针对《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）实施后高温烤制面包中酵母的标识问题，青海省市场监管局近日作出明确答复。依据新标第4.3.6条规定，因高温烘烤使得添加的鲜酵母已完全灭活，企业可选择不予标识；若自愿标识，则必须清晰标注为“酵母（经灭活）”。仅标注“酵母”将无法体现菌种无活性状态，属于不合规行为。此答复为烘焙及食品加工企业在新规下的标签合规管理提供了明确的实务指导。
问 GB7718-2025实施后，面包里的酵母如何标识？请问新版7718-2025实施后，面包里添加的鲜酵母如何标识吗？
问
GB7718-2025实施后，面包里的酵母如何标识？
请问新版7718-2025实施后，面包里添加的鲜酵母如何标识吗？面包是经过高温烤制的。以下3种方式是否都可以：1、酵母（经灭活）；2、酵母；3、不标识
答
尊敬的网友：您好！您的留言收悉，现将您的留言答复如下：
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）第4.3.6条规定，结合高温烤制面包工艺特点（产品经高温烘烤，添加的鲜酵母已完全灭活、终产品无活性酵母），对三种标识方式合规性答复如下：
一、方式一：仅标识“酵母”，该标识方式不合规。若对灭活菌种进行标识，仅标注菌种通用名称，未标注灭活相关说明，无法体现菌种无活性状态，不符合标准标识要求。
二、方式二：标识“酵母（经灭活）”，该标识方式合规。在企业自愿标识的前提下，该标注形式可清晰说明菌种灭活状态，符合GB 7718-2025 中灭活菌种的标识规范。
三、方式三：不予标识，该标识方式合规。依据标准规定，食品生产中添加、且经工艺完全灭活的菌种，可免于标识。
综上，高温烤制面包中已灭活的鲜酵母，可不标识；如需标识，应标注为“酵母（经灭活）”；仅标注“酵母”不符合标准要求。
备注：本答复依据GB 7718-2025 标准条款，最终合规认定以属地市场监管部门口径为准。
如有疑问，请与我局食品生产处咨询，联系电话：0971-6161713。 感谢您的来信，祝您生活愉快！
青海省市场监管局 2026-07-18
声明：
*本文仅代表作者本人观点，不代表本站立场，内容仅出于信息传播和交流目的；不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品销售。
*如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，或不愿在本站发布，请联系我们进行处理。
*本站原创内容转载无需联系，注明出处即可。
*联系我们：iNEWFOODCOM@GMAIL.COM
*本文仅代表作者本人观点，不代表本站立场，内容仅出于信息传播和交流目的；不代表我们绝对认同相关宣称，也不支持任何产品销售。
*如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，或不愿在本站发布，请联系我们进行处理。
*本站原创内容转载无需联系，注明出处即可。
*联系我们：iNEWFOODCOM@GMAIL.COM