鱼鳔胶的高值化利用与活性肽功能研究进展

01 研究背景与目的

本报告旨在探讨鱼鳔胶的高值化利用途径，并对其中的活性肽进行功能评价。通过深入研究鱼鳔胶的独特性质和潜在应用，我们期望能够为该资源的有效开发和利用提供科学依据。

鱼鳔，这一富含胶原蛋白及功能性多糖的珍贵资源，不仅具有显著的营养价值，更在生理调控方面展现出巨大的潜力。

02 高值化利用与活性肽功能研究

鱼鳔胶的特性与应用

鱼鳔胶，这一富含胶原蛋白及功能性多糖的珍贵资源，不仅具有显著的营养价值，更在生理调控方面展现出巨大的潜力。我们重点关注了鱼鳔胶在抗氧化、抗炎、代谢调节以及肠道健康等多个领域的应用，力求为新型功能性肽的研发提供坚实的理论依据和技术支持。

活性肽的功能性研究

在研究过程中，我们运用了酶解、超滤以及层析等多种先进技术，成功实现了鱼鳔胶中活性组分的有效分离与纯化，从而获得了具有显著生物学效应的多肽片段。这些研究结果显示，部分鱼鳔肽不仅具有抗氧化与抗炎的双重功效，还能通过调控 Keap1–Nrf2 信号通路和抑制 TNF-α 表达等机制，有效缓解氧化应激和炎症反应。

03 研究方法与技术应用

技术手段与发现

我们运用了酶解、超滤以及层析等多种先进技术，成功实现了鱼鳔胶中活性组分的有效分离与纯化，从而获得了具有显著生物学效应的多肽片段。这些研究结果显示，部分鱼鳔肽不仅具有抗氧化与抗炎的双重功效，还能通过调控 Keap1–Nrf2 信号通路和抑制 TNF-α 表达等机制，有效缓解氧化应激和炎症反应。

04 研究发现与贡献

鱼鳔肽的生物效应

此外，我们还以大黄鱼鱼鳔为研究对象，进一步筛选出兼具抗氧化与抑制非酒精性脂肪肝作用的低分子质量活性肽（1 kDa）。这些活性肽不仅有助于改善脂质代谢和降低肝脏氧化损伤，还能为新型健康食品与营养调控产品的研发提供有力支持。

肠道调节的益处

另外，研究还揭示了鱼鳔与低聚糖美拉德反应产物在调节肠道菌群方面的显著益处。通过适度糖基化处理，这些产物能促进短链脂肪酸的生成并优化肠道微生物结构，从而有助于维持肠道代谢的稳定状态。

05 研究团队与背景

研究团队

洪惠教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，担任国家大宗淡水鱼产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家。她还是中央电视台 CCTV-9 纪录频道《舌尖上的中国》第四季的科学顾问，以及多个学术期刊的客座编辑或编委。

洪教授专注于水产品营养品质、贮运保鲜与加工的研究，同时探索动物蛋白质资源的高值化利用技术与理论研究。她在国际主流学术期刊上发表论文 60 余篇，总引用次数超过 8000 次，H-index 达到 49。她曾入选 2025、2024 和 2023 年《全球 2% 顶尖科学家》榜单，并拥有 24 件发明专利及软件著作。洪教授还主持了多项国家自然科学基金和重点研发项目课题，以主要参与人或主持人的身份获得多项教育部和商业联合会的科技奖励。