2026餐饮行业季度观察报告

目录

• 01 2026年第二季度餐饮行业概况：全国餐饮收入13,632亿元，餐饮景气指数延续扩张态势
• 02 2026年第二季度产品上新：六大赛道共287个样本品牌推出5,787款新品
• 03 2026年第二季度新锐餐饮品牌：深耕产品品质与消费体验，塑造品牌特色
• 04 2026年第二季度供应链新品推荐：供应链企业从原料溯源、健康配方、包装创新与跨界合作等方向发力，培育新增长曲线

01 2026年第二季度餐饮行业概况

餐饮大盘：上半年全国消费市场规模扩大，餐饮收入呈现低位增长态势

2026年上半年，在复杂多变的市场环境下，我国经济保持稳中有进的发展态势，展现出较强韧性。国家统计局数据显示，2026年1—6月，全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。

具体到第二季度，全国餐饮收入为13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨。国家统计局数据显示，2026年5月全国餐饮收入同比增速相较4月下降了1.6个百分点，触及近一年低点，仅为0.6%；6月全国餐饮收入同比增速回升至1.2%。

重点赛道景气指数：五大赛道景气指数波动运行，现制饮品赛道迎来修复

红餐大数据显示，2026年第二季度，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道的景气指数走势显著分化：

• 现制饮品赛道：景气指数在季度内连续上涨，4月至6月分别为95.7、100.8、102.0，其中5月景气指数是自2025年8月以来首次重回扩张区间。
• 烧烤赛道：景气指数在季度内维持在较高景气区间运行，并在5月创下近一年新高，达到131.0。
• 中式正餐赛道：景气指数在季度内持续高于100，但呈现逐月下滑趋势。
• 火锅与小吃快餐赛道：景气指数在季度内均处于微弱不景气区间。

02 2026年第二季度产品上新

品牌上新数量：287个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的85.7%

红餐产业研究院新品监测范畴覆盖西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅六大赛道，监测品牌样本量共335个。2026年第二季度，共有287个品牌推出新品，占监测品牌样本量的85.7%。

相较于2026年第一季度，粉面、火锅、西式快餐赛道的上新品牌数量在第二季度有所提升，分别有43、38、39个品牌推出新品；面包烘焙赛道的上新品牌数量呈下降趋势，共50个品牌推出新品；茶饮和咖饮赛道的上新品牌数量与第一季度相比变化不大，整体保持平稳。

产品上新数量：六大赛道新品总数达5,787款，茶饮与咖饮赛道上新活跃

2026年第二季度，六大赛道样本品牌的新品数量较第一季度上升明显，累计推出新品5,787款。

从各月新品数量走势来看，不同赛道表现各异：

• 茶饮与咖饮赛道：持续保持高活跃度，其中茶饮赛道5月上新量达到692款；
• 面包烘焙、西式快餐与火锅赛道：整体新品基数虽高，但呈现逐月下降趋势；
• 粉面赛道：整体呈现先降后升的走势。

细分赛道新品特征分析

1. 粉面赛道：浇头为主要创新方向，围绕天然食材与手工工艺展开

第二季度，监测的43个粉面样本品牌共推出213款新品，涵盖粉面类、小吃类、特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类等。

• 细分类别分布：粉面类产品上新最多，共计91款，占新品总数的42.7%。其中米粉类领衔创新，汤粉、拌粉/干捞粉、炒粉类在粉面类新品中的总占比达44.0%。小吃类占比16.9%（以炸货/炸串和烤串/烤肠为主）；特色菜类占11.7%；饮品甜点类占10.8%；米饭简餐类占7.5%。
• 主要创新方向：
• 浇头类创新（占比56.0%）：作为核心发力点，品牌普遍采用现炒、生烫等工艺强化锅气与口感。如华三爷干拌面推出猛火快炒的“雪里红牛肉拌面”；和府捞面推出以生烫工艺保持鲜嫩的“酸辣深海虾面”；大师兄的“烧椒干香肉臊菠菜面”选用北纬34°至35°核心产地螺丝椒，经230度高温炙烤与手工鲜萃激发椒香。
• 粉/面种类创新（占比20.9%）：聚焦天然健康原料与现制手工工艺。如醉面推出以菠菜榨汁和面的“草莓番茄菠菜面”；姐弟俩土豆粉推出“菠菜宽土豆粉+菠菜刀削面”组合，搭配现炒浇头，强化天然与手工属性。

2. 咖饮赛道：拿铁新品稳居第一，柠檬和葡萄元素热度上升

第二季度，监测的42个咖饮样本品牌共推出1,448款新品。其中，咖啡类和茶饮类新品共计603款，非现制饮品类新品共计845款。

• 产品品类：在咖啡和茶饮类新品中，拿铁、美式咖啡和气泡咖啡的新品数量较多，果咖、冷萃咖啡及特调亦有布局。水果茶新品占比达13.8%，并呈现“水果+花卉”的复合风味升级趋势，如星巴克融入玫瑰元素的“玫瑰草莓白桃冰摇茶”、Peet's Coffee（皮爷咖啡）加入栀子花元素的“百利初新品”。
• 价格分布：新品单杯价格主要集中在20元以下（占比37.6%）以及20元≤单杯＜30元（占比23.6%）；40元以上区间占比21.0%；30元≤单杯＜40元区间占比17.8%。
• 原料元素：水果元素占比最高且具鲜明地域特色，柠檬、荔枝、葡萄、芒果应用广泛，广西芒果与芭乐、海南椰子冻尤为常见。代表产品包括 HALO CAFE 的“星野青芒”、瑞幸咖啡的“葡萄柠檬茶”、缇里咖啡的“瑰夏荔枝冷萃”等。

3. 面包烘焙：蛋糕新品受节庆驱动明显，夏季时令水果应用率上升

第二季度，监测的50个面包烘焙样本品牌共推出1,340款新品。

• 品类分布：蛋糕类新品推出564款，占比42.0%；点心类推出459款，占比34.3%（其中中式点心占59.9%，西式点心占40.1%）；面包类推出317款，占比23.7%。
• 节点营销驱动：受母亲节、儿童节、父亲节及端午节密集拉动，节日限定成为布局核心。如幸福西饼推出“妈妈我爱你蛋糕”，好利来上线儿童节“小黄人香蕉狂欢蛋糕”，超港烘焙推出父亲节“超爸气”4吋蛋糕，美心西饼与米旗等品牌推出端午粽子礼盒。
• 元素搭配特征：
• 表面装饰：奶油元素应用最广；水果元素中，草莓、蓝莓、芒果的使用频次居前三，青提、桑葚、荔枝等时令水果高频出现；玫瑰、巧克力等兼具礼赠属性的元素在节日期间集中亮相。
• 馅料夹心：以奶油、草莓、芒果为主，巧克力、蓝莓紧随其后，荔枝、芭乐、蜜瓜等时令果品大量应用；芋泥、麻薯、红豆等谷物杂粮夹心常与水果、奶油组合，形成“软糯+清甜”的复合口感。

04 2026年第二季度供应链新品推荐

针对餐饮端对特色风味与高效调味的需求，供应链企业依托优质原料、科学配比和成熟工艺推出调味料新品，帮助餐饮门店保障出品风味一致性并提升出餐效率。

味好美 | 地域风味烧烤调料

味好美推出“地域风味烧烤调料”系列，涵盖三款地域特色风味：

• 西域五香孜然风味
• 川式香辣风味
• 东北芝麻紫苏风味

该系列精选多种经过杀菌工艺处理的优质香辛料调配而成，层次丰富、风味浓醇。产品采用标准化固定配比，开盖即用，能够适配肉串腌制、烤制撒料、菜品蘸食等“一料多用”场景，在降低后厨操作门槛的同时，保障跨区域与跨时段出品的风味稳定性。

李锦记 | 薄盐蒜蓉辣椒酱

李锦记推出“薄盐蒜蓉辣椒酱”，精选GAP认证种植基地的辣椒原料，将90天以上自然发酵辣椒、新鲜辣椒与大蒜进行科学配比，采用分段熬煮工艺促进风味融合。产品在降低食用盐含量的同时迎合健康消费趋势，广泛适用于炒菜、蘸食、凉拌、轻食等多元餐饮场景，赋能门店研发健康化菜品。