方便面出货量同比下滑14.5% 干拌面与火鸡面赛道逆势增长

整个方便面都在跌，只有它在涨。

整个中国方便面行业都在往下滑，只有一个品类在逆势上涨——干拌面。

2026年上半年，国内方便面市场出货量同比下滑14.5%，销售额同比下滑10.6%，销售件数同比下滑10.2%。

这是马上赢品牌CT监测数据给出的答案，覆盖全国县级以上各等级城市的线下零售终端，连续三个半年周期，增速持续下探。

整个行业像是被按下了慢放键。外卖、预制菜和即时零售，不断蚕食方便速食的每一个缝隙。方便面在方便速食内部的权重从45.5%滑落至44.9%，在食品大类的整体权重也由5.5%降至5.0%。

但就在这份惨淡底色里，有一条赛道悄悄完成了逆袭——干拌面

市场占比从13.58%升至13.89%，是方便面大类里唯一实现占比正向增长的食用方式；SKU数量同期从4884个增至5281个。

谁在驱动这场逆袭？凭什么？

三养：开门的人

干拌面的增长，很大程度上要归功于三养火鸡面。

2017年前后，这款以超辣著称的韩国方便面进入中国市场，迅速在年轻消费者中形成了一种近乎亚文化的传播效应。它不只是一包面，更是一种可以拍进短视频、晒在朋友圈的社交货币。

这种传播势能持续至今。2026年上半年，三养火鸡面市场份额维持正向扩张，TOP10产品系列中销售额同比增速最高，达8.2%。

更直观的数据来自马上赢的趋势监测：火鸡面的SKU数量已从1802个跃升至2133个——超越红烧牛肉面，成为方便面品类里SKU数量最多的口味。

但真正值得关注的，不只是三养，而是整个火鸡面赛道集体涌入的本土玩家。

四大巨头，四种打法

康师傅｜矩阵+高端，走得最认真。

低端有经典拌面系列打基本盘，高端由干面荟系列担纲——港式XO酱海鲜炒面、蚝油牛腩捞面、川式椒麻鸡丝拌面等六种地域风味，按炒、拌、捞、燃四类烹饪手法差异化面体，口味与形态一一对应。

据康师傅2026年中期财报，期内方便面毛利率同比提升2.5个百分点至30.3%，干拌面所在的汤大王·拌面系列贡献了增量业绩。2026年4月，康师傅推出山姆限定「鹅油XO酱海鲜拌面」，XO酱海鲜料理包含量≥40g，152g×5包售价59.9元，已上线山姆APP——精准卡位会员店渠道的中产消费群体。

图据小红书

统一｜高端大单品组合拳。

据统一2026年中报，期内食品业务收入56.34亿元，同比增长4.7%，满汉大餐实现高双位数增长，是集团增速最快的单品。

统一放弃了与本土品牌在中低价位贴身肉搏，转而布局山姆会员店等新零售渠道，推出台式半筋半肉牛肉面、川式麻辣牛肉面等定制产品，单碗售价13元以上。切入辣味干拌面赛道的产品叫辣翻天，主打韩式火鸡味拌面和榴莲火鸡面。

白象｜本土化火鸡面+规模压制，打法最激进。

根据马上赢的数据，2026年上半年白象整体销售额同比下滑超15%，但大辣娇系列仍维持了市场份额的正向扩张，火鸡面品类在一定程度上对冲了其他产品的下滑。

淘宝天猫干拌面销量排行榜2026年8月TOP10中，白象独占7席，大辣娇多款产品月销30万包以上。策略很清晰：用远低于三养的定价（5包约15.9元，三养同等规格贵近一倍）抢占价格敏感消费者，同时通过奶油、咸蛋黄、小龙虾等本土化口味迭代SKU，拉动尝鲜型购买。

图据小红书

今麦郎｜非油炸技术壁垒+下沉市场。

今麦郎拉面范系列在非油炸方便面赛道2026Q2市场份额达27.4%，位列第一；安徽板面占25.7%。非油炸工艺让面饼口感更接近现做面条，差异化于主流油炸干拌面。

但2026年今麦郎遭遇品牌危机：因「手打」「一袋半」等商标引发消费者投诉和舆论争议，叠加此前手打产品被迫停产，对渠道信心和价盘稳定性造成冲击。今麦郎市场份额虽仍保持同比增长，但增速已明显放缓。

逆袭的三个真相

干拌面的增长并非偶然，它恰好契合了消费者正在发生的三重变化。

真相一｜口味差异化壁垒更高。

汤面的竞争焦点长期集中在汤底。康师傅红烧牛肉、统一老坛酸菜，几乎把主流口味卷到了天花板。而干拌面的酱料可延展空间远大于汤底——芝麻酱、辣椒酱、炸酱、咖喱、海鲜XO酱……不同地域、不同烹饪手法的风味都可以平移进来，给了品牌更大的创新自由度，也给了消费者更强的换新动力。

汤面卷的是"谁的汤底更经典"，干拌面卷的是"谁的食材更有特色"——后者，恰恰是本土供应链玩家最擅长的战场。

不少品牌已经在用产品验证这条路。阿宽食品近期推出了坚果油辣子干拌宽面，选用越南进口腰果、巴旦木搭配云南核桃，三重坚果颗粒直接参与酱料构建；油辣子用四种辣椒、两次泼油、12小时静置沉香，让辣味分出层次；面饼则是低脂非油炸的一指宽面，蛋白质含量不低于10g/100g。

真相二｜场景约束更少，适应性更广。

干拌面同样需要热水冲泡，但核心优势在于没有汤汁。工位上加班顺手泡一碗，吃到一半接个电话放下，回来不会洒一桌；出差途中在车厢里吃，不会有汤汁洒在行李上；宿舍床头深夜加餐，没有汤碗占地方。干拌面把正餐的门槛降到了最低，却没有汤面那种「必须有个稳当的地方摆一碗汤」的隐性约束。

真相三｜社交传播天然适配短视频。

一个拌面的动作、酱料流淌的画面、加上辣到流眼泪的反应——这些天然就是短视频内容。火鸡面能在中国持续爆红七年，核心驱动力不是味道本身，而是这种味道可以被看见、被模仿、被分享。

救不了，但重要

干拌面的增长是真实的，但它能扛起整个行业的复苏大旗吗？答案恐怕没那么乐观。

干拌面的份额提升，本质上是品类内部的结构调整——从汤面转移到干拌面，而非整体市场的扩容。方便面整体出货量仍在下滑，外卖、预制菜对「懒得做饭」这一场景的分流，并未因干拌面的崛起而停止。

我们真正值得关注的信号是：干拌面的增长证明了一个命题——方便面依然有产品创新的空间，问题不是赛道不行，而是过去的创新没有打到真正的痛点。

当汤面卷到天花板，干拌面用口味和场景撕开了一道口子。下一个撬动行业的切口，可能还在某个尚未被充分满足的角落里。

给从业者的三个信号

1 ｜ 口味创新的战场正在从汤底转向酱料包。 供应链端的机会在酱料——酱料研发、代工、复合调味品企业接下来三年会比面饼本身更热闹。

2 ｜ 干拌面的增长来自结构调整，而非市场扩容。 入局要算清份额从哪抢：是从汤面手里抢、还是从外卖手里抢——两种打法的成本结构完全不同。

3 ｜ 火鸡面证明「能被拍成短视频」本身就是产品力。 新品立项时把传播属性设计进SKU，色彩、动作、声音，都该跟卖点一起想。

你觉得，下一个撕开方便面缺口的会是哪个品类？评论区聊聊。觉得有参考价值，转给你的产品团队。

（本稿为行业观察稿，不构成任何投资或采购建议）

作者丨小满 编辑丨照照 视觉设计丨江流