在外卖日益平价便捷的当下，海底捞、瑞幸、小菜园等头部餐饮品牌正重新将发展重心转回堂食。这些品牌主要通过三大策略吸引顾客到店消费：一是打造门店专属限定产品及凸显“现炒现制”的差异化优势；二是推出付费会员与储值体系提供堂食专属优惠，例如小菜园88VIP上线四个月直接带动同店堂食客流增长45万人次；三是升级门店空间并优化服务，如海底捞打造亲子主题门店等。此举标志着餐饮业正重新挖掘并放大实体门店不可替代的体验价值。
一场围绕“如何把顾客重新吸引到门店”的探索，正在餐饮行业悄然展开。
越来越多
餐饮品牌开始把重心重新挪回堂食
。
小菜园推出付费会员，把权益向到店
消费倾斜；老乡鸡调整堂食和外卖价格体系，缩小差价；喜茶、古茗升级门店空间；海底捞推出堂食专属体验
……围绕着“如何把顾客重新吸引到门店
”，头部品牌们已经率先行动。
这并不意味着品牌要放弃外卖，
但越来越多餐饮老板意识到，一家餐厅真正的竞争力，不能只建立在线上渠道上。
于是，一个新的问题摆在所有餐饮老板面前：在外卖愈发平价、便捷的今天，
消费者为什么还要专门来店里吃？
01 打造门店专属产品，提供“只有到店才能吃
到”的吸引力
如果堂食和外卖提供的是同样的产品，消费者为什么要专门跑一趟？
正是意识到这一点，越来越多品牌开始重新设计产品，把“只有到店才能吃到、体验到”作为堂食竞争力。
最常见的做法是打造门店专属产品。今年以来，不少品牌开始有意识地将部分新品留在线下，以此吸引
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