吃到“刚做好的新鲜”。

喝水进阶：从解渴到功能诉求，一瓶水的价值重构

在刚刚过去的2025年，“喝水”这件最基础的事也被玩出了新高度。

一方面，电解质水赛道持续火热，2025年市场规模将达235亿元，成为饮料行业的高增长赛道。

其中，外星人电解质水和东鹏“补水啦”稳居前二，占据70%市场份额；同时，旺旺、果子熟了等新玩家也为市场增添了新的活力。

另一方面，消费者更多的功能需求显现，喝水，正在成为一种精细化的健康管理方式。

维生素水、益生菌饮料的爆发，更让“喝水”变成了精细化的健康管理：元气森林、康师傅、好望水、李子园等头部品牌开启维生素水“大战”；盒马把活菌加进青梅水，两周爆卖8万+瓶；就连咖啡和茶也搭上了体重管理的快车。

与此同时，最基础的饮用水也迎来了升级： 气泡水、天然碱性水、水源地概念持续走红，消费者开始由“喝到水”向“喝好水”转变；迷你便携瓶、无标签环保包装成为设计新趋势，让喝水这件事，更适配现代生活的场景与理念。

从基础的解渴，到补电解质、补维生素、控血糖，一瓶水的价值正在被重新定义。

“植”力觉醒：中式草本+超级食物，养生进入“轻滋补时代”

今年的养生赛道，植物力量正在以更年轻、更日常的方式渗透日常饮食。

一个明显的趋势是，传统的中式草本正从专业滋补走向轻养生： 好望水薏米水销量破亿，白桦树汁销售额激增834.8%；与此同时，顺时养生概念增长，季节限定食养方案成为新常态。

另一个显著的趋势是“超级食物”的大众化。

白象用羽衣甘蓝包饺子，3w+盒18小时售罄；盒马捧红的姜黄饮，带动品牌销量暴增14倍……

具体来看，羽衣甘蓝热度依旧，并实现从新茶饮走向全品类的养生；新晋成分姜黄也不甘示弱，加速向饮品、乳品、零食、DIY酱料等多品类扩展。

从羽衣甘蓝，到巴西莓、螺旋藻、奇亚籽等新食材；从新茶饮，到面条、零食等全品类，越来越多的“超级植物”概念正逐渐渗透日常食饮，成为食品创新的核心灵感。

 

万物皆可高蛋白：蛋白补充日常化，轻量化形态成主流

最近，美国政府发布的新版膳食指南引起行业热议。

其中，最明显的变化是蛋白质地位的提升，不仅人均推荐蛋白质摄入量增加近一倍，还强调了动物蛋白与植物蛋白的搭配。

过去一年，国内消费者对蛋白质补充的认知也逐渐提升。 《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，63.2%-75.07%的消费者更愿意选蛋白质饮料、蛋白零食、蛋白棒等“轻量化”补充方式，而非传统蛋白粉。同时，更多年轻人愿意在社交平台上分享DIY蛋白饮食。

从2025年的新品来看，主打“高蛋白”概念的产品增多，并呈现出两大创新方向。

一是老品类升级。 原本高蛋白的食物向更新颖的形态、更新的蛋白种类进阶，如妙可蓝多推出的坚果奶酪脆、盒马推出的三蛋白虾片等，通过食材或蛋白原料的重组，带来多重来源的蛋白质。

二是新品类创造。 原本不含蛋白或蛋白含量较低的品类，正通过改变原料和工艺，增加蛋白含量，让高蛋白概念融入更多品类。逮虾记的虾肉面条、三养旗下的弹谷高蛋白意面、盒马的乳清蛋白闪充水，让面条、饮用水也能成为“蛋白补给站”。

当蛋白补充变得像吃零食、喝水一样简单，“高蛋白”也将成为食品的基础属性。

经典品类再造：怀旧经济下的“爆改”革命

2025年，怀旧成了全球消费主旋律。Ipsos报告显示，2025年全球“怀旧经济”规模超3500亿美元。

但消费者要的不是“复刻老味道”，而是“老味道里的新惊喜”。 数据显示，72.02%的消费者都支持“传统风味年轻化改造”，“怀旧+创新”才是破局关键。例如，火了一个冬天的奶皮子糖葫芦、引爆北美社媒的雪碧茶、盒马推出的奥利奥利奥利蛋糕卷……

冰红茶的“爆改”就是典型案例：从加气泡的新口感，到便利店的DIY特调，再到如今口味众多的冰茶，不变的始终是果汁+茶的搭配内核。

10月，康师傅推出一款果冻型冰红茶，摇一摇就能变果冻，冻起来还能当沙冰。看似只是两种吃法的创新，实际是打破了传统饮品与甜品的界限。

在零食赛道，火了一年的牛脆脆已经达到35亿元的市场规模，增速300%。2025年，传统的肉干、肉脯仍在被“脆”感重塑，并演化出猪肉“纸”、肉松脆棒等爆款形态。

怀旧是情感锚点，但体验才是买单理由。当经典品类能让老一辈看到回忆、年轻人看到新鲜，老味道就能在新市场里重新焕发生机。

小结

回顾这七大趋势，我们会发现一个共同点：所有爆品都不是“凭空创造需求”，而是精准响应了某种隐形消费需求。

• 清洁标签爆火的背后，是消费者对食品安全的渴望；
• 低GI的流行，是健康管理走向科学的升级；
• 寻鲜革命，是回归食材本质的体验升级；
• 水饮的功能化升级，是日常健康管理的延伸；
• 植物力的觉醒，是自然滋养的轻量化表达；
• 高蛋白日常化，是营养意识的全民提升；
• 经典再造，是童年回忆的现代化翻译……

食品行业的“确定性”，藏在每一个消费者的选择里。对品牌来说，真正的机会不在于追逐风口，而在于读懂消费者的真实需求：用更干净的配料、更科学的配方、更优质的体验，打造更懂消费者的产品。

毕竟，消费者永远会为“信任”买单，而这份信任，正是食品企业最核心的竞争力。

2026年，谁能把成分转化为信任，谁就能在未来的餐桌上，赢得一席之地。

文：Foodaily 研究院
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）