鳄鱼蛋白活性肽：深入研究及其健康潜力

01 鳄鱼蛋白源活性肽

▲ 研究背景

鳄鱼，这一兼具生态价值与药食同源特性的生物资源，其蛋白质及活性肽成分因独特生物活性而备受瞩目。然而，当前鳄鱼资源的开发主要集中在皮革和肉制品领域，其头、骨等副产物尚未得到充分利用，造成了资源浪费。针对这一问题，本研究致力于挖掘其免疫调节和抗炎功能，以鳄鱼头蛋白为原料，探索具有免疫调节、抗炎及肌少症改善功能的活性肽。

▲ 制备及作用机制

通过酶解法，我们成功制备了鳄鱼头蛋白水解物，并运用质谱分析及功能评估，筛选并鉴定出具有显著生物活性的肽段。深入解析其作用机制后发现，这些鳄鱼蛋白源活性肽能够激活巨噬细胞和Toll样受体，显著激活RAW264.7巨噬细胞，增强其吞噬能力，并促进一氧化氮和细胞因子的释放，展现出强大的免疫调节能力。此外，这些活性肽还能诱导下游核因子κB信号通路激活，上调免疫效应因子如白介素-12、环氧合酶-2等，从而有效调控免疫应答。

▲ 生物活性表现

在抗炎方面，鳄鱼蛋白源活性肽同样表现出色，能够抑制脂多糖诱导的炎症因子过度释放，减轻细胞内炎症反应。而对于肌少症的改善研究则显示，这些活性肽显著提升了D-半乳糖诱导的肌少症小鼠的肌肉力量和耐力，减少了肌肉流失，延缓了肌肉衰退的进程。

综上所述，本研究深入挖掘了鳄鱼蛋白源活性肽的多重生物活性，为鳄鱼蛋白资源的高值化利用及市场化开发提供了坚实的理论支撑。

02 研究者及成就

于志鹏，博士，教授，博士生导师，九三学社社员，海南大学高层次人才，担任食品科学与工程学院副院长。同时，他也是中国畜产品加工研究会理事、青年委员，中国粮油学会青年委员，以及中国蛋品加工业杰出青年。他在中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工委会担任专家委员会委员，并在中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会担任委员。此外，他还担任《Frontiers in Nutrition》专刊的客座主编。

于教授的研究主要集中在生物活性肽的研究，食源性生物活性肽的酶解制备、结构鉴定，以及基于分子模拟的作用机制和稳态化保护机制研究。他运用食品组学技术深入探究活性肽在体内的作用机制。作为第一完成人，他荣获海南省自然科学二等奖1项，并主持了多项国家级和省级课题。他在国内外知名期刊上发表SCI检索论文80余篇，其中ESI高被引论文5篇，以第一发明人身份获得国家发明专利授权20余项。