日本甘酒5年增长400%变身果冻，中国醪糟有何创新空间？

> 同样是大米发酵的饮品，日本甘酒和中国醪糟都有着深厚的饮食基础。但在现代食品市场中，日本甘酒已经被做成罐装饮料、冻干产品、低糖饮品甚至果冻条，这条产品化路径，正为中国醪糟提供新的想象空间。

今年5月，日本食品品牌 Hananomi 推出了一款甘酒果冻条 Amazake Jelly Stick。

这款产品看起来像一条普通果冻，但品牌对它的定义并不是甜食，而是“可以吃的甘酒”。据品牌方介绍，Amazake Jelly Stick 将约250–280ml甘酒浓缩进一条15g果冻中，产品有原味和酸奶味两种，含活性益生菌，不添加防腐剂，常温可保存4个月。

甘酒是一种有健康认知的日本传统发酵饮品。Hananomi做的事，是把它从一瓶饮料改造成更小、更轻、更适合日常携带的零食。并把甘酒原本的发酵、滋养和美容认知，重新放进了当代消费者更熟悉的功能食品场景里。

这背后有一个更大的市场背景：日本甘酒早已不是单纯的传统饮品。公开数据显示，日本甘酒市场曾从2012年11月起一年的55亿日元，增长至2016年11月起一年的217亿日元，5年扩大近4倍。

甘酒果冻的出现，其实是日本食品市场健康趋势和发酵食品市场迅速发展的结果。那么，这种将传统发酵饮品转化为便携、轻量化食品的思路，是否也能为中国醪糟的产品创新提供新的方向？

01 甘酒果冻条：从传统饮品走向功能食品

甘酒是日本传统发酵饮品，日文写作“甘酒”，英文常写作 Amazake。它主要分为两类：一类是用米麴发酵制成的米麴甘酒，另一类是用日本酒酿造副产物酒粕调制而成的酒粕甘酒。

其中，米麴甘酒是近年来日本健康饮品市场更常使用的一类。它依靠米麴中的酶将米中淀粉转化为糖分，因此自带清甜口感，很多产品会强调“砂糖不使用”“酒精0%”“米麴发酵”。相比之下，酒粕甘酒会带有更明显的酒粕风味，也可能含有少量酒精。

甘酒在日本有长期食用基础。它曾被视为夏季补充体力的饮品，也因为含葡萄糖、氨基酸、B族维生素等成分，被包装成“饮用美容液”，这种说法不完全等同于医学功效，但确实构成了日本消费者理解甘酒的重要入口。

市场数据也证明，甘酒并不是一个只停留在传统消费里的小品类。日本技术士会刊登的《甘酒行业动向》提到，受发酵食品热潮影响，甘酒市场曾连续7年保持两位数增长；Intage SRI数据显示，2016年度日本甘酒市场规模达到202亿日元。其中，50–60代消费者是基础盘，但米麴甘酒正在吸引20–40代女性消费者的购买。

并且，日本甘酒的成熟不只体现在“卖得久”，也体现在产品形态的持续变化上。从传统家庭饮品，到罐装、瓶装、盒装、冻干，再到如今的果冻条，甘酒在日本一直被不断重新包装。

Hananomi的甘酒果冻条，就是这个变化的最新案例之一。它的意义不在于“果冻化”本身，而是甘酒这个传统食品已经具备了继续被拆分的基础。消费者知道甘酒是什么，也理解它和发酵、肠道、美容、补能之间的关系，因此品牌才有空间把它做成随身装的果冻条，延续并扩展其健康卖点。

02 日本甘酒的创新，不只在口味

甘酒并不复杂，它的核心仍然是米、米麴或酒粕。但日本市场真正值得借鉴的地方，在于品牌把甘酒做出了很多不同形态。

第一类是即饮型甘酒，这是最基础、也最成熟的形态。森永、Marukome等品牌都已经把甘酒做成了罐装、瓶装、纸盒装产品，能够进入便利店、超市和自动贩卖等渠道。即饮化让甘酒脱离了家庭自制和季节性饮用，也让它更像一款标准化健康饮料。

第二类是小包装和常温型甘酒。Marukome在2026年推出了“プラス糀 糀甘酒LL 糖質30%オフ”，这是一款165ml LL纸盒装甘酒，主打糖质30% off，赏味期10个月，全国销售。其另一款“糀リッチ粒”则将米麴用量提升至自家普通糀甘酒的1.2倍，并把小容量产品从130ml调整到165ml。品牌披露，该系列1000ml无盐产品近5年销售金额增长至216%，这也推动了小容量产品更新。

第三类是功能表达更清晰的甘酒。比如八海山的“麹だけでつくったあまさけ”，由清酒企业推出，强调只用米麴制作，不加砂糖、不加酒粕。后来该产品还进一步进入功能性表示食品方向，围绕维护肠内环境和保持皮肤水分等卖点。这个案例说明，甘酒的健康化可以从传统滋养感进一步走向更具体的功能场景。

第四类就是甘酒果冻、甘酒软糖、甘酒条等“吃的甘酒”。

Hananomi的 Amazake Jelly Stick 属于其中比较新的案例。它将甘酒做成15g条状果冻，保留米麴颗粒，并用酸奶味这种风味创新来降低食用门槛。

不过这并非首款甘酒果冻，日本市场此前也已经出现过此类产品，比如サクラみそ食品曾推出“食べる甘酒”スティックゼリー，强调以100%日本国产米糀制成的甘酒为基础，做成条状果冻，让消费者“随时随地摄取甘酒营养”。这类产品通常会加入乳酸菌、草莓、生姜、抹茶、柠檬等风味，弱化传统甘酒的风味门槛。

也就是说，日本甘酒已经形成了一套比较完整的产品化路径，对中国醪糟来说，这一点尤其值得关注。

03 醪糟已经火了，但市场还处在初级阶段

醪糟，也叫酒酿、甜酒、米酒，通常以糯米和酒曲发酵而成。它和日本甘酒相似的地方在于，都是以米为基础，通过发酵带来天然甜味和滋养感。

中国市场并不缺少米酒的消费基础，但两者在现代市场里的走向并不相同。

醪糟近几年的爆发，更多来自茶饮、甜品等赛道。在新茶饮行业，爷爷不泡茶的荔枝冰酿是最典型的案例。公开报道显示，这款产品累计热销超过3800万杯，2024年销量位居米酿类奶茶前列。米酿、荔枝、茶底的组合，让醪糟从地方风味进入年轻人的日常饮品菜单。

在零售渠道，盒马与米婆婆合作推出孝感原味酒酿，也推动了瓶装酒酿的品牌化。公开报道提到，米婆婆2024年瓶装米酒累计年销量超过2500万瓶，多年来产品累计热销全球10亿瓶。

但从健康化角度看，中国醪糟目前仍处在比较初级的阶段。无论是荔枝冰酿、桂花酒酿，还是酒酿奶茶、酒酿甜品，卖点多集中在“好喝”、“有记忆点”、“有地方特色”。

消费者知道醪糟“滋养”、“发酵”的大标签，但对它的糖及酒精含量、发酵菌群、营养价值、适用人群并没有清晰认知。

并且，目前中国市场上更常见的是瓶装和罐装酒酿。相比日本甘酒的冻干、粉末、果冻条等形态，中国醪糟在便携化、常温化、功能化和低负担表达上仍有很大空间。

这也是甘酒经验对中国市场有参考价值的地方。中国醪糟不一定要完全复制日本甘酒的路径，但可以借鉴它对传统食品的拆解方式。

比如，能不能做出酒精含量更清晰、糖负担更低的醪糟饮品；能不能推出小包装、常温、早餐化、运动后或女性友好的产品；能不能把“发酵”从模糊的养生词，转化为更明确的肠道、轻补能、轻甜饮品表达。

日本甘酒果冻条不是一个孤立新品，而是传统发酵食品成熟到一定阶段后的结果。它背后有市场基础，有消费者教育，也有连续多年的产品形态创新。

中国醪糟已经具备了相似的消费基础，但还没有完全进入健康食品化阶段。如果醪糟想从“爆款风味”变成更长期的健康食品品类，就需要回答更具体的问题。