70%的消费者正在为“天然色素”买单？

甜菜根、姜黄、螺旋藻……这些名字代表的不仅是食物，或将成为未来食品色彩的绝对主角？

根据全球领先的食品配料公司Kalsec发布的消费者洞察报告显示，约70%的全球消费者明确表示，与一年前相比，他们对产品采用植物来源色素的意愿更加强烈。

图片来源：零食快报公众号

颜色偏好的健康转身

曾几何时，食品色素的首要任务是“增艳”——让饮料更炫，让糖果更亮，让糕点看起来更诱人。

人工合成色素以其成本低廉、性质稳定、着色力强的优势，统治了食品工业数十年。

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然而，时代的剧本已经改写。全球健康消费理念的深度普及，彻底改变了游戏规则。

消费者对食品成分的安全性和营养价值，有了前所未有的关注。对人工合成成分潜在风险的担忧，像水波一样不断扩散。

人们开始追问，我吃进去的颜色，是什么做的？

此时，植物来源的天然色素，凭借其“源于自然”的天然属性，完美地回应了现代人的核心诉求。

它不再只是给食物“化妆”，而是被看作食物本身的一部分——从姜黄中提取的金黄，从螺旋藻中获得的蓝绿，从紫甘薯中萃取的紫红……这些颜色背后，是植物本身的名字，是消费者能理解、能追溯的源头。

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这背后，是大众对“清洁标签”和“健康饮食”的极致追求。

伴随着对天然色素偏好的升级，消费者审视产品的方式也进入了“精细化阶段”。

产品标签，那张印在包装上的小字区域，从未像今天这样被细细阅读。

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消费者不再轻易被“无添加”、“天然风味”等宽泛的营销话术所满足。他们变得更聪明，也更“挑剔”。

他们拿起产品，第一件事就是翻到背面，在配料表中寻找真相。

这种对标签信息的深度解读需求，对行业提出了前所未有的挑战，也提供了新的沟通机遇。透明，成为了赢得信任的基石。

“天然”二字，如何写出诚意？

那么，怎样的标签表述最能打动消费者呢？

数据显示，全球平均70%的消费者表示，他们更愿意购买明确标注“含天然色素”、“源自天然的色素”、“从水果和蔬菜中提取的色素”等字样的产品。

请注意，这里的关键词是“明确”和“具体”。

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简单地写“含色素”已经行不通了。消费者想知道它“从何而来”。

这对品牌而言，意味着市场沟通的方式必须改变。过去，色素可能是一个希望被“隐藏”在配料表末尾的成分。

今天，使用优质的天然色素，完全可以成为一个值得高声宣传的产品卖点，一个品牌注重健康与品质的证明。

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创新，不止于颜色本身

面对这股不可逆的消费浪潮，食品饮料行业正在积极转身。产品创新不再局限于寻找某一种红色的替代品，而是进入了系统性的升级。

第一，是色素的“工具箱”在革新。 不断从大自然中发掘新的着色宝库。比如，拥有抗氧化功效的花青素（来自紫薯、紫甘蓝、蓝莓、黑枸杞等），既是天然色素，又是健康成分，实现了“着色”与“营养”的双重价值。这正契合了消费者对功能性食品的期待。

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第二，是技术的“护城河”在加固。 天然色素往往存在稳定性不如合成色素的问题，比如遇热、遇光或酸碱环境容易褪色。如何通过微胶囊化等先进技术，在保持“天然”本质的前提下，提升植物色素的稳定性和适用性，是行业技术攻关的重点。

第三，是整个产品理念的“清洁化”。 使用天然色素，常常不是孤立的决策。它通常伴随着减少人工香精、防腐剂，选用更简单配方的整体“清洁标签”策略。品牌正在重新构思产品，从源头确保配方的简洁与透明。

未来的餐桌将会是什么颜色？

未来的餐桌，会不会将重新归属于植物与果实本身的名字。

甜菜根的红、姜黄的黄、螺旋藻的绿、蝶豆花的蓝……这些源于大自然的色彩，将不再是小众的健康选择，而会成为食品色彩毋庸置疑的主流。

主编丨李俊

编辑丨小龙