2026年上半年值得关注的9个食品饮料趋势

来源： 品饮汇观察

趋势洞察分两种，一种是预测未来，另一种是总结当下。回顾2025年趋势榜单，14个年度趋势都在延续，有的甚至从趋势快速成为了行业共识，比如零售商自有品牌、风味联名以及大瓶装等。

2026年上半年的趋势榜单中，我们将继续呈现食品饮料行业正在发生的变化，从现象与变化中寻找确定性。以下是2026年上半年中国食品饮料市场值得关注的9个趋势：

1. “高蛋白”走向日常

2026年，“高蛋白”概念正从健身人群加速拓展至大众消费者的日常饮食，产品形态日趋丰富。

乳制品领域，越来越多的牛奶产品向更高蛋白质含量迭代，从此前的 4.0 为主升级至现在的 5.0 甚至 6.0；星巴克推出高蛋白拿铁 Pro 系列咖啡，将高蛋白概念延伸至咖啡等新的饮品品类；伊利推出滤乳清蛋白水，蒙牛等品牌也投入资源推广希腊酸奶概念产品。此外，高蛋白食品还从乳制品延伸至零食、主食以及烘焙等更多场景，真正从小众走向主流，成为贴近日常消费的选择。

\注：这里所指的高蛋白并不完全是 GB 28050 中定义的高蛋白食品宣称，部分指相对更高的蛋白质含量。*

代表案例/产品：

• 星巴克：高蛋白拿铁 Pro 系列
• 伊利：滤乳清蛋白水
• 蒙牛：希腊酸奶（高蛋白酸奶）概念产品
• 低温牛奶：蛋白质 4.0、5.0 及 6.0 系列产品
• 其他品类：高蛋白烘焙、高蛋白零食及主食

2. 风味跨界

在2025年“风味联名”普及的基础上，2026年市场涌现出一种全新的“风味跨界”趋势。与传统风味联名类似，两者均基于产品和风味做创新，但“风味跨界”的两种风味之间拥有较大的跨度甚至反差，却能实现巧妙融合。

从产品创新角度来看，由于风味反差较大，风味跨界产品在市场接受度上存在一定风险；但只要风味融合得当，就有机会打造出兼具话题度与独特性质的爆款产品。

代表案例/产品：

• 雪花 × 古越龙山：联名推出“越小啤”黄酒精酿啤酒
• 王老吉：推出青岛啤酒风味饮料
• 双合盛 × 六必居：联名推出“二八酱”世涛精酿啤酒
• 伟龙：推出蒜苔味小饼干
• 伊利绮炫：推出火鸡面味冰淇淋

3. 现制饮品加速瓶装化

进入2026年，现制饮品品牌开始更深度地参与 RTD（即饮饮料）化趋势，尤其是头部咖啡与新茶饮品牌，已摸索并验证出一批有效的零售化路径，推动现制饮品的瓶装化与标准化。

喜茶将门店验证过的爆款风味开发为瓶装饮料（如瓶装牛乳茶系列），并借助山姆等高势能渠道快速完成销售闭环；瑞幸推出瓶装咖啡系列，将门店热门果咖转化为瓶装产品，并开始搭建专属经销商网络；古茗布局 HPP（超高压灭菌）果汁系列；茉莉奶白也加入了瓶装饮料的开发。预计接下来会有更多头部现制茶饮与咖啡品牌跟进这一趋势。

代表案例/产品：

• 瑞幸咖啡（luckin coffee）：推出瓶装咖啡系列（门店热门果咖 RTD 化）并建设经销商网络
• 喜茶：推出瓶装牛乳茶系列，借助高势能渠道快速放量
• 古茗（goodme）：布局 HPP 果汁系列
• 茉莉奶白：参与瓶装饮料开发

4. 抹茶原料级爆发

抹茶的爆发与一般的流行风味不同，更像是一种原料级的全面爆发和流行。此前抹茶在现制饮品及咖啡中多作为低因菜单的补充选项，散见于烘焙、零食和冰淇淋等产品中。

2026年上半年，抹茶风味产品呈现爆发式上市态势，不仅进入大量奶茶与咖啡品牌的主菜单并成为爆款，连锁型抹茶专门店（如“抹岛抹茶”）也迎来爆发，品牌及门店数量持续增加，销量屡创新高；以抹茶为特色的预包装食品饮料同样受到消费者追捧。这波热潮背后，既有社交媒体和名人效应的助推，也离不开国产抹茶供应链的成熟完善以及消费者对健康管理需求的提升。

代表案例/产品：

• 星巴克：2026年重要新品将抹茶口味作为标配
• Manner / 霸王茶姬（CHAGEE）：推出 2026 抹茶新品
• 瑞幸咖啡（luckin coffee）：2026年全面升级抹茶原产地
• 喜茶：推出海盐厚抹、茉莉清抹、抹茶椰椰等产品
• 九峰牧场：推出浓抹厚牛乳、丝绒抹茶等产品
• 线下专门店：抹茶特色线下专门店（如“抹岛抹茶”）爆发式增长
• 供应链：国产抹茶产业链逐渐成熟，奠定原料爆发基础

5. 新型能量饮料

国内能量饮料市场的创新过去并不活跃，多数新品基于经典大单品围绕无糖、低糖做配方微调或调整包装。2026年上半年，几款新品带来了不一样的创新范式：采用多重能量来源，主打植物能量，添加人参元素等，试图提供与传统能量饮料不同的产品供给。

然而能量饮料竞争壁垒极高，新型能量饮料要真正立足，不仅需要产品层面的差异化与创新，知名 IP 或大品牌作为背书同样不可或缺。

代表案例/产品：

• 康师傅：延伸经典 IP，推出“冰红茶 ENERGY”能量饮料
• 星巴克：布局能量饮料赛道，首次携能量饮料进入中国市场
• 东鹏饮料：推出全新产品线“东方大鹏”，主打多重能量来源与植物能量（人参）

6. INF超瞬时杀菌工艺应用加速

零售渠道快速变革推动了乳制品需求的变化，各大乳企都在积极探索延长低温牛奶保质期的技术路径。INF（蒸汽浸入式超瞬时杀菌）工艺是在 ESL 乳品基础上延伸出的一种方案：其杀菌温度高于传统的巴氏杀菌，但采用蒸汽注入式超瞬时杀菌，能够在保留活性物质的同时显著延长货架期。

该工艺自2019年君乐宝悦鲜活率先应用以来，采用的企业逐年增多，今年更是涌现出一批新产品和品牌。未来 INF 工艺有望进一步拓宽低温牛奶的销售半径，为低温奶市场带来新的竞争格局。

代表案例/品牌：

• 君乐宝悦鲜活
• 伊利秒鲜 / 金典鲜活
• 吾岛超滤鲜奶 6.0
• 认养一头牛（ADOPT A COW）
• 光明
• 卫岗

7. 益生元饮料渗透加速

益生元饮料趋势最早起源于美国市场（以益生元气泡水为主），被视为新一代碳酸饮料。过去一两年，国内已零星出现添加益生元的果汁、果茶等产品，但益生元在其中更多是辅角概念。

进入2026年，局面发生明显变化：可口可乐、百事可乐、元气森林等碳酸饮料前5大公司均推出了益生元汽水产品；同时在非碳酸饮料中，益生元也从配角转变为核心卖点。巨头的全面入场标志着益生元饮料在中国市场的渗透加速，益生元概念正从小众元素快速走向大众健康认知，细分市场的竞争也日趋激烈。

代表案例/品牌：

• 碳酸饮料类型：可口可乐、百事可乐、雪碧、元气森林、大窑等推出益生元汽水
• 非碳酸饮料类型：美汁源、盒马、英贝健、让茶、每益添等布局益生元果汁、茶饮及健康饮品

8. 明前龙井风味化

过去，“明前龙井”概念多出现在茶饮料领域（以东方树叶为代表），作为一种产品概念与类型存在。2025年至2026年上半年，明前龙井开始跨出茶饮品类，进入啤酒、冰淇淋、调制乳等多种产品，完成了从“产品概念”向“产品风味”的转变。

明前龙井茶叶本身具备稀缺性与附加值。当它演变为一种可延展的风味后，只要与产品融合得当，依然能够在不同品类中保留其附加值，创造出标志性的季节限定爆款。

代表案例/产品：

• 东方树叶：龙井新茶无糖茶饮料（2022年-2026年）
• 果子熟了：明前龙井无糖茶饮料（2025年）
• 香飘飘：明前龙井杯装轻乳茶（2025年-2026年）
• 北平机器：明前龙井小麦啤酒（2025年-2026年）
• 五丰：明前龙井冰淇淋（2025年-2026年）
• 认养一头牛：明前龙井系列茶乳调制乳 & 冰淇淋（2026年）
• 盒马：明前龙井风味鲜啤酒（2026年）

9. 大米风味

大米是中国第一大主食，过去主要作为核心食材出现在以旺旺雪饼、仙贝为代表的传统零食中。今年，大米作为一种风味元素，开始全面跨界应用到饮料、酸奶、冰淇淋、咖啡、啤酒等不同类型的食品饮料中。

大米自带令人愉悦的熟悉米香，属于亲切百搭的风味类型，具备极大的挖掘空间。从当前涌现的产品来看，大米风味的开发仍处于早期阶段，当越来越多具备全国影响力的品牌共同推动时，大米风味将迎来更大范围的普及。

代表案例/产品：

• 现制茶饮与基底：古茗有米拿铁、大米厚乳
• 酸奶与乳品：全家汲赏大米酸奶、盒马大米希腊酸奶、一鸣大米风味调制乳、叮咚 V5 大米味酸奶、盒马米乳豆浆
• 植物基饮品：元气森林淡真糙米乳
• 酒类：立吞大米拉格啤酒
• 冰淇淋：冰辻大米香草味冰淇淋、沃尔玛沃集鲜大米味冰淇淋、野人先生大米冰淇淋