新鲜零食业态加速爆发 成为线下零售与商超调改新方向

11月26日-28日，再赴“新鲜”之约！

华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑

期数 | 第4084期

审核 | 陆泽

美编 | 亚恒

9月9日-11日，由华糖云商主办的第二届新鲜零食产业生态大会圆满召开。华糖云商副总经理、食业头条CEO梁剑发表重磅演讲，带来了2026新鲜零食产业报告。

以下为梁剑演讲主要内容（有删减）：

新鲜零食门店销售火爆：几多全2025年3月开出首店，1年多时间拓店近200家；几多全合肥万象汇店，首月销售额超400万元；一栗nutco北京合生汇店，首月销售额突破600万元；清山森

郑州金融岛首店，首月销售额超500万元；蒲妈妈某商超店开业首月做到180万元，近8个月后仍保持在单月180万元左右……

新鲜零食业态同时也在加速扩容：蒲妈妈&比优特战略合作，56家比优特门店增设新鲜零食区；永辉超市“新鲜零食”调改店开业两日销售306万+，客流40000+人次；百果园升级“月亮综合店” ，首日销售额13.2万；拥有1300+门店，薛记炒货入局新鲜零食；发挥21个生产基地优势，绝味食品进军新鲜零食……

数据背后两大趋势：

第一个趋势是「鲜」——新鲜零食业态爆发增长；第二个趋势是「改」——“鲜改”席卷全食品、全零售行业。

新鲜零食，既是一种独立的零售业态——两三百平米门店，开在城市综合体，打造年轻人体验新主场；又在输出货盘和模式，参与商超和其他零售业态的调改。

新鲜零食，市场到底能有多大？新鲜零食是阶段性热点还是长期赛道？新鲜零食业态能否走进下沉市场？新鲜零食和量贩零食有什么区别？让我们一起开启鲜·改时代！

鲜：新鲜零食独立业态奔向千亿

新鲜零食的发展答案藏在新、鲜两个字里。

新： 新包装、新工艺、新形态、新原料，既有新产品，其中既有创新品类的新产品，也有现有品类的再创作；

鲜： 是短保、少添加、更健康，门店现制产品更鲜活，比如蒲妈妈现烤月饼、一栗nutco现磨坚果酱，“鲜”得很直观；

新鲜： 消费者逛的乐趣、尝的体验，感觉很“新鲜”，背后还有供应链的“新鲜集合”。

消费向新、向鲜、向健康，线下零售持续优化消费体验，两大趋势叠加带来了新鲜零食的爆发，也构成了新鲜零食长期发展的根基。

从爆品读懂新鲜零食的产品逻辑

华糖云商新鲜零食研究团队走访6家门店，调研800+商品，发现四大主流品类：

800+商品呈现三个趋势：

一、宽类窄品的大单品策略，单店SKU数量200-300个；

二、商品“343”结构：保质期30天以内30%；保质期30~60天40%；保质期60天以外30%。

三、现制饮品当天售罄，鲜卤48小时内必须卖完，烘焙产品保质期1至3天。

金粒门爆品示例

• 2020 年率先提出“新鲜零食"，以「短保现制 + 简单配料表」为核心，零食+茶饮+卤味复合业态；
• 核心打法：用"山姆逻辑卖小包装"——精选 SKU、高质价比、现制引流，中长保零食与短保现制互补。

几多全爆品示例

• 0 防腐、少添加，首创「五零五减五加」标准 + ABCDEF 六级配料净化分级；
• 核心打法：品控即流量——一品一码溯源、月均 2000+ 检测项目，把复杂配料表变成"闭眼买"的信任符号。

蒲妈妈爆品示例

"现制引流 + 定制赚钱"，两年迭代 5 个店型，推出专卖店 + 商超店中店双模型

1/3 现制造场引流、2/3 定制零食锁客，三大自有工厂（烘焙 + 卤味 + 坚果分装）构筑产品壁垒。

一栗 nutco 爆品示例

主打板栗与坚果的手作轻零食，现制比例最高；

独家 + 健康 + 高颜值，把零食店从"卖货"升级为"卖健康生活方式 + 情绪价值"。

新鲜零食爆品法则：

现制 + 短保是护城河：四家都把"现做现卖、短保质期"作为爆款底盘，新鲜锁口感、短保高周转。

不卷低价、强调质价比：客单价普遍 40—60 元，靠“新鲜溢价 + 干净配料”吸引消费者。

茶饮 + 烘焙 + 卤味成为支柱：现制茶饮吸引客流、卤味/烘焙撑利润。

建立信任背书：几多全的配料分级、一栗的产地直连、蒲妈妈的自营工厂，本质都是把“

放心”做成可感知符号。

大单品洞穿品类：牙签牛肉（金粒门/几多全）、麻油鸭（蒲妈妈）、迁西板栗（一栗nutco），一款单品打穿一个品类心智。

新鲜零食 vs 量贩零食的底层逻辑：

改：鲜改潮流席卷全产业、全零售

2025 年关注“胖改”，2026 年关注“鲜改”。

新鲜零食业态融入 1.5 万亿零食行业、5 千亿茶饮店、1 千亿现制饼房、4 万亿商超、5 万亿餐饮，生产企业鲜改、包装和供应链鲜改、商超和零售鲜改、大商鲜改进行时。

一、企业鲜改：从“卖产品”到“给方案”