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专访美心中国内地餐饮业务COO梁贵基：行业竞争加剧下如何平衡成本与品质
面对中国内地餐饮市场规模增至约6万亿元但竞争加剧的现状，美心中国内地餐饮业务首席营运官梁贵基表示，美心正通过集中采购、优化供应链与物流等后端环节降本增效，但坚守产品与服务品质底线，如中高端品牌翠园仍坚持手工现做。美心不设硬性开店指标，看重多品牌长远发展，将以更长的时间尺度持续深耕内地市场，通过细节运营穿越行业周期。- 8
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新茶饮行业增速放缓业绩承压 品牌集体跨界咖啡零食布局全时段寻增量
2026年上半年新茶饮上市企业业绩与门店增速集体放缓，行业增量见顶与空间饱和倒逼品牌寻找第二增长曲线。各大茶饮品牌纷纷跨界布局咖啡、烘焙、零食乃至茶叶蛋与啤酒，试图打造全时段经营模式以填补非高峰期闲置产能。然而，多品类扩张也带来了供应链复杂化、加盟商设备投入与人力成本增加等挑战。面对成熟垂直品牌的竞争，新茶饮跨界仍多停留在场景补位阶段，实现从轻资产试错到消费者心智重塑仍需长期探索。- 45
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西贝深陷倒闭传闻一年关店近半，美团王慧文发声称想组局收购
在经历预制菜风波一年后，西贝陷入经营承压与倒闭传闻。数据显示，其在营门店已从400家腰斩至226家，并出现离职补偿延期、部分员工待岗及股权质押等资金紧张迹象；开辟平价副品牌的转型尝试也因大店重资产成本过高而受阻。这场危机本质上是现代食品工业标准化与消费者对现做正餐高溢价认知的断裂。在餐饮消费转向追求性价比与透明度的当下，这一依托规模与供应链建立的中式正餐样本正被迫加速拆解。- 15
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西贝辟谣彻底倒闭传言：陷预制菜风波半年亏损超6亿，已关停超百家门店
针对“彻底倒闭”传闻，西贝回应全国门店正常运营。但过去一年受“预制菜”舆论风波影响，西贝遭遇严重冲击：2025年9月至2026年3月累计亏损超6亿元，在营门店由近400家缩减至约226家，并面临现金流承压与部分员工待遇分期兑付等问题。目前西贝正通过关停止血、转向“天边砂锅焖面”等轻量化副品牌寻求自救。事件映射出高客单价正餐与工业化供应链之间的预期落差，给连锁餐饮敲响警钟。- 164
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贾国龙妻子质押西贝全部股权 门店数量腰斩半年亏损超6亿元
天眼查信息显示，西贝餐饮集团创始人贾国龙之妻张丽平近日质押了其持有的全部5.1959%股权。自受预制菜舆论风波冲击以来，西贝在2025年9月至2026年3月间累计亏损超6亿元，全国门店规模从巅峰时期的近400家缩减至约200余家。尽管贾国龙尝试推出新品牌自救，但成效有限。西贝当前的经营困境反映出餐饮企业在遭遇品牌信任危机后，重塑消费者信心与商业模式转型所面临的严峻挑战。- 26
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网传西贝将彻底倒闭且创始人揽债，官方客服回应：全国门店正常运营
近期网络传出“西贝被曝将在两三个月内彻底倒闭、关店逾两百家”等传闻，引发市场广泛关注。西贝官方客服对此回应称，目前全国门店均正常运营，呼吁公众理性看待网络信息。作为中式正餐头部品牌，西贝近年来面临多业务探索受阻与现金流考验。该事件不仅反映出头部餐饮企业在消费环境变化下的转型阵痛，也揭示了大型连锁餐饮品牌在维系稳健经营与抵御舆情风险上面临的严峻挑战。- 0
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小菜园上半年增收不增利 餐饮连锁平价转型陷入以价换量困局
2026年上半年小菜园营收达29.03亿元创新高，但净利润同比下滑24.3%至2.89亿元，呈现典型增收不增利特征。面对消费收缩，连锁正餐普遍通过下调客单价、推行会员制等策略以价换量，虽换来翻台率上升，却导致单店销售与利润空间被持续侵蚀，并伴生品控与食安隐患。小菜园的困局是餐饮平价化浪潮的缩影，表明粗放式降价难以持续，行业亟须向供应链深耕与数字化提效转型，在质价比与盈利间寻找平衡。- 22
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2026年第二季度餐饮行业观察报告：全国餐饮收入1.36万亿，六大赛道上新5787款
红餐产业研究院发布《2026餐饮行业季度观察报告》。数据显示，2026年第二季度全国餐饮收入为13,632亿元，呈现低位增长态势；重点赛道景气指数分化显著，现制饮品重回扩张区间，烧烤赛道高位运行，火锅与快餐赛道面临承压。监测的六大赛道共推出5,787款新品，超八成品牌保持上新，重点聚焦地域特色风味、时令鲜果与手工现制工艺。报告指出，餐饮行业已步入存量深耕阶段，健康化升级与高效供应链赋能正成为品牌突…- 57
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响应新规及评比争议 费大厨撤换“全国小炒肉大王”门店招牌
受民政部等部门出台的《社会组织评比表彰活动管理办法》新规影响，知名湘菜品牌费大厨陆续撤下使用近六年的“全国小炒肉大王”招牌，统一更名为“精选黑猪肉，专业大厨炒”。此前，该称号因仅凭线上视频和投票评出而引发舆论关注与定价溢价质疑。此次撤牌不仅揭示了餐饮行业背书评比乱象，也折射出费大厨在直营扩张缓慢、单品依赖及高客单价压力下的焦虑，倒逼餐饮品牌回归产品与服务本身。- 85
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中国餐饮品牌下沉市场拓展指南：实现可持续增长的五大系统性战略
本报告由思略特发布，深入分析了中国餐饮行业向三线及以下下沉市场拓展的结构性机遇与战略路径。报告指出，在高线城市市场趋于饱和的背景下，下沉市场凭借庞大的人口基数、稳健的家庭资产负债表与消费升级潜力，已成为餐饮品牌实现可持续增量增长的主战场。报告提出了包括重塑门店网络、优化产品组合、最大化价值感知、构建信任营销与提升供应链能力在内的五大核心战略支柱。- 40
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麦当劳Q2财报净利润160亿元 同店增速跌至1.3%凸显加盟商矛盾
麦当劳2026年第二季度财报显示，公司总营收达70.99亿美元，同比增长4%；净利润折合人民币约160亿元，同比增长5%。然而业绩双增背后隐忧浮现：全球同店销售额增速从去年同期的3.8%大幅回落至1.3%，中国市场同店销售更出现负增长。此外，麦当劳推行的低价策略压缩了加盟商利润空间，导致总部与加盟商矛盾显现。在消费环境挑战与激烈竞争下，麦当劳将全球5万家门店目标推迟至2028年，其“以规模换增长”…- 143
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呷哺呷哺上半年营收同比下滑23% 预计净亏损收窄至约3000万元
呷哺呷哺2026年上半年净亏损收窄主要依靠减少计提资产减值的会计手段，而非经营层面改善。其营收加速萎缩、连续六年亏损格局未变，大众火锅与高端品牌均未展现清晰的盈利拐点，企业基本面仍未摆脱困境。- 7
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麦当劳中国增至8114家，海伦司盈警，现代牧业收购中国圣牧，茶颜悦色合肥开业
今日食品餐饮及乳业现多项重要动态。业绩方面，麦当劳中国上半年门店增至8114家，净新增887家；“小酒馆”海伦司发布盈警，预计上半年净利降至1200万至1600万元；呷哺呷哺预计亏损收窄。资本战略方面，现代牧业完成收购中国圣牧83.52%股权，以掌控高价值稀缺产能并释放协同效应；达能CEO表示下一阶段更具进攻性。此外，印尼连锁咖啡Kopi Kenangan拟探讨IPO。以上动态折射出当前消费市场的…- 29
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海底捞、瑞幸、小菜园等餐饮品牌加码堂食，推出门店专属产品吸引顾客到店
在外卖日益平价便捷的当下，海底捞、瑞幸、小菜园等头部餐饮品牌正重新将发展重心转回堂食。这些品牌主要通过三大策略吸引顾客到店消费：一是打造门店专属限定产品及凸显“现炒现制”的差异化优势；二是推出付费会员与储值体系提供堂食专属优惠，例如小菜园88VIP上线四个月直接带动同店堂食客流增长45万人次；三是升级门店空间并优化服务，如海底捞打造亲子主题门店等。此举标志着餐饮业正重新挖掘并放大实体门店不可替代的…- 12
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1600亿麻辣烫市场现状：门店回落至13.4万家，行业步入存量优化期
2026年中国麻辣烫市场规模预计突破1600亿元，但全国门店数却从近16万家的高位回落至13.4万家，行业正由粗放扩张的“冲规模”阶段转向“稳存量”市场。当前麻辣烫品类面临产品严重同质化、价格攀升引发“钱包刺客”争议，以及跨界餐饮巨头向下渗透的挤压。在4.6亿年消费人群和“一人食”经济的支撑下，行业开始向地域特色、创新形态与健康化方向细分。下半场竞争将回归商业本质，核心在于比拼供应链扎实度、单店盈…- 187
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2026中国餐饮到店决策报告：人均消费下滑，线上评价成刚需
餐饮市场承压促使消费者在到店消费前更倾向于多平台交叉验证评价信息，以降低试错成本。本地生活平台功能一体化趋势下，线上评价体系正从辅助参考演变为构建品牌信任与影响决策的核心经营资产。- 198
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巴奴三冲IPO：年营收28亿客单价下滑，上市前突击分红7千万
近日，巴奴毛肚火锅第三次向港交所递交招股书。数据显示，巴奴凭200家直营门店在2025年实现营收28.46亿元，净利润2.06亿元；其客单价从2023年的150元降至139元，以“降价换量”带动翻台率回升。尽管业绩稳健，巴奴上市之路仍伴随诸多争议：公司不仅背负2029年上市对赌协议，还在资金链承压时突击分红7000万元，并连续三年累计欠缴社保公积金270万元。叠加子品牌假羊肉风波与舆情争议，巴奴的…- 99
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雀巢前CEO正与公司进行庭前和解谈判，东鹏特饮造谣者被刑拘，正新鸡排首次回应上市传闻，奥乐齐合肥成立公司，维他奶高层称暂无涨价计划
雀巢前CEO傅乐宏就解雇及薪酬问题与公司进行和解谈判；东鹏特饮创始人不喝自家饮料谣言造谣者被依法刑拘；正新鸡排回应上市传闻称资金充足暂无计划；维他奶高管表示应对成本上涨暂无涨价计划；奥乐齐在合肥成立商业管理公司拓展业务。- 29
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餐饮业集体进入“瘦身”时代
餐饮行业正经历深刻变革，从依赖高溢价和大店模式转向拼效率、供应链和质价比的新阶段。西贝、海底捞等巨头纷纷通过关店瘦身、下沉社区、强化现制和布局多品牌策略，以应对理性消费周期下的成本压力与客群变化。- 30
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冲刺春节档！古茗/奈雪/1点点都在推这个年味水果
头部茶饮品牌扎堆推出橘子饮品冲刺春节档，利用“大吉大利”的情绪价值与“天然爆珠”的无渣口感吸引消费者。橘子饮品虽具备强风味记忆点，但因季节性和口味疲劳感，难以复制苹果饮品的常青路径，更适合作为春节限定的差异化产品。- 38
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西贝将关102家店，你抵制的餐厅预制菜，为啥成年夜饭刚需？
消费者并非完全排斥预制菜，而是难以接受在餐厅支付现做菜品的高价却吃到预制食品的价值错位，以及餐饮品牌在信息透明度上的缺失。相比之下，超市预制菜因高性价比和信息透明，反而成为年夜饭市场的刚需。- 2
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一次性关店102家、1月生意同比下滑50%，风波后给员工和消费者“补贴”几个亿没用？
西贝餐饮确认将一次性关闭102家门店，且1月营收同比下滑50%。尽管风波后投入数亿元用于员工涨薪和发放消费券，但单店利润依然受损，现金流持续紧张，企业正面临转型与自救的双重挑战。- 18
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时隔一年半海底捞再次换帅，创始人张勇“退休”四年后被迫重新出山？
海底捞发布高管调整公告，原CEO苟轶群辞职，创始人张勇时隔四年重新出任CEO。面对净利润下滑和市场竞争加剧的挑战，张勇的回归被视为应对危机、开启新一轮战略调整的信号。- 2
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