累计成交突破80万！卤味巨头集体“变热”

从冷柜走向热档，从零食变成正餐，冬天第一杯热卤，真的有那么香吗？

入冬以来，绝味食品推出的热卤杯上线即爆单，多地门店出现“上线即断货”景象。

这款以“卤味+主食+热汤”组合的新品，在抖音平台迅速卖出超80万份。

无独有偶，煌上煌则以23.9元的一人食套餐为切入点，主打高频消费，同时搭配的主食与荤素热卤让消费者们可以一站式尝鲜。

而周黑鸭推出子品牌3斤拌·小锅鲜卤，进军“现制热卤+快餐”市场，对热卤产品及消费场景进行了全面升级。

久久丫对部分门店进行了全新升级，推出“久久丫・火锅鲜卤” 模式。根据顾客的口味偏好，将食材分别放入辣味或不辣的专用卤汤中，重新回锅“冒”煮40至90秒。

卤味巨头集体“向热而行”，这场转型背后，是巨头们开始思考如何成为消费者的一餐饭。

卤味+主食成为最直接的解决方案。

绝味的热卤杯采用“卤味+米粉+热汤”的组合，将客单价锁定在4.9-26元区间。

煌上煌则推出23.9元的一人食量大管饱套餐，周黑鸭的“3斤拌”提供拌饭、拌面等主食选择，人均消费约23元。

这种转变直接切入了20-30元这一消费者最易接受的价格区间。

数据显示，卤味单次消费最集中的价格区间为20-30元，占比42.7%。

热卤不仅仅是温度的变化，更是消费场景的重构。

传统卤味多为休闲零食或家庭佐餐，而热卤瞄准了写字楼午餐、社区晚餐乃至深夜宵夜的正餐市场。

“消费者可以为解决一顿饭而选择热卤。”业内观察者指出，这种改变直接提升了卤味行业在整个餐饮大盘中的存在感。

根据红餐产业研究院的消费者调查，卤味消费主力军为19-35岁人群，占整个卤味消费群体的比例达到76.7%。

这部分消费者追求新鲜体验，注重性价比，同时对食品安全有着更高要求。

超九成受访者日常生活中有吃卤味的习惯，其中40.9%的受访者每个月都会食用卤味，48.4%虽无固定频率，但实际接触频次不低。

这为热卤提供了坚实的市场基础，巨头们要做的，是将现有的消费习惯从“零食品类”引导至“正餐品类”。

除了热卤，卤味巨头们也在探索其他增长路径。

“卤味+”成为行业共识。

绝味推出绝味plus店型，融合炸卤、炙烤、小吃与酒饮等多元产品，打造“卤味+夜宵+小酒馆”的复合空间。

久久丫在部分门店试点引入煎饼果子、广式牛杂、肉夹馍、猪脚饭、酸辣粉等地域特色小吃，从单一休闲卤味向“快餐+轻正餐”复合业态转型。

周黑鸭进军复合调味品赛道，推出卤料包、鸭肉酱等产品，打通即食零食与家庭烹饪两大场景。

出海也成为部分企业的选择。

周黑鸭进军马来西亚市场，紫燕百味鸡则在澳大利亚和美国开店，旗下产品已进驻全美超60家大华超市门店。

热卤赛道的升温，不只是一个产品的成功，更是行业面对增长瓶颈时的一次集体转身。

从冷柜走向热档，从零食延伸到正餐，这场关于温度的变革，可能将重塑未来几年卤味行业的竞争格局。

卤味行业仍是一个规模超1600亿元的大市场，而热卤带来的想象空间，或许只是新一轮增长曲线的开始。