便利店商超与零食品牌集体布局新鲜零食 短保赛道竞争格局与打法解析

2027年2月23-25日深圳见！

7-Eleven上架7鲜零食；

唐久把25款自有品牌新鲜零食铺进山西2000多家门店；

永辉在重庆调改店开出独立新鲜零食馆；

大润发与三只松鼠的联营店中店在华东9城同步落地；

来伊份在上海开出LYFEN life新鲜生活全球首店，新鲜短保产品占比约50%，部分产品保质期仅为0—5天，并计划在长三角布局20家同业态门店；

绝味食品在长沙、武汉、成都布局新鲜零食门店；

茶颜悦色推出吉时赏味，把茶饮与卤味、烘焙等鲜食结合；

薛记炒货宣布北京合生汇店将升级为全国首家现制烘焙直营店。

从便利店、商超到行业巨头，再到传统炒货连锁，多方势力都在同一赛道集结。

但热闹之下，真正值得追问的是，渠道集体入局，抢的究竟是什么？

这场混战的终局，又会由什么决定？

1. 为什么集体入局？

先看两组数据。

消费端，新鲜零食市场规模从2020年的不足50亿元增至2025年的180亿元，年均复合增长率超过40%。

中泰证券研报显示，67%的消费者愿意为清洁标签支付溢价；

普华永道调研指出，58%的中国内地消费者高度担忧超加工食品，92%主动避免。

渠道端，中国连锁经营协会2026上半年简报显示，60家样本便利店企业中，50%销售额下降、60%净利润下降、71.7%来客数下降。

便利店原有的即时便利价值，正被即时零售、折扣店和零食量贩店分流。

一边是需求高速膨胀，一边是存量渠道增长见顶。

新鲜零食恰好卡在交汇点上，短保、高频、现制，具备拉动到店频次的天然属性。

同时，轻短保区间，又避开了三餐鲜食的重投入与超高损耗，在品质与成本之间找到了一个可规模化的平衡点。

对商超和便利店而言，这不是跨界，而是把过去做鲜食积累的冷链、日配、效期管理能力，平移到零食品类上。

2. 不同玩家 玩法各不相同

当前入局者大致分为五类，各自握有不同的牌。

区域便利店，靠密度与供应链深度。

唐久是典型样本。扎根山西近三十年，2560家门店集中在三晋地区，鲜食日销量6万份，销售占比接近三分之一，拥有多座自有工厂。

首批25款产品涵盖短保膨化、果脯、麻花薯条，保质期集中在15—90天，毛利率稳定在35%以上，单品PSD达到传统标品的10倍。

高密度门店摊薄了短保商品的配送与周转成本，区域品牌信任降低了消费者试错门槛。

全国性便利店，靠标准化与品牌力。

7-11在江苏推出“7鲜零食”，以短保烘焙为主，定价4.9—17.9元，主打清洁标签。

其逻辑是把鲜食流量从正餐时段延伸至全天休闲场景。

但全国性布局意味着更长的供应链半径，江苏试点的复购率与单店模型能否跑通，决定其能否向全国复制。

商超，靠店中店与场景组合。

大润发与三只松鼠联营，用专业品牌补齐供应链短板；

永辉在调改店设独立“新鲜零食馆”，强调配方干净与现场炒制，与既有健康场景形成互补。

商超切入的优势在于改造成本低、现有冷链可复用。

行业巨头，靠渠道与场景。

来伊份的渠道基础和零食品类认知，绝味的冷链覆盖与门店密度，茶颜悦色的场景营造和客流吸附力，薛记的现制工艺，这些靠渠道网络和场景创新为支点，同时也是切入短保赛道的重要底牌。

原生品牌靠供应链纵深。

蒲妈妈、几多全、金粒门等以供应链效率和短保运营能力为壁垒。

3. 下半场还能怎么玩？

新鲜零食的门槛不在门店多了一个专区，而在门店之外的供应链响应能力。

来伊份相关人士曾概括为三个关键词：供应链、损耗控制、跨区域品控。“新鲜零食的命门就在供应链，小时级响应、跨区域品控、成本管控，没有深厚产业积淀，店开得越多，风险越大。”

这还真不是危言耸听，新鲜零食平均损耗率8%—15%，而传统包装食品仅为1%—3%。

这意味着，同样一盒短保烘焙，新鲜零食的运营容错空间被压缩了五倍以上。

所以入局容易，但活下来难，这个时候你就不得不思考下一步如何走。

第一，产品差异化在哪里？

第二，损耗与效率能否跑赢？

轻短保零食对订单预测、库存周转和效期管理的要求远高于标品。

第三，单店模型能否复制？

现制的人工、设备、租金、损耗成本远高于预包装食品，单店盈利模型若不能验证，那还怎么继续下去呢。

结语

新鲜零食不是风口，而是零售企业鲜食能力的溢出。

从7-Eleven到唐久，从永辉到大润发，所有入局者本质上都在做同一件事，用自己最擅长的供应链能力，去承接一个正在快速膨胀且自己本就有基础设施优势的新需求。

这场混战的终局不会由谁的声量决定，而将由谁的供应链能把“新鲜”稳定兑现到每一个货架上决定。