新食品原料马基莓：高花色苷抗氧化特性、营养价值与加工工艺解析

马基莓花色苷

图源：知乎（okoer）

马基莓，这种生长在南美洲的神秘浆果，被誉为 “南美的超级食品”。又叫做马奇果，是杜英科植物马基树的果实，呈紫黑。原产于智利和阿根廷南部温带雨林，分布在热带和温带亚洲、澳大利亚、太平洋地区和南美洲。

马基莓被当地人称为“雨林蓝莓”，其果实在当地具有长期食用历史。新鲜时大小与豌豆差不多。颜色和巴西莓一样也是深紫色，但这种紫色非常浓烈，和它接触过的东西都会变成紫色。听着吓人，但实际上这也正是马基莓真正出名的重要线索——花青素。目前市面上马基莓大多以冻干粉的形式应用于食品中。

图源：公众号-卧竹轩

01 营养及组成

马基莓含有花青素、单宁、鞣花酸等多种抗氧化剂，达十几种，含量非常高。其中，花青素含量较高，远远超过我们常说的富含花青素的食物，蓝莓、黑花生、黑枸杞、桑葚等都不可与之比拟。根据美国农业部发布的特定食物的氧自由基吸收能力（ORAC）数据库，马基莓的抗氧化能力是巴西莓的7倍，是枸杞的9倍[1]。

图源：delphinol

马基莓花色苷是从其果实中分离得到的多酚类化合物的主要成分，占总多酚的80%以上[9]。在目前已分离鉴定的花色苷种类中，共有9种，其中飞燕草素型花色苷的含量较为突出，占比超过75%[10]。

数据来源 [10]

花色苷因其在体内的吸收效率而备受争议，普遍认为其生物利用度相对较低，约为1%[11]。这种限制可能是由于肠道细胞的摄取不足、吸收效率低，以及在肠道环境中的不稳定性所致。然而，一项针对12名受试者进行的研究观察到，摄入马基莓提取物后，参与者的血浆中花色苷水平明显提高[12]，表明马基莓花色苷在体内具有较高的生物利用度，能够迅速被吸收并参与代谢过程。这不仅揭示了马基莓的健康益处，也为花色苷的研究提供了新方向。

02 工艺介绍

近年来，马基莓粉凭借其特有的营养物质风靡健康圈，但市面上的产品价格和品质却参差不齐。关键差异就在于其加工工艺，冻干工艺加工的马基莓粉无论从营养、口感及纯净度方面相对于其他工艺都有一定的优势。

马基莓树及其果实、叶子和花朵

原理揭秘

冻干工艺，全称为冷冻干燥技术。首先，将新鲜的马基莓迅速冷冻至低温度，使其中的水分瞬间冻结成冰。此时的马基莓，仿佛被时间凝固，所有的营养成分都被稳稳地锁在冰晶之中。

接着，在高真空的环境下，通过升华的方式，让冰直接转化为水蒸气挥发掉，而马基莓则从固态直接变为干燥的粉末状。整个过程如同一场梦幻之旅，在低温和真空的呵护下，马基莓的营养成分、风味物质和色泽都得以绝大程度的保留[2]。

图源：小红书燕子

除了冻干工艺外，市面上常见的还有喷雾干燥、真空干燥、低温干燥，微波干燥等工艺，可满足不同企业对产品要求。

03 法规

早在2022年3月29日马基莓花色苷就以“马奇果提取物”为名称申报新食品原料。24年8月28日，食品安全风险评估中心发布柠檬香桃叶、马基莓花色苷、小麦极性脂质，这3种新食品原料的征求意见，此次征求意见名称为马基莓花色苷，本次申报的马基莓花色苷以马基莓的果实为原料，经水提取、过滤、纯化、浓缩、干燥等工艺制成（总花色苷≥35%），可用于乳制品、饮料、果冻、巧克力制品、糖果等食品中，推荐食用量≤900mg/天（以总花色苷含量35g/100g 计，超过该含量的按照实际含量折算）。

2025年2月，马基莓花色苷正式获批“新食品原料”

感官要求符合表1规定：

理化性质符合表2规定：

微生物指标应符合表3规定：

04 市场应用

马基莓因其特有的营养成分和健康益处，在食品、饮料、营养保健品和护肤品等多个行业都有应用，满足消费者多样化的需求。

健康食品领域

固体饮料： 在固体饮料的世界里，马基莓粉冻干粉是当之无愧的明星原料。它可以与各种营养成分完美搭配，如益生菌、维生素等，为消费者带来全方位的健康呵护。只需轻轻一勺马基莓粉固体饮料，用温水冲调，瞬间就能得到一杯色泽迷人、香气四溢的饮品。无论是在忙碌的早晨，还是疲惫的午后，它都能迅速为身体补充能量，唤醒活力。

图源：淘宝

代餐： 对于追求健康体重管理的人士来说，马基莓粉代餐粉是绝佳的选择。它富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少热量摄入[3]。同时，马基莓的营养成分还能为身体提供必要的营养支持，在享受美味的同时，轻松实现健康塑形的目标。

图源：小红书是胖打呀

烘焙食品： 在制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品时，加入适量的马基莓粉冻干粉，不仅能让这些食品披上一层梦幻的紫色外衣，增添视觉诱惑，还能赋予它们独特的果香和丰富的营养。每一口咬下去，都能感受到马基莓粉带来的细腻口感和满满的健康能量，让普通的烘焙食品瞬间升级为健康美味的代名词。

美容护肤领域

护肤品原料： 马基莓粉中的丰富抗氧化剂[4]，如花青素等，对于肌肤有着强大的呵护作用。在美容护肤领域，马基莓粉冻干粉被广泛应用于各类护肤品的制作中。无论是面霜、精华液还是面膜，添加了马基莓粉的产品都能为肌肤注入强大的活力，让肌肤焕发出自然的光彩。

图源：淘宝

医药保健领域

膳食补充剂： 作为膳食补充剂的重要原料[5]，马基莓粉冻干粉以其高浓度的营养成分，为人们的健康提供了有力支持。它可以制成胶囊、片剂等多种形式，方便消费者服用。对于那些无法从日常饮食中获取足够营养的人，或者希望额外补充抗氧化剂等营养成分的人来说，马基莓粉膳食补充剂是理想的选择。每天一粒，为身体补充满满的正能量。

图源：淘宝

04 市场展望

随着人们健康意识的不断提高，对天然、营养、健康食品和护肤品的需求也日益增长。

在 “超级食物” 粉类市场中，马基莓粉与羽衣甘蓝粉、姜黄粉等热门产品竞争。有关数据显示[6]，在一些新兴的健康食品细分市场，如高端天然营养粉类市场，马基莓粉凭借其独特优势，占比提升较为明显。

马基莓粉凭借其优越的营养价值和冻干工艺的独特优势，在市场上的前景一片光明。在未来，我们有望看到更多种类的马基莓粉产品涌现，不仅在健康食品、美容护肤和医药保健领域持续深耕，还可能拓展到更多新的领域。

—

参考文献：

[1] https://m.baike.com/wiki/%E9%A9%AC%E5%9F%BA%E8%8E%93/21170904?baike_source=doubao。 [2] 马基（Aristotelia chilensis）浆果酚类成分和抗氧化能力的评估及其与干燥方法的关系, Journal of the Science of Food and Agriculture ( IF 3.5 ) Pub Date : 2018-03-13 , DOI: 10.1002/jsfa.8938 [3] FBIF食品饮料创新《新食品原料 | 这种来自智利的超级水果竟是「抗氧化之王」?》 [4] 植物原料《抗氧化新成员—马基莓花色苷》. [5] 食研汇《即将获批新食品原料，这种来自智利的超级水果竟是「抗氧化之王」？》 [6] 市场数据《Market Data Forecast马基莓市场规模报告》 [7] 国家卫健委《柠檬香桃叶等3种新食品原料公开征求意见》 [8] 新营养《【抗氧新星】马基莓花色苷：智利千年“青春果”的科学密码》 [9] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619322678 [10] https://www.mdpi.com/1420-3049/27/19/6147 [11] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464613001370 [12] https://www.mdpi.com/2072-6643/10/11/1720