膳食纤维在食品中的合规应用：定义分类与常用执行标准

来自：FIEU食品配料联盟

膳食纤维是不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显著的健康益处。食品伙伴网带您深入了解膳食纤维在食品中的合规应用。

一 膳食纤维的定义

1953年，Hipsley在研究妊娠毒血症中，首次提出了“膳食纤维”（dietery fiber）这个名词。1985年第一个总膳食纤维的测定方法（酶重量法—AOAC 985.29）由美国化学家协会（AOAC）发布，从此开创了从“粗纤维”到“膳食纤维”认识的里程碑。

《食品营养成分基本术语》（GB/Z 21922-2008）中膳食纤维是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。

2023年9月6日《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2023）发布，GB 5009.88-2023中膳食纤维的定义是不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，二者之和就是总膳食纤维。可溶性膳食纤维是能溶于水的膳食纤维部分，包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纤维是不能溶于水的膳食纤维部分。

二

膳食纤维的品种

在功能食品和保健食品中经常使用的品种包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水苏糖、母乳低聚糖（包括2'-岩藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖钠盐、3’-唾液酸乳糖钠盐、乳糖-N-新四糖）等，其中2'-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖刚刚于10月7日获批为食品添加剂新品种，上述膳食纤维品种的执行标准如表2.1所示。

表2.1 常用膳食纤维的执行标准汇总表

执行标准 | | 阿拉伯木聚糖 | 新食品原料，卫健委2024年第3号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 | | 燕麦β-葡聚糖 | 新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 | | 酵母β-葡聚糖 | 新食品原料，卫生部2010年第9号公告、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 | | 聚葡萄糖 |

GB 25541-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 | | 抗性糊精 | 普通食品原料，卫生部2012年第16号公告。 | | 菊粉 | 1、GB/T 41377-2022 菊粉质量要求；<br>2、新食品原料，卫生部2009年第5号公告；<br>3、卫生部公告2012年第16号，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料；<br>

4、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告。 | | 低聚果糖 | 1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖；<br>2、GB 1903.40-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚果糖。 | | 低聚异麦芽糖 | GB/T 20881-2017 低聚异麦芽糖。 | | 低聚半乳糖 | 1、新食品原料，卫生部2008年第20号公告；<br>

2、GB 1903.27-2022 食品安全国家标准 食品营养强化剂 低聚半乳糖。 | | 大豆低聚糖 | 普通食品原料，国家卫计委对大豆低聚糖终止新食品原料审查，原因为已有国家标准，作为食品原料使用时，应按大豆低聚糖标准（GB/T22491-2008）有关内容执行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。 | | 低聚木糖 | 1、新食品原料，卫生计生委2014年第20号公告；<br>2、关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告；<br>3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。

| 水苏糖 | 1、普通食品原料，卫生部2010年第17号公告；<br>2、QB/T 4260-2018 水苏糖。 | | 2'-岩藻糖基乳糖 | 食品添加剂新品种，卫健委2023年第8号公告。 | | 乳糖-N-新四糖 | 食品添加剂新品种，卫健委2023年第8号公告。 |

三 新食品原料和食品添加剂新品种受理信息

表3.1 膳食纤维相关的新食品原料受理信息汇总表

受理编号 | 产品名称 | | 2022/6/9 | 卫食新申字（2022）第0007号 | 红糖低聚果糖 | | 2019/10/10 |

| | 卫食新申字（2019）第0001号 | 木聚糖 | | 2016/12/8 | 卫食新申字（2016）第0012号 | β-1,3-葡聚糖（索拉胶） |

图3.1 膳食纤维相关的食品添加剂新品种受理信息汇总