单店月销400万！长沙跑出零食店新物种「金粒门」，靠短保+现制重构零售逻辑

长沙，不愧是“中国零食创新以及零售模式创新的高地”。

食品板观察到，就在零食赛道内卷白热化的当下，长沙又跑出了一家零食店新物种「金粒门」，其以“短保新鲜+现制现售”的创新模式，打破量贩零食的价格战僵局，成为新鲜零食赛道的现象级玩家。

从湘鄂核心商圈的20家直营门店，到社交平台的打卡热度，这家年轻品牌正重新定义零食消费的增长逻辑。

主打短保+现制，撕开零食赛道新切口

据了解，金粒门主打「新鲜零食店」，目前在长沙布局有20余家核心直营门店。据行业人士透露，目前表现好的门店，日销售额能达到十几万，单店月销400万左右。

金粒门门店面积大概在300平方左右，一般密集覆盖城市顶级商圈与高流量步行街区，精准承接本地消费与游客伴手礼需求。

走进门店，通透的开放式布局中，透明橱窗里的现制场景直观可见。其中门店装修极具辨识度，以红蓝撞色为标志性视觉符号，搭配工业风极简装修风格，打造通透开阔的开放式布局。

我们观察到，当传统零食店还在比拼SKU数量和低价策略时，金粒门精准捕捉了当下年轻消费者的核心需求：健康化、即时性、体验感，这更像是一家茶饮店和烘焙店的结合体。

其门店核心品类的保质期被压缩，现烤猪肉脯3天赏味期，新鲜麻辣零食保质期4～5天，烘焙糕点保质期大概在2～3天，原液鲜果茶现制现售。

据了解，为支撑短保模式的稳定运转，金粒门搭建了“基地直采+中央厨房+门店现制”的全链条供应链。

99%为自有品牌，涵盖6～7个细分品类

据观察，金粒门门店内的零食产品主要涵盖了6～7个细分品类，其中包括肉类零食、辣味零食、烘焙糕点、坚果果干、饮料、定量水果等。

在产品端，金粒门走出了一条“极致差异化”路线，门店在售商品中99%为自有品牌，且绝大多数是独家研发，从根本上避开同质化竞争。

香辣魔芋丝凭借湖南特色山胡椒味成为复购王；49元的锁鲜酱板鸭以9天短保标准，坐稳50元内口碑标杆；16元任选两瓶的鲜榨果汁……这种“自研+高性价比”的组合，让其客单价稳定在40-60元区间，会员复购率超60%。

如今，金粒门的门店模型已成为行业模仿标杆，有业内人士称其为新鲜零食赛道的“黄埔军校”，接下来不排除品牌模式进行全国扩张。

在食品板看来，当今消费者追求体验和性价比的浪潮中，金粒门的实践或许预示着，零食行业的竞争，已从价格内卷转向价值创新，而新鲜化、数字化、用户化，将是这场变革的核心关键词。

金粒门、几多全、绝味鲜食，长沙鲜食零售上演“神仙赛跑”

仔细观察便会发现，近一两年长沙市场的鲜食零售赛道已悄然掀起“神仙打架”——本土标杆金粒门稳坐头把交椅，背靠黑色经典品牌的几多全快速追击，上市巨头绝味食品携“鲜卤超市”跨界入局。

三家品牌以差异化打法瓜分“短保新鲜”赛道红利，在2025-2026年的长沙零售市场上演了一场关乎模式、供应链与品牌心智的巅峰对决，重新定义鲜食消费新规则。

除了金粒门以外，2025年6月开出首店的几多全，依托黑色经典母公司的成熟供应链与资金支持，它精准对标金粒门模式。短短数月内，几多全在长沙宁乡吾悦广场等核心点位布局门店，快速抢占市场份额。

产品上，几多复刻了短保零食矩阵，300多款SKU涵盖魔芋干、酱板鸭、果汁饮料、现制鲜奶茶等爆款品类，精准匹配金粒门的核心消费场景。

2025年10月，绝味食品在长沙开出首家“绝味鲜食”鲜卤超市，标志着上市巨头正式入局鲜食赛道。

这场转型源于卤味行业的增长压力——2025年上半年绝味门店数量从1.6万家缩减至1.08万家，净利润同比下降40.71%，而鲜食零售成为其破局的关键抓手。

与金粒门、几多全聚焦商圈不同，绝味鲜食定位于社区鲜食便利店，主打“卤味+零食+烘焙+饮品+水果”的复合业态，剑指家庭日常与即时消费场景。

在食品板看来，三家品牌的“神仙赛跑”，本质是三种商业模式的碰撞，它们共同推动长沙鲜食零售从“单一品类”向“全品类复合”，从“产品销售”向“体验消费”升级。

或许这场竞争不仅将重塑长沙本地零售格局，更将为全国鲜食赛道提供可复制的创新样本。